Kwenye lebo ya divai yoyote, bila kujali thamani na asili yake, sasa unaweza kupata dalili ya yaliyomo kwenye dioksidi ya sulfuri. Dutu hii, pia inajulikana kama dioksidi ya sulfuri au dioksidi ya sulfuri, imeainishwa kama sumu, kwa hivyo hitaji la kuongeza dioksidi ya sulfuri kwa divai huulizwa mara nyingi. Walakini, matumizi ya anhidridi ya sulfuri katika utengenezaji wa divai ya zabibu ni haki kabisa na inaelezewa na sababu za kusudi.
Kwa nini dioksidi ya sulfuri inahitajika?
Anhidridi ya sulfuri imetumika tangu nyakati za zamani. Katika Zama za Kati, mafusho ya mapipa ya divai na tambi za kiberiti yalitumiwa sana kuhifadhi kinywaji bora. Watengenezaji wa divai wa enzi za kati walikuwa wakijua sumu ya kemikali hii, kwa hivyo, uvutaji wa mapipa ya divai na kiberiti ulikatazwa au kupunguzwa zaidi ya mara moja ili kulinda afya ya watumiaji.
Walakini, hawangeweza kuachana na dioksidi ya sulfuri, na mwanzoni mwa karne iliyopita walianza kuitumia katika utengenezaji wa divai, wakiongeza dutu hii kwa vifaa vya divai au divai iliyokamilishwa ili kuzuia ukuaji wa bakteria hatari, ukungu na chachu ya porini.
Sulphur dioksidi haileti tu microflora ya vifaa vya divai na divai, kuzuia mabadiliko ya bakteria ndani yao, lakini pia kuzuia oxidation. Ni kwa shukrani kwa anhidridi ya sulfuri kwamba divai huhifadhi rangi, ladha na harufu.
Dioxide ya sulfuri pia inaweza kuchochea uchachu wa divai, kwani chachu ya kitamaduni haifi chini ya ushawishi wake.
Bado haijawezekana kupata uingizwaji wa kutosha wa anhidridi ya sulfuri - vitu vyenye sumu kidogo hazina mali muhimu za antibacterial na antioxidant, na huharibu ubora wa kinywaji. Wazalishaji tu wa vin za bei kubwa za kikaboni wanaweza kusimamia kivitendo bila kuongeza dioksidi ya sulfuri au kiwango kidogo - zabibu kwa uzalishaji wao hukua katika maeneo safi kiikolojia, kemikali na teknolojia ya kisasa haitumiwi katika utengenezaji wa kinywaji hicho, uchachuzi hufanyika kawaida. Lakini hata vin za kikaboni zina kiasi kidogo cha anhidridi ya kiberiti iliyotolewa wakati wa kuchacha.
Ubora unategemea wingi
Licha ya sifa zake zote muhimu, dioksidi ya sulfuri bado ni dutu yenye sumu ambayo inaweza kusababisha shida kubwa za kiafya kwa viwango vya juu, na mzio wenye nguvu. Walakini, katika kipimo kinachosababisha athari zisizofaa, dutu hii haiongezwi kwa divai. Yaliyomo kwenye divai hayazidi miligramu 160-400 kwa lita moja ya kinywaji. Wakati huo huo, wazalishaji hujaribu kupunguza yaliyomo ya dioksidi ya sulfuri katika bidhaa iliyomalizika iwezekanavyo, kwani kuzidi kwake kuna athari mbaya kwa ladha ya divai.
Mtengenezaji ana haki ya kutotaja kwenye lebo ya divai ikiwa anhydridi ya sulfuri iko ndani yake, hata hivyo, ikiwa haununua divai isiyo ya kawaida ya kikaboni, kihifadhi kinahakikishiwa kwenye kinywaji.
Ikiwa mchakato wa kiteknolojia ulikiukwa wakati wa utengenezaji wa divai, ladha yake inaweza kubadilika - kuna kivuli cha metali tart, isiyo ya kawaida kwa divai hii, harufu mbaya. Kunywa kinywaji kama hicho kunaweza kusababisha maumivu ya kichwa, kichefuchefu, na uzito ndani ya tumbo, mara nyingi hukosewa kwa dalili za hangover. Kwa wagonjwa wa mzio, ni bora kutotumia bidhaa kama hiyo - uwezekano wa athari zisizofaa (hadi kukosa hewa) huongezeka mara kadhaa.
