Mchele ndio sehemu kuu ya sahani za kitaifa za nchi za Asia na Caucasus na sahani inayopendwa sana katika nchi zingine nyingi. Unaweza pia kusema kuwa mchele ni mazao ambayo huenda vizuri na lishe tofauti, kwa mfano, imejumuishwa katika lishe ya watu wanaoshikilia "milo tofauti". Hii ni moja ya vyakula ambavyo vinaweza kuunganishwa na nyama, samaki na kuku.
Mapishi ya mchele
Mchele hupatikana katika aina ya nafaka ndefu, nafaka za kati na aina ya nafaka mviringo. Ladha yake inategemea anuwai na njia ya utayarishaji. Lakini kwa hali yoyote, inashauriwa kuloweka mchele kwa masaa kadhaa katika maji baridi. Unaweza kuiloweka mara kadhaa tu kabla ya kupika, ukimbie maji ili matope yote yatoke. Wapishi pia wanashauri kukaranga mchele kabla ya kupika. Hii imefanywa kuifanya iwe crumbly na kitamu.
Sahani maarufu ya mchele ni pilaf. Kuna aina nyingi za pilaf. Kila taifa limekusanya mapishi kadhaa kwa kuandaa chakula hiki kitamu.
Ikiwa mchele unatumiwa kama sahani ya kando kwa nyama, samaki, kuku, mboga, itakuwa nzuri ikiwa utazingatia idadi hiyo: unahitaji kuchukua maji mara mbili kwa glasi 1 ya mchele. Kwanza, pika mchele kwa chemsha juu ya moto mkali, kwani huchemsha, punguza moto hadi chini, chumvi na ongeza siagi.
Kwa wapenzi wa mchele wa nafaka ndefu, tunapendekeza mchele wa Thai "Jasmine" na "Basmati" wa India, ambao huuzwa katika duka za mnyororo. Aina hizi za mchele zinafaa kupika sahani za Thai na mboga na dagaa, na vile vile kwa pilaf ya Uzbek au Caucasian.
Katika Azabajani, pilaf pia hupikwa kwa siku ya kawaida, lakini ni lazima kwa hafla kuu, iwe ni likizo ya kitaifa, harusi au siku ya kuzaliwa. Jambo kuu katika sahani ni mchele, hutumiwa na kondoo na vitunguu, chestnuts, zabibu, apricot kavu. Yote hii imechorwa kwenye ghee, kisha mdalasini huongezwa hapo. Mchele, ukichemshwa, haupikwa hadi mwisho, hutupwa kwenye colander kubwa na mashimo madogo.
Kwenye sehemu ya chini ya sufuria, weka kile ambacho baadaye kitakuwa "ukoko". Imetengenezwa ama kwa unga, maji na mayai, au wachache wa mchele uliochemshwa umechanganywa na yai na mtindi. Kisha huweka mchele na siagi katika tabaka, na kwenye moto mdogo, wakati kifuniko cha sufuria kinafunikwa na kitambaa cha nyuzi asili ili mvuke iingie ndani. Wakati wa kutumikia, pilaf hutiwa na mafuta moto na safroni iliyoyeyushwa ndani yake.
Mapishi ya pilaf ya Uzbek
Viungo:
- kilo 1 ya kondoo;
- 50 - 60 g ya mafuta mkia mafuta;
- mafuta ya alizeti;
- kilo 1 ya karoti;
- 300 - 400 g ya vitunguu;
- vichwa 5 vya vitunguu;
- jira;
- nafaka za coriander.
Chambua, osha na ukate karoti na vijiti katika sehemu ya 4 x 4 mm. Kata kitunguu kwenye miduara yenye unene wa 2-2.5 mm. Acha vichwa 4 vya vitunguu vyema, toa tu juu na ganda, chambua 1 kabisa na ugawanye karafuu.
Mimina mafuta ya alizeti kwenye sufuria ili kufunika chini na safu ya 1 cm na joto kwenye moto mkali sana hadi kipande cha kitunguu kilichotupwa kwenye mafuta kiwe nyeusi na kuvuta sigara. Kisha toa karafuu 4 za vitunguu, shikilia kwa dakika 3, kaanga na utupe.
Kisha anza mkia wa mafuta na kaanga hadi vifaranga, ambavyo vimechomwa nje, weka nyama, iliyosafishwa hapo awali na kugawanywa katika sehemu, na kaanga haraka hadi nusu ya kupikwa. Wakati maji kutoka kwa nyama yametoweka, toa kitunguu, chumvi (chukua nusu ya chumvi) na kaanga.
Wakati kitunguu ni cha kukaanga, weka karoti na chumvi kidogo tena, kuleta utayari, ongeza jira pamoja na mbegu za coriander (chukua manukato kuonja). Kisha weka mchele na funika na maji baridi ili safu ya maji ya 1 cm iwe juu ya mchele. Baada ya dakika 5, weka vichwa 4 vya vitunguu kwenye mchele ili mikia ishike. Kupika mchele kwa dakika 20 chini ya kifuniko. Ondoa kifuniko baada ya dakika 15 ikiwa maji yote hayajapuka.
