Wataalam wanasema kwamba kwa suala la ladha, uyoga wa goby yenye chumvi sio duni kuliko uyoga maarufu wa maziwa. Kaanga uyoga huu pia inawezekana, lakini hii sio kwa kila mtu. Iwe kwa chumvi, marini au kaanga, lakini kabla ya aina yoyote ya usindikaji, gobies inapaswa kulowekwa kabisa kwenye maji baridi na kisha kuchemshwa.
Goby, Valui, ujinga, kulbik, kubar, kofia - haya yote ni majina maarufu kwa uyoga huo huo, ambao ni wa genus russula. Walakini, russula hii inatofautiana na wenzao, ambao, baada ya jipu fupi (kwa sababu ya kuondoa udhaifu), unaweza kufanya chochote unachotaka - kaanga, chumvi, kachumbari. Kwa upande mwingine, gobies inahitaji utunzaji maalum, kwa hivyo wachukuaji uyoga wengi hawapendi kuchanganyikana nao. Lakini wakati mwingine haiwezekani kupita. Kwa kuongezea, kofia nyembamba, zenye mnene, zenye mviringo za rangi ya manjano-hudhurungi kwenye shina la bomba na usifikirie kujificha, ukikaa kando na familia nzima.
Kujua sifa za mafahali
Wachukuaji wa uyoga wa Uropa huainisha gobies kama uyoga usioweza kuliwa, lakini huko Urusi wanathaminiwa sana, haswa katika Siberia ya Magharibi, ambapo hupatikana katika misitu mchanganyiko katika vikundi vikubwa. Ni kwamba tu katika istilahi ya uyoga, ni kawaida kuiita uyoga hizo chakula ambacho kinaweza kupikwa bila kuchemsha kabla au kuchemsha. Gobies huchukuliwa kama chakula kwa masharti, kama uyoga wa maziwa, uyoga, volushki na wawakilishi wengine wengi wa darasa hili. Inaonekana kwamba swali la kuvuna donge halileti maswali yoyote kwa mtu yeyote, kwa hivyo haupaswi kukosoa ng'ombe - sio mbaya zaidi katika chumvi.
Wataalam wanashauri kukusanya glasi haswa na kofia ambazo hazijafunguliwa, hata hivyo, haupaswi kutoa uyoga uliokua ikiwa sio mdudu. Ubaya wa goby ni kwamba mara nyingi huwa na mguu wa mashimo mdudu, hata mdogo. Kwa kuwa gobies ni ya uyoga wa maziwa, kama uyoga wa maziwa, zina juisi ya maziwa, ambayo ina msimamo mkali na ladha kali. Lakini kwa kuingia kwa muda mrefu katika maji baridi (siku 3-5), hakutakuwa na athari ya mapungufu haya.
Njia za kusindika uyoga inayoitwa "ng'ombe"
Ili kuleta tarehe ya chumvi karibu, maji yanahitaji kubadilishwa mara 2-3 kwa siku. Inakubalika kuchukua nafasi ya kuloweka kwa kuchemsha, ikiwa haiwezekani kubadilisha maji mara kwa mara, lakini basi unahitaji kupika kwa angalau nusu saa na kukimbia maji yaliyosalia kutoka kupika. Kisha chemsha tena kwa maji na chumvi. Ikiwa gobies zimefunikwa kwa muda mrefu, bado inashauriwa kuchemsha kwenye maji yenye chumvi, lakini kwa dakika 5-10. Baada ya utaratibu huu, unaweza kuanza kuandaa brine au marinade.
Kawaida gobies ndogo husafirishwa. Kwa lita 1 ya maji, utahitaji kijiko 1 cha chumvi na sukari mara mbili zaidi. Viungo vimewekwa ili kuonja: bizari, pilipili nyeusi pilipili, manukato, karafuu. Ng'ombe waliotayarishwa mapema hutiwa kwenye marinade ya kuchemsha na kuchemshwa kwa dakika 10. Dakika 2-3 kabla ya kumalizika kwa kupika, ongeza kijiko 1 cha siki 9% au kijiko 70% kwa maji.
Wakati salbies za chumvi, unahitaji kuchukua chumvi kidogo zaidi kuliko uyoga. Ikiwa kawaida kijiko 1 kwa kila kilo 1 hutumiwa kwa kumwaga tabaka za uyoga, basi itachukua 1, 5. Wakati wa utayari ni baada ya miezi 2, lakini wanunuzi wenye ujuzi wanasema kwamba baada ya wiki 3-4, gobies zenye chumvi tayari kabisa kwa matumizi. Kwa wakati huu, hawana uchungu na wana shida ya kushangaza. Vipuli vinaweza kuliwa baada ya siku 5-7.
Kufanya ng'ombe au la sio hatua ya moot. Kwa upande mmoja, wataalam wanasema kwamba hii sio uyoga bora wa kukaanga. Kwa upande mwingine, wapenzi hukataa ukweli huu na kaanga ng'ombe kwa njia ile ile kama uyoga mwingine uliokusudiwa kusudi hili, kwenye mafuta ya mboga na vitunguu, lakini tu baada ya kuloweka na kuchemsha. Kuna mapishi inayojulikana ambayo ng'ombe wa chumvi hutumiwa kama kiunga cha kukaranga caviar ya uyoga na kutengeneza cutlets. Ladha, kama wanasema, haibishani.
