Hapo awali, kila familia ilijua jinsi ya kuoka mkate, na sio tu kwa sababu mkate uliotengenezwa na nyumbani una ladha nzuri na hudumu kwa muda mrefu, kuoka nyumbani pia ni ushuru kwa mkate.
Maagizo
Hatua ya 1
Mkate wa Rye wazi
Unga wa kilo 4.5
Lita 3.5 za maji
30 g chumvi
25 g chachu
Ili kutengeneza mkate wa Rye, unahitaji kutengeneza unga. Ili kufanya hivyo, futa 25 g ya chachu katika lita 1.5 za maji ya joto, ongeza 500 g ya unga, ukande unga na uweke mahali pa joto kwa masaa 7-8.
Mimina maji ya joto, chachu iliyokatwa ndani ya sauerkraut, ongeza 1/3 ya unga, changanya vizuri, usawazisha uso, nyunyiza na unga, funika vizuri na kifuniko na uweke mahali pa joto. Baada ya masaa 12-14, ongeza chumvi na unga wote kwa unga, kisha ukande vizuri na kuirudisha mahali pa joto.
Mara tu unga ulipofufuka, unaweza kuwasha moto tanuri. Mkate wa Rye umeoka kwa joto la kati, utayari hukaguliwa na fimbo ya mbao au dawa ya meno.
Katika vijiji vingine mkate wa mkate uliokawa na kuongeza viazi: kwa kilo 4 ya unga - lita 1.5 za maji, kilo 1 ya viazi, 40 g ya chumvi. Katika kesi hiyo, viazi huchemshwa katika sare zao, zimepigwa, zimepigwa (unaweza kuruka kupitia grinder ya nyama) na kuweka wakati huo huo na unga wa tatu. Zaidi - kulingana na mapishi.
Hatua ya 2
Mkate wa mkate wa bia iliyotengenezwa
Unga wa kilo 4
1.75 l ya maji
40 g chumvi
jira ili kuonja
Tunatayarisha chachu kwa njia ile ile kama ilivyo kwenye mapishi ya hapo awali, toa nje ya unga, tuihamishe kwenye sahani nyingine na uipunguze na maji ya joto. Na mimina theluthi moja ya unga kwenye unga, mimina maji ya moto juu yake, koroga na, ukifunike na kitambaa, uweke mahali pa joto.
Baada ya masaa 2-3, ongeza unga wa diluted, changanya unga na kuiweka tena kwenye moto. Baada ya masaa 16-18, ongeza chumvi, unga uliobaki na mbegu za caraway, kanda vizuri na uirudishe kwenye moto.
Kisha kila kitu kinafanywa kwa njia sawa na katika mapishi ya awali.
Hatua ya 3
Mkate wa ngano
2 kg unga wa ngano
40 g chachu
Glasi 5 za maji
2 tbsp. l. chumvi
2 tsp Sahara
Mimina vikombe 1.5 vya maji ya joto kwenye sahani, ongeza chachu, sukari na uchanganya vizuri mpaka chachu itafutwa kabisa. Kisha ongeza glasi ya unga na koroga na kijiko cha mbao ili kusiwe na uvimbe. Tunaiweka mahali pa joto.
Baada ya nusu saa, ongeza unga uliobaki, maji na chumvi, ukande unga ili ibaki nyuma ya kuta za sahani, na kuiweka mahali pa joto. Kawaida unga uko tayari kwa masaa 3-4. Wakati inazunguka, tunaiponda mara kadhaa.
Unga uliomalizika hukatwa kwenye mikate, laini uso wake, unyevu na maji na uweke kwenye oveni yenye joto kali kwa joto la kati.
Tunaamua utayari wa mkate wa ngano kwa njia sawa na mkate wa rye.
