Marmalade - iliyotafsiriwa haswa kutoka kwa Kifaransa inamaanisha "sahani iliyoandaliwa kwa uangalifu ya rangi ya apples".
Katika maduka mengi, marmalade inauzwa kwa mifuko, mahali pengine kwa uzito, katika pipi, lakini katika nchi tofauti, marmalade huliwa kwa njia tofauti.
Historia ya marmalade
Historia ya marmalade Mashariki inarudi milenia. Inaaminika kuwa marmalade ilitokana na furaha ya Kituruki, ambayo ilitengenezwa kutoka kwa asali, matunda, wanga na maji ya kufufuka. Huko Uropa, marmalade ilionekana katika karne ya XIV. Marmalade ya Uropa haina tamu lakini matunda zaidi. Ulaya Magharibi haikujua sukari hadi karne ya 16. Kisha mtiririko mkubwa wa sukari ya bei rahisi ya Amerika ilimwagika barani Ulaya na utengenezaji wa keki tamu ilianza. Lakini marmalade yote yalionekana kama jam.
Huko Ufaransa, walikuja na aina mpya ya utayarishaji wa marmalade ngumu, kama pipi. Wafanyabiashara wa Kifaransa waliona kuwa sio matunda yote, wakati ya kuchemshwa, yana uwezo wa kutoa misa ambayo inakuwa ngumu kwa hali thabiti, ni baadhi tu, kwa mfano, quince, apricots, maapulo.
Huko Amerika, aina ya kawaida ya marmalade ni maharagwe ya jelly - pipi zenye umbo la maharagwe ya jelly. Na wakati wa Rais Ronald Reagan, ambaye alipenda jambazi hili, maharagwe ya jelly yakawa kiburi cha kitaifa cha Merika.
Magharibi, marmalade ni jam ya machungwa na vipande vikubwa vya kaka.
Katika karne ya 19, watu walianza kuunda pectini bandia, na uzalishaji wa marmalade uliongezeka sana, lakini marmalade halisi inaweza kutengenezwa tu kutoka kwa apricots, quince na tofaa, kwa msingi ambao currants, cherries, squash na matunda mengine na matunda walikuwa mara nyingi huongezwa.
Wapishi wa keki wa Kifaransa waliongeza viboreshaji vya ufizi wa asili kwa marmalade - mchuzi wa nyama na nyama ya ndama wachanga, gundi ya samaki na ufizi wa mboga.
Katika karne ya XX. rangi bandia na ladha, gelatin ya mfupa na wanga, ambayo ni ya bei rahisi kuliko jeli za asili, ilianza kuongezwa kwa muundo wa marmalade.
Huko Ujerumani mnamo 1922, Hans Riegel, mmiliki wa kiwanda cha kutengeneza vinu, aligundua dubu wa gummy, ambayo ikawa chakula kinachopendwa sana kwa watoto. Kufikia miaka ya 60, aina nyingi za chokoleti zilionekana, tofauti na rangi, ladha na umbo. Disney hata alielekeza safu ya michoro ya Uhuishaji ya Gummy Bears.
Hadithi za marmalade
Andrey Gelasimov katika kitabu chake "Rachel" anaelezea asili ya marmalade kama ifuatavyo:
Malkia Mary Stuart wa Scots aliwahi kumwambia mpishi wake kwa machungwa ya sukari. Haijulikani kwanini. Katika Zama za Kati, ladha kama hiyo haikueleweka. Wakati machungwa yalikuwa tayari, mjakazi wa Kifaransa wa Maria alikuja kwa mpishi na akasema kwamba Maria alikuwa amepoteza hamu ya kula. Na, mbele ya mpishi aliyekasirika, kijakazi alikula sahani nzima mwenyewe, akisema "Marie malade", ambayo inamaanisha "Mary ni mgonjwa." Tangu wakati huo, sahani hii imekuwa ikiitwa "Mariemalade".
Huko Scotland, kuna hadithi nyingine juu ya kuonekana kwa marmalade. Iliundwa na Janit Keiler fulani mwanzoni mwa karne ya 18, wakati mumewe alinunua machungwa mengi. Machungwa yalikuwa machungu, lakini Jenit alitengeneza jamu ya machungwa kutoka kwao, ambayo baadaye ilijulikana ulimwenguni kote. Na neno "jam" linatokana na jina la msichana "Jenit".
