Halva ni tamu ya zamani sana, kutajwa kwake kwa mara ya kwanza ni karne ya 5 KK. Bado ni kitoweo kinachopendwa na watu wazima na watoto hadi leo. Kandalatchi ya kisasa - inayoitwa nyakati za zamani na wakati mwingine huitwa leo mabwana wa utengenezaji wa halva - ukiulizwa ni aina gani za halva zipo, watakuambia majina kadhaa, ingawa, kwa kweli, ni machache tu ni ya jadi na maarufu zaidi wao.
Historia kidogo
Wanahistoria wanadai kwamba halva ilionekana kwanza nchini Iran. Mwanzoni, ilitengenezwa kwa warembo wa harem, lakini basi kusudi lake likapanuka, na ikaanza kuingia kwenye lishe ya mashujaa, ambao, kama sahani yenye kalori nyingi, waliwapa nguvu na nguvu. Kandalatchi - mabwana waliheshimiwa na kuheshimiwa na idadi ya watu walitengeneza halva kutoka kwa karanga. Kwa njia, hata neno "halva" katika tafsiri kutoka kwa Kiarabu linamaanisha "ladha ya lishe". Baada ya Vita vya Msalaba (karne 11-13), dessert hii ya mashariki ilikuja Ulaya na mara moja ikashinda upendo na umaarufu kati ya gourmets na jino tamu.
Urusi inadaiwa ujamaa na halva na Kazi ya Uigiriki, ambaye aliishi Odessa na alijua kichocheo cha kutengeneza pipi za mashariki. Keki ya kupendeza ilifungua kiwanda kidogo kwa utengenezaji wa vitoweo vya karanga jijini na hivi karibuni ikatoa karibu nchi nzima.
Kwenye kiwanda cha Kazi, mafundi walitengeneza walnut na tahini (sesame) halva. Kutambua faida ya mradi huo, Mgiriki mwenye nguvu haraka alipanua uzalishaji, na hivi karibuni biashara hiyo ilianza kutoa hadi kilo 800 za bidhaa tamu kwa siku.
Mwanzoni mwa karne ya 19, Kazi alikuwa na mpinzani katika nafsi ya mfanyabiashara wa Urusi Sviridov. Ilisemekana kuwa mkewe, kazi wa jamaa, alishirikiana naye siri ya kutengeneza halva. Kulingana na uvumi mwingine, mfanyabiashara aliambiwa kichocheo cha dessert ya mashariki na mabaharia kutoka meli zake, ambao mara kwa mara walisafiri kwenda Uajemi na Uturuki kwa bidhaa, na, kwa kweli, walijaribu halva ya huko huko. Walakini, Bwana Sviridov alitoa mchango mkubwa kwa aina anuwai za vitoweo. Kulingana na toleo moja, ndiye yeye aliyekuja na wazo la kutumia mbegu za alizeti katika utengenezaji wa halva.
Siku hizi, kuna aina anuwai ya halva, mapishi mengi na njia za utayarishaji wake. Lakini inaaminika kuwa halva halisi bado inafanywa nchini Irani. Kwa njia, hutengenezwa kwa mikono, na haiwezi kulinganishwa na ile ambayo hutengenezwa kwa tani kwenye viwanda vya confectionery.
Utungaji wa Halva
Kwa kweli, sehemu kuu ya halva yoyote ni bidhaa kuu - mbegu au karanga. Lakini kama vifaa vyote, wazalishaji huchukua caramel (sukari, molasi) molekuli, na pia wakala wa povu. Wakati wa kufanya chipsi nyumbani, asali kawaida hutumiwa badala ya sukari na molasi. Jukumu la wakala anayetokwa na povu ni kutoa muundo wa nyuzi kwa halva. Ili kukabiliana na hii chini ya nguvu ya wazungu wa yai, licorice au mizizi ya marshmallow.
Wakati mwingine, kwa mabadiliko, wazalishaji wa kweli huongeza vichungi vya asili na ladha kwa halva: vanilla, mdalasini, chokoleti na zingine, ambazo sio za uaminifu - vihifadhi na viboreshaji vya ladha ambavyo vinafanana na asili.
Halva ya alizeti
Sehemu kuu ya halva ya alizeti ni mbegu za alizeti. Ni muhimu kukumbuka kuwa wakati wa uzalishaji wake, punje zote na ganda (maganda) husindika, ambayo hupa aina hii ya halva ladha maalum, kali zaidi kuliko zingine. Halva ya alizeti ya hali ya juu ina rangi ya kijivu-kijani. Kwa sababu ya uwepo wa chembe za ganda katika muundo, inasafisha vizuri njia ya utumbo kutoka kwa amana hatari. Inagunduliwa kuwa aina hii ya kitamu hupendwa sana huko Ukraine, Belarusi, Moldova na Urusi.
Takhinny halva
Masi ya protini kwa aina hii ya halva imeandaliwa kutoka kwa mbegu za ufuta wa ardhini. Inaonekana nyepesi kuliko "dada" ya alizeti. Rangi ni rangi ya manjano na ladha ni chungu kidogo. Mbali na sifa bora za lishe, tahini halva halisi, kwa sababu ya yaliyomo juu ya vitu muhimu katika mbegu za ufuta, ina thamani kubwa ya kibaolojia, huponya na kuufufua mwili.
Karanga halva
Inategemea karanga za ardhi. Katika uzalishaji wake, sukari kawaida hubadilishwa na asali na, kwa kuongeza, kitengo cha povu hakijaunganishwa. Karanga halva huja na rangi nzuri ya kupendeza na ladha nzuri ya kupendeza. Walakini, kwa watu wanaougua urolithiasis na shida ya mfumo wa musculoskeletal, aina hii ya halva imekatazwa, kwa sababu karanga zina purines zinazochangia malezi na mkusanyiko wa mkojo (chumvi ya asidi ya uric).
Pamoja halva
Leo, wale walio na jino tamu wanaweza kufurahiya halini ya tahini na karanga au walnuts, halva ya alizeti na makombo ya mlozi, halva ya walnut na matunda ya kupikwa, n.k. Watengenezaji mara nyingi huzalisha halva iliyojumuishwa kwa njia ya pipi.
Halva iliyoangaziwa
Halva yoyote inaweza kuwa glazed. Kama mipako, wazalishaji hutumia chokoleti (mara chache) au glaze ya confectionery iliyo na sukari, unga wa kakao, molasi, dondoo la mizizi ya licorice, n.k Halva yenye glazed yenye ubora wa juu ina wavy nyepesi au hudhurungi kidogo iliyo na wavy kidogo au hata uso bila maua meupe. Hii ni bidhaa yenye kalori nyingi sana.
