Spicy, spicy, soseji za chorizo za nguruwe zinaweza kuwa tofauti sana. Na sio tu kwa sababu bidhaa hizi zina aina nyingi. Kulingana na mkoa wa asili, sausages huandaliwa kulingana na mapishi tofauti. Nchi kuu zinazozalisha chorizo ni Uhispania, Mexico na Ureno.
Jinsi chorizo imeandaliwa huko Uhispania
Sausage za chorizo za Uhispania zimetengenezwa kutoka nyama ya nguruwe iliyokatwa kwa ukarimu, iliyokarimiwa kwa ukarimu na pilipili nyekundu, moto, na moshi - pimento. Pilipili hupa chorizo sio tu rangi yake nyekundu, lakini pia ladha ya harufu na harufu inayotambulika. Kwa kuongezea, divai nyeupe hutiwa kwa ukarimu ndani ya nyama iliyokatwa kwa chorizo za Uhispania na nyama iliyokatwa imesafishwa kidogo na manukato na pombe. Sausage huja katika maumbo na saizi zote. Wao ni kavu au kuvuta sigara, wakati mwingine kabla ya kulowekwa kwenye brine. Soseji fupi zinaaminika kuwa spicier, mafuta kidogo na yanafaa zaidi kutumika kama tapas. Nene na ndefu sio mafuta tu, bali pia tamu kidogo. Wanapaswa kutumiwa kama kiunga katika sahani anuwai za moto. Chorizo kama hizo huwekwa kwenye kitoweo, supu na paella, iliyochomwa, imeongezwa kwenye sahani zilizotengenezwa kutoka kwa maharagwe, mayai, mboga.
Pimento (pimenton) - kinachojulikana huko Uhispania pilipili kali ya cayenne. Imewekwa kwenye chorizo sio kavu tu na ya chini, lakini pia kabla ya kuvuta sigara.
Aina maarufu zaidi za chorizo kutoka Uhispania ni:
- pamplona - sawa na salami, sio sausage zenye mafuta sana;
- leon - soseji zilizopikwa na vitunguu zaidi kuliko kawaida;
- soria - sausage nene za nyama ya nguruwe;
- del pyrenees - hizi chorizo zimekaushwa juu katika Pyrenees.
Chorizo blanco inasimama kati ya kila aina ya sausages. Upekee wa aina hii ni, kama jina linavyopendekeza, rangi nyeupe. Chorizos hizi zimetengenezwa kutoka kwa kitambaa cha nyama ya nguruwe, vitunguu na pilipili nyeupe.
Jinsi chorizo imeandaliwa huko Mexico
Sausage za chorizo za Mexico ni tofauti sana na zile za Uhispania. Nyama iliyokatwa hupitishwa kwa grinder ya nyama kwao, kwa hivyo ni ndogo sana. Kwa sababu usafirishaji wa paprika ya Uhispania huifanya kuwa manukato ya gharama kubwa nje ya nchi, pilipili kavu kavu ya kengele imeongezwa kwenye soseji za Mexico. Pia, sio divai iliyoongezwa kwa chorizo kutoka Mexico, lakini siki. Lakini sifa kuu ya sausage ya aina hii ni kwamba zinauzwa mbichi. Kabla ya matumizi, soseji hutiwa, ikiwa hupikwa kwenye kiboho cha asili, au kukamuliwa kama kuweka kutoka kwa bomba na kukaanga, ikipigwa na uma, kama nyama iliyokatwa. Wakati mwingine chorizo za Mexico zinachanganywa na aina zingine za nyama iliyokatwa vizuri. Sausage hutumiwa na mayai, burritos na tacos, enchilada na quesadilla.
Burritos, tacos, enchilada, quesadillas ni sahani za kitaifa za Mexico. Lazima watumie tortilla laini - tortilla, ambayo ujazo umefunikwa kwa njia moja au nyingine.
Chorizos za Ureno
Sausage za Ureno ni kama sausage za Uhispania. Pia hutengenezwa kutoka kwa nyama ya nguruwe iliyokatwa, iliyokaliwa na pilipili ya kuvuta sigara, chumvi, vitunguu na divai. Lakini kuna ubaguzi mmoja - chorizos ya Kireno ya damu (chourico de sangue), ambayo, kama jina linamaanisha, ina kipimo kikubwa cha damu ya nguruwe. Soseji hizi ni kiungo muhimu katika toleo la jadi la Kireno la sahani ya kitaifa ya Brazil, feijoada.
