Katika Zama za Kati, zafarani haikuwa ya thamani ya zaidi ya dhahabu - viungo hivi vilitumika sio tu kutoa sahani ladha na harufu ya kipekee, lakini pia kwa madhumuni ya dawa. Leo, bidhaa hii bado inatumika katika kupikia, kwa sababu chakula kinakuwa muhimu zaidi, nzuri na kitamu.
Maagizo
Hatua ya 1
Saffron ni unyanyapaa wa crocus uliokaushwa ambao huvunwa kwa mikono tu kwa miezi michache kwa mwaka wakati mmea huu unakua. Ndio sababu gharama ya kilo 1 ya viungo kama hivyo leo inaweza kufikia dola elfu kadhaa. Kwenye rafu za duka, inaweza kupatikana kwa njia ya nyuzi nyembamba zilizokaushwa za rangi mkali ya burgundy au poda ya burgundy-machungwa.
Hatua ya 2
Saffron inaweza kuongezwa kwa karibu sahani zote, lakini haina maana sana na haiendi vizuri na viungo vingine. Kwa kuwa zafarani yenyewe ina harufu ya kipekee na iliyotamkwa na ladha maalum ya uchungu, inakatiza viungo vingine tu.
Hatua ya 3
Inaaminika kuwa bidhaa kama hiyo ilitumika kwanza Mashariki, kwa hivyo inaweza kupatikana katika mapishi ya vyakula vya Wachina, India na Irani. Baadaye kidogo, ilianza kutumiwa katika vyakula vya Mediterania na hata Uropa. Ndio maana leo viungo hivi vinaongezwa kwa anuwai ya sahani.
Hatua ya 4
Saffron huenda vizuri na mchele, kwa hivyo mara nyingi huongezwa kwa pilaf na sahani zingine kulingana na bidhaa hii. Viungo hivi hupa nafaka rangi nzuri sana ya dhahabu, na sahani - harufu ya kushangaza. Kwa njia, sahani kama za kitaifa za Uhispania kama risese ya Milanese au paella ya Valencian pia hupikwa na zafarani.
Hatua ya 5
Viungo kama hivyo mara nyingi huongezwa kwenye sahani za nyama au samaki - harufu na ladha ya zafarani huenda vizuri na bidhaa hizi, na kuwapa kivuli kizuri. Kawaida huwekwa wakati wa kupika au kuoka kwenye oveni. Saffron huenda vizuri na kuku, nyama ya ng'ombe na kondoo.
Hatua ya 6
Mashariki na Ufaransa, zafarani huongezwa kwenye supu ya mboga, samaki au maziwa ili kuwapa rangi ya dhahabu. Kwa mfano, sikio la Marseilles la kawaida haliwezi kufanya bila viungo hivi. Kweli, katika vyakula vya Wachina, safroni hutumiwa kupika sahani ya kitaifa - tambi.
Hatua ya 7
Wakati wa utayarishaji wa kozi ya kwanza na ya pili, zafarani huongezwa tu mwishoni kabisa - kama dakika 5-10 kabla ya kumaliza kupika. Wakati huu, anaweza tu kutoa sahani ladha, harufu na rangi. Kwa njia, kwa kifungu hiki, unaweza kuamua kwa urahisi ukweli wa viungo kama hivyo, ambayo manjano hutolewa mara nyingi. Ikiwa zafarani zinachafua mchuzi mara moja, bidhaa hiyo huchezewa. Safroni halisi hutoa rangi polepole, zaidi ya dakika 10-15.
Hatua ya 8
Viungo hivi mara nyingi hutumiwa katika keki ya kupikia. Kawaida buns, bidhaa zilizookawa na safu tamu hufanywa na zafarani. Kwa Uswidi, kwa mfano, mikate ya Krismasi hukamilika mara chache bila viungo hivi. Lakini unahitaji kuiongeza wakati wa kutengeneza bidhaa zilizooka mwanzoni kabisa - hata wakati wa kukanda unga, ili iwe rangi nzuri ya dhahabu. Kama ilivyo katika kozi ya kwanza na ya pili, safroni kidogo huwekwa kwenye bidhaa zilizooka - kamba 3-4 za viungo hivi zinatosha kwa kilo 1 ya unga.
