Protini zilizopigwa hutumiwa kutengeneza bidhaa anuwai za biskuti - biskuti, soufflés, meringue na, kwa kweli, meringue. Ubora wa bidhaa inategemea ubora wa povu. Watu wengi wanashangaa jinsi ya kuwapiga wazungu kwa usahihi, na hii ndiyo njia sahihi ya biashara, kwa sababu, bila kujua ujanja, unaweza kupoteza wakati na bidhaa bure.
Jambo la kwanza kufanya ni kutenganisha kwa makini viini na wazungu. Ikiwa kuna hata tone la mwisho katika bidhaa, basi umepotea mapema.
Jinsi ya kutenganisha wazungu na viini
Bibi zetu walitenganisha wazungu kutoka kwenye viini vyao kwa kuvunja tu makombora kwa kisu au pembeni ya bakuli, kisha wakamwaga yaliyomo ndani ya bamba bapa na kuondoa kiini kwa mikono yao.
Watu wa wakati wetu wamefanya mchakato huu kuwa wa kisasa, na kuifanya iwe rahisi zaidi: pingu inaweza kuondolewa kwa urahisi kwa kutumia chupa ndogo ya plastiki, ikiishikilia tu kwenye kiini na kufinya kidogo. Kisha pingu huingizwa ndani na kuhamishiwa kwa urahisi kwenye sahani nyingine.
Ikiwa huna chupa ya plastiki, basi unaweza kutenganisha kiini na protini kwa njia nyingine rahisi. Katika ncha zote mbili za ganda la yai, mashimo madogo hufanywa ambayo nyeupe hupulizwa. Pingu itabaki kwenye ganda.
Unaweza kutenganisha pingu na protini kwa kugawanya tu ganda ndani ya nusu 2 na kumwaga yaliyomo nyuma na nje juu ya bakuli. Katika kesi hiyo, protini itaingia ndani ya sahani, na yolk itabaki kwenye ganda.
Jinsi ya kuwapiga wazungu
Miaka michache iliyopita, ilipendekezwa kuwapiga wazungu wa chilled, lakini hivi karibuni maoni ya wataalam wa upishi juu ya jambo hili yamebadilika. Sasa, kabla ya kuanza utaratibu, inashauriwa kuweka mayai kwenye joto la kawaida kwa masaa kadhaa. Lakini kwa kweli, muundo wa yai iliyopozwa ni denser, na ni ngumu zaidi kuijaza na oksijeni.
Ni bora kuwapiga wazungu bila kutumia mchanganyiko. Whisk au uma inapaswa kuwa wasaidizi wako katika suala hili. Ikiwa, baada ya yote, unategemea kiboreshaji, kisha chagua mwendo wa chini, na pua zilizotengenezwa na fremu za kuvuka. Mchanganyiko wa chakula cha jioni haitafanya kazi.
Ni muhimu ni vifaa gani vyombo ambavyo utawasukuma wazungu watatengenezwa. Kwa madhumuni haya, kauri, glasi, iliyoshonwa (hakuna chips), shaba, inafaa. Na kwa hali yoyote - alumini na plastiki.
Na, labda muhimu zaidi, sahani lazima iwe safi kabisa na kavu. Mafuta kwa yoyote, hata kiasi kidogo, yatapuuza kazi yote.
Unahitaji kuanza kuchapa wazungu kwa kasi ya chini, halafu ukiongeze hatua kwa hatua. Kwa wapishi wasio na subira, protini zitakuwa molekuli ya kioevu na hazitakata tena.
Upya wa mayai una jukumu muhimu. Mayai ya zamani hayatapiga vizuri. Kwa hali yoyote, katika mchakato wa kuchapwa, chumvi kidogo au matone machache ya limao huongezwa kwa wazungu, lakini hata hii haiwezi kuokoa hali hiyo.
Protein molekuli inapaswa kuhusika katika mchakato wa kuchapwa. Unahitaji kuchukua protini kwa whisk au uma hadi chini kabisa, vinginevyo zitabaki kioevu chini ya sahani.
Piga povu kali. Ikiwa haijapigwa vizuri, ambayo haikuongezeka kwa mara 4-5, basi Bubbles zinazosababishwa ni kubwa na hupasuka, kama matokeo ya bidhaa zilizooka huanguka.
Wakati wa kuongeza sukari ni muhimu sana. Huwezi kumwaga yote mara moja. Kidogo tu (robo ya kijiko) na wakati wa kuchapwa. Kwa wakati huu, povu inapaswa kuwa hewa ya kutosha.
Kwa meringue au meringue, ni bora kuchukua nafasi ya sukari na sukari ya unga. Ni muhimu kuzingatia idadi - protini 4 huchukuliwa kwa glasi ya sukari. Kwa ukosefu wa sukari, meringue itageuka kuwa ya kupendeza, na kupindukia - dhaifu na kung'ara.
Kwa meringue au meringue, whisk wazungu kwa kasi sana na chumvi kidogo na matone kadhaa ya maji ya limao. Ncha ya povu inapaswa kubaki wima wakati wa kuvutwa. Hii inaitwa kuchapwa hadi kilele. Ikiwa nyongeza ya sukari inahitajika, basi unahitaji kuwapiga wazungu mpaka povu laini, na kisha tu kuongeza sukari. Mchakato wa kuchapwa huendelea hadi iwe laini na ung'ae.
