Katika nchi za Mediterania, binamu inachukuliwa kama inayosaidia mwana-kondoo na tamu yake maridadi, lakini ladha ya ardhi - mapambo yaliyotengenezwa kutoka kwa nafaka zilizosindikwa haswa, kawaida ngano, inayoweza kuchukua maelfu ya ladha.
Ni muhimu
-
- Bega ya Mwanakondoo aliye na Motoni ya Joto la chini
- Bega 1 ya kondoo yenye uzani wa kilo 2.5;
- 50 ml mafuta;
- 100 g siagi;
- Vitunguu 4 vya kati;
- Karafuu 10 za vitunguu;
- Matawi 2 ya Rosemary;
- Majani 2 bay;
- 400 ml ya divai nyeupe.
- Tango binamu
- 500 g binamu;
- 25 ml mafuta;
- Matango 150 g;
- 150g mbegu mpya za komamanga
- Kikundi 1 cha vitunguu kijani;
- 30 g ya parsley iliyokatwa
- mint na cilantro;
- 100 g karanga za pine zilizochomwa.
- Jamaa wa kijani
- 500 g binamu;
- Lita 1 ya mchuzi wa kuku;
- juisi kutoka limau 2;
- Vijiko 2 sukari ya kahawia
- 25 ml mafuta;
- 30 g ya parsley iliyokatwa
- cilantro na vitunguu kijani;
- chumvi na pilipili.
Maagizo
Hatua ya 1
Bega ya kondoo aliyeoka moto wa chini na binamu
Preheat oven hadi 120C. Katika oveni ya Uholanzi (au sufuria iliyo na kifuniko kizito, kikali, kinachofaa kuoka kwa oveni), kuyeyusha siagi na koroga mafuta. Fry bega la kondoo hadi hudhurungi ya dhahabu. Ondoa nyama kutoka kwa broiler.
Hatua ya 2
Chambua na ukate kitunguu na vitunguu. Vitunguu - katika pete za nusu, vitunguu - kwa nusu. Fry mboga kwenye mafuta ya kondoo hadi vitunguu viwe wazi na mimina kwenye divai. Kuleta kwa chemsha. Weka bega la kondoo nyuma kwenye sufuria ya kukausha, funika kwa kifuniko kizito, kikali na uweke kwenye oveni kwa masaa 5-6, hadi nyama ianze kuifuta mifupa. Wakati wa kuoka, angalia mara kwa mara kioevu kwenye jasi na ongeza juu na maji moto kidogo ya kuchemsha ikiwa ni lazima. Kuchoma kwa joto la chini hufanya nyama iwe laini, yenye juisi, na ladha nzuri.
Hatua ya 3
Dakika 15 kabla ya kupika, ongeza moto kwenye oveni hadi 180 ° C na uondoe kifuniko kutoka kwa jasi. Kumtumikia mwana-kondoo kwenye kilima cha binamu.
Hatua ya 4
Tango binamu
Nafaka yenyewe na sahani iliyotengenezwa kutoka kwayo huitwa binamu. Chemsha lita 0.5 za maji, weka nafaka kwenye bakuli na funika na maji ya moto. Chumvi na chumvi, ongeza mafuta ya mzeituni na koroga na uma. Funika binamu na sahani na uweke kando kwa dakika 5.
Hatua ya 5
Ondoa ngozi kutoka kwa matango, ukate kwenye cubes, funika na maji baridi, chumvi na uweke moto. Chemsha na upike kwa sekunde 30, futa kwa njia ya colander na mimina na maji baridi. Koroga binamu tena na uma mpaka laini na laini. Chop vitunguu kijani. Nyunyiza mchuzi uliopikwa na matango ya kuchemsha, mimea, mbegu za komamanga, karanga za pine, nyunyiza mafuta na uweke mwana-kondoo juu.
Hatua ya 6
Jamaa wa kijani
Weka binamu ndani ya bakuli na mimina lita 0.5 za maji ya moto, changanya kwa upole na uma na funika na filamu ya chakula. Weka bakuli kando na subiri hadi nafaka iingie maji yote. Wakati huu, pika syrup laini na sukari na maji ya limao. Kusaga mimea kwenye blender, ukimimina mafuta kidogo ya mzeituni, ongeza syrup ya joto kwao na koroga. Changanya mchanganyiko unaosababishwa na binamu, msimu na chumvi na pilipili, piga kwa uma na utumie na kondoo.
