Katika mila ya upishi ya mataifa tofauti, kuna njia nyingi za kusindika maziwa, haswa, uchachu. Katika vyakula vya Kirusi, njia hii hutumiwa kutengeneza mtindi, katika vyakula vya Kibulgaria - mtindi, na katika vyakula vya Kijojiajia - mtindi.
Matsoni ni kinywaji cha jadi cha maziwa ya sour ya vyakula vya Kijojiajia, historia ambayo inarudi karne nyingi. Kulingana na hadithi, ina mali nyingi za uponyaji na ni moja ya vyanzo vya maisha marefu ya Caucasus. Mtindi huwa na ladha kama mgando wa siki na noti kali ambayo huchochea hamu ya kula. Huko Armenia, bidhaa hii ina jina linalofanana - matsun - na njia sawa ya utayarishaji.
Mtindi halisi umetengenezwa kutoka kwa maziwa ya ng'ombe wa Kijojiajia na Abkhaz ambao hula katika milima ya Caucasus. Wao ni wa rununu sana na hula nyasi safi karibu mwaka mzima, ambayo ina athari nzuri kwa muundo, yaliyomo kwenye mafuta na ubora wa maziwa. Utamaduni sahihi wa kuanza una mchanganyiko wa bacillus ya Kibulgaria na asidi ya lactic streptococci.
Matsoni huandaliwa kwa kuchachua ng'ombe, mbuzi, kondoo, nyati au maziwa ya ngamia chini ya hali maalum: joto la kutosha na sahani ambazo huhifadhi joto. Maziwa yanawaka hadi 90 ° C, kisha hupozwa hadi 45-55 ° C na unga wa siki huongezwa. Mchanganyiko unaosababishwa huwekwa kwenye thermos au chombo kingine, ambacho kimefungwa kwenye blanketi za joto, kanzu za manyoya, n.k. na kushoto mahali pa joto bila kusonga kwa masaa 4-6, halafu ikapozwa. Baadhi ya mtindi uliomalizika unaweza kuweka kando kama mwanzo wa kundi linalofuata.
Matsoni hutumiwa kwa mafanikio katika sahani nyingi za vyakula vya Caucasus. Ikiwa utakipiga kwa maji baridi, unaweza kupata kinywaji chenye kuburudisha na kinachotuliza vizuri kinachoitwa tan au kujaza okroshka. Matsoni huongezwa kwenye supu, nyama na sahani za mboga, unga wa khachapuri, tengeneza michuzi anuwai na kanga za sandwichi, na pia ubadilishe cream ya sour.
Kwa kulinganisha na maziwa, mtindi huingizwa vizuri zaidi na husababisha mzio mara chache. Na bakteria ya asidi ya lactic ambayo huunda microflora yake sio tu hutoa vitamini na virutubisho, lakini pia huharibu vijidudu hatari na kukandamiza michakato ya kuoza ndani ya matumbo. Hii ina athari ya faida juu ya utendaji wa njia ya utumbo na kwa hali ya jumla ya afya.
