Kahawa ni kinywaji maarufu zaidi leo. Harufu yake inahusishwa na asubuhi na mapema, na ladha inajulikana kwa kila mtu. Lakini ikiwa tunazungumza juu ya ladha ya kahawa, unaweza kufikiria. Baada ya yote, kuna idadi kubwa ya aina na njia za utayarishaji wa kinywaji hiki, na kila mmoja ana ladha yake mwenyewe.
Arabica au robusta?
Licha ya aina anuwai ya miti ya kahawa, ni aina mbili tu ndizo zinazotumiwa kuandaa kinywaji chenye nguvu: Arabica na Robusta. Ikumbukwe kwamba wao ni tofauti sana kwa ladha. Walakini, hakuna ushindani kama huo, kwa sababu karibu 70% ya uzalishaji wote umejitolea kwa Arabica.
Arabica inashinda kwa sababu ya maridadi, lakini wakati huo huo ladha tajiri, ambayo pia ni tofauti na inategemea eneo la mti. Robusta hutumiwa mara chache, haswa kwa kutengeneza espresso na kahawa iliyochanganywa. Ukweli ni kwamba matunda ya mti huu wa kahawa yana ladha maalum ya uchungu. Inaweza kulainishwa tu ikichanganywa na nafaka za miti mingine na viungo. Kwa njia, ni Robusta ambayo hutumiwa katika kuandaa kahawa ya papo hapo, kwani kama matokeo ya mchakato, ladha kali huwa inapotea kabisa.
Mara nyingi, mabwana huandaa aina mchanganyiko za kahawa, wakichanganya nafaka za miti tofauti kuwa harufu moja. Kwa hivyo, kuna aina nyingi za kahawa kama kuna miti ya kahawa na mchanganyiko unaowezekana. Gourmets za kweli tu na mabwana wenyewe ndio wanaoweza kutofautisha kati ya aina hizi.
Kahawa ya gharama kubwa zaidi
Kahawa ya wasomi wa Kopi Luwak inajulikana sana kati ya gourmets. Sio tu ladha ya kinywaji inavutia, lakini pia historia ya uzalishaji wake.
Mhusika mkuu wa hadithi ni mnyama wa mnyama aliyeitwa civet (au luwak). Civetta anapenda kula kwenye maharagwe ya kahawa na kawaida amepewa talanta ya kuchagua bora tu. Walakini, tumbo dogo la paka wa kuni haliwezi kuchimba kabisa "kutibu", na zingine za nafaka zilizochaguliwa hutolewa kutoka kwa mwili kawaida. Wafanyakazi wa shamba huvuna nafaka hizi, ganda na kuchoma.
Ni nini hufanya ladha kama hiyo isiyo ya kawaida? Mwanasayansi kutoka Canada Massimo Marcone alijaribu kujibu swali hili. Aligundua kuwa kuna enzymes kwenye mwili wa civet ambayo huvunja protini zilizomo kwenye nafaka. Kama matokeo, kahawa inapoteza ladha yake ya uchungu na inakuwa laini sana.
Kahawa ya Caramel
Kitamu sana ni kahawa inayoitwa Torrefacto kutoka Uhispania. Maandalizi yake huenda zaidi ya kuchoma maharagwe ya kawaida. Kiunga kilichoathiri ladha ya kinywaji hiki ni sukari ya kawaida iliyokatwa. Wakati wa kuchoma, caramelization hufanyika, na nafaka hupata sheen glossy.
Utafiti umeonyesha kuwa kahawa hii ni chanzo kizuri cha vioksidishaji. Dutu hizi, kwa upande wake, hulinda mwili kutokana na kuzeeka mapema.
Kwenye soko la Urusi, aina hii ya kahawa inawakilishwa na chapa inayojulikana ya Uhispania Oquendo.
Ni aina gani ya kahawa unapaswa kuchagua?
Kahawa inaweza kugawanywa katika aina kulingana na njia ya utayarishaji. Aina ya kawaida ni kahawa ya papo hapo. Umaarufu wake ni kwa sababu ya urahisi wa maandalizi na bei ya bei rahisi, lakini kahawa hii iko mahali pa mwisho kwa hali ya ubora.
Kahawa ya ardhini ina ladha nzuri kuliko kahawa ya papo hapo. Unaweza kuipika kwa mikono na kutumia mashine ya kahawa. Ikiwa chaguo lako liko kwenye aina hii, basi jifunze kwa uangalifu aina zilizopo za kusaga kabla ya kununua.
Kahawa ngumu zaidi kutengeneza ni kahawa ya nafaka. Lakini ugumu huu unalipwa kikamilifu na ladha ya kinywaji kinachosababishwa. Ukweli, ili kuitayarisha, unahitaji kuwa na mashine ya kahawa mtaalamu nyumbani na ujue jinsi ya kuchagua na kuhifadhi nafaka kwa usahihi.
