Katika miaka ya hivi karibuni, anuwai ya bia imepanuka sana. Hatua kwa hatua, soko la vinywaji vyenye kilevi lilianza kushinda aina asili ya kile kinachoitwa bia ya hila. Kinachotokea katika sehemu hii ya soko, wataalam wanaiita mfano wa mapinduzi ya viwanda.
Bia ya ufundi ni nini
Bia ya hila ni aina yoyote ya kinywaji ambacho hutengenezwa sio kwa kiwango cha viwandani, lakini katika pombe ndogo. Mara nyingi, vinywaji kama hivyo hufanywa kulingana na mapishi ya asili tu kwa utambuzi wa kibinafsi wa kibinafsi au kwa matumizi ya kibinafsi.
Wafanyabiashara wengine wa ufundi walianza na jikoni zao na hata mabanda. Kwa muda, wapenda kupanua uzalishaji wao, lakini hata katika kesi hii, wanapendelea kukodisha warsha zilizopangwa tayari, badala ya kuandaa bia za kibinafsi. Teknolojia zote za jadi na zilizojaribiwa wakati na matokeo ya mwandishi hutumiwa.
Jina rasmi la jambo hili bado halijapatikana katika Kirusi. Katika machapisho, tafsiri ya moja kwa moja hutumiwa - "bia ya hila". Vinywaji hivi wakati mwingine hujulikana kama vinywaji "vya nyumbani" au "hila".
Ishara za uzalishaji wa ufundi
Magharibi, kuna ishara za utengenezaji wa bia ya hila:
- kiwanda kidogo cha bia;
- uhuru kutoka kwa wawekezaji wa nje;
- kufuata mila ya jumla ya pombe.
Kampuni ya bia inachukuliwa kuwa ndogo huko Merika, ikizalisha sio zaidi ya lita milioni 700 kwa mwaka. Uzalishaji mkubwa huongeza sana hatari ya kujaribu kinywaji. Ikiwa aina fulani haikubaliki na walaji, hasara katika uzalishaji wa wingi inaweza kuwa muhimu sana. Na hii ni haki, kwa sababu moja ya kanuni za ufundi ni mkusanyiko wa mapishi ya kipekee na mchanganyiko wa ladha ya asili. Mahitaji ya kiwango cha uzalishaji kwa hivyo imeamriwa na akili ya kawaida na mantiki ya kila siku.
Uzalishaji wa ufundi haujitegemea wanahisa au ufadhili wa nje. Robo tatu ya mtaji wa jumla wa biashara inapaswa kuwa kwa mmiliki wake. Ikiwa kupanua biashara kunahitaji uwekezaji zaidi wa nje, itakuwa ngumu kwa watengeneza pombe kudumisha uhuru na kupata ubunifu.
Uzalishaji wa ufundi hujali kutokiuka mila iliyopitishwa katika utengenezaji wa pombe. Msingi wa bia asili inapaswa kuwa malt. Kazi hiyo haina lengo la kupunguza gharama ya bia na gharama za jumla za uzalishaji, lakini kupanua sifa za watumiaji wa bidhaa hiyo.
Bia ya hila: historia
Mitajo ya kwanza ya bia katika vyanzo vilivyoandikwa ni ya karne ya 20 KK. Lakini kinywaji hiki labda kilikuwa kimeandaliwa mapema zaidi. Kwa maelfu ya miaka ambayo imepita tangu wakati huo, ustaarabu umepata mafanikio yasiyokuwa ya kawaida. Lakini baada ya machafuko makubwa ya kiuchumi katika karne ya 20, jamii imezingatia njia zake kwa utamaduni wa matumizi. Kwa kiwango cha kitaifa, uzalishaji mkubwa wa bidhaa umekuwa wa faida.
Matangazo na njia zingine mpya za "kushawishi" watumiaji wameruhusu kuleta ladha ya jamii kwa thamani fulani ya wastani. Kampuni ndogo za kutengeneza pombe zilianza kufungwa. Uzalishaji mkubwa ulianza kukandamiza bidhaa ambazo hazijapata ladha na maelezo ya asili. Kufika kwenye baa ya bia, mpenzi wa kunywa pombe aliamuru rasimu ya "bia", na dakika chache baadaye akapata kitu kinachotarajiwa kwa rangi na ladha. Lakini hakukuwa na vinywaji anuwai kwenye soko.
Mabadiliko yalianza katika nusu ya pili ya karne iliyopita. Katika miaka ya 60, viwanda vidogo vya "karakana" vilianza kujitokeza; sio tu aina za kitamaduni zilizalishwa hapo, lakini pia vinywaji asili kabisa, ambapo kichocheo cha mwandishi kilitumika. Bia ya kwanza ya ufundi nchini Merika ilikuwa Fritz Maytag na bia yake ya Anchor. Utengenezaji wa ufundi ulihalalishwa nchini Merika mnamo 1978, lakini tu katika majimbo machache. Utaratibu huu ulikamilishwa mnamo 2013 tu. Sasa kuna zaidi ya bia 2,000 za kibinafsi huko Amerika.
Utengenezaji wa ufundi: huduma
Aina hii ya kutengeneza pombe inategemea wazo la kutambua uwezo wa ubunifu wa waandishi, badala ya kupata faida. Wengine wanachukulia kigezo hiki kuwa hali pekee ya kuainisha kinywaji kama ufundi. Na bado, huko Uropa, mipaka kati ya bidhaa za watumiaji na bia za kipekee bado haijafifishwa.
Jinsi watengenezaji wa hila hufanya kazi:
- uumbaji;
- uvumbuzi;
- ujenzi wa jamii;
- ubinafsi.
Brewers huwa wanatafuta ladha mpya. Hawana hofu ya kujaribu virutubisho tofauti. Kuna aina zinazojulikana za bia zilizotengenezwa na mimea, tikiti maji, na bud za birch. Pia kuna mchanganyiko zaidi wa kigeni. Ikiwa uzalishaji wa aina moja umetuliwa na inachukua niche katika sehemu moja, basi hakuna haja ya kuzungumza juu ya ufundi.
Bia za ufundi ni kama nyota za sinema: hutegemea sana mashabiki. Katika hali ya ushindani mkali wa soko, washindi ni biashara hizo ambazo matangazo ya mdomo hutolewa vizuri, kile kinachoitwa "neno la kinywa" nchini Urusi. Watengenezaji wa ufundi hawafukuzi faida kubwa. Lakini wanapenda kuwapa watu bidhaa ambayo ina ladha nzuri na hutengeneza pesa kutoka kwayo ili kuendelea na uzalishaji.
Bia iliyobadilishwa huondoka sokoni pole pole. Sasa katika soko hili, kama katika maeneo mengine ya maisha, ubinafsi, mapishi ya kawaida na ladha tajiri ya bia inathaminiwa. Waandishi wa nyimbo za bia wanaona kazi yao kuwa ya ubunifu kama ya wasanii, washairi na watunzi.
Shida za kutengeneza pombe
Ufafanuzi wa bia ya ufundi bado haujafahamika. Kwa hivyo, wazalishaji wanajaribu kujumuisha katika jamii hii aina zote ambazo huenda zaidi ya aina za kawaida za kinywaji angalau kidogo. Baadhi ya watengenezaji wa bia walishika haraka mwenendo wa soko, waliona fursa ya kupata pesa rahisi na wakaanza kutoa aina ya kipekee kwa kiwango kikubwa.
Soko bado lina sehemu kubwa ya bia "moja kwa moja" na aina zingine nyepesi na nyeusi. Wana huduma kadhaa za bia ya uandishi ya mwandishi, lakini haswa hazianguki chini ya mahitaji mengine ya aina hiyo.
Craze ya mwelekeo mpya imesababisha kuibuka kwa aina nyingi ambazo zinashinda hata bia ya kawaida. Na hii inaweza kudharau wazo la ufundi. Wataalam bado wanaamini kuwa baada ya muda, msisimko wa ufundi utapungua, na watapeli na watendaji wataondoka sokoni.
Kuandika nchini Urusi
Bia ya hila ilikuja Urusi tu mnamo 2012. Kwa sababu hii, katika kiwango cha wakala wa serikali, bado hawajapata jinsi ya kuboresha sehemu hii ya soko. Wenye pombe wanapaswa kupambana na jeuri ya maafisa, na vizuizi na sheria nyingi.
Mfano: ikiwa mabadiliko madogo kabisa yamefanywa kwa mapishi ya msingi, aina mpya ya kinywaji lazima isajiliwe. Na hii sio tu makaratasi, lakini pia gharama kubwa.
Sheria za Urusi hazitofautishi kati ya bia kubwa na uzalishaji mdogo wa ufundi. Lakini ufundi usio wa faida hauwezi kushindana na makubwa ya tasnia hiyo. Na bado mchakato unaendelea. Mafanikio ya ufundi nchini Urusi ni pamoja na:
- sherehe za bia za hila;
- kuunganisha watunga pombe katika vyama;
- ufunguzi wa baa za ufundi.
St Petersburg inabaki kuwa kituo cha kutengeneza pombe nchini Urusi. Bia kadhaa za bia hufanya kazi katika jiji kwenye Neva, ambapo huunda bia asili. Wapenzi wa ufundi wa ndani hufanya bidii nyingi, kuimarisha mapishi ya bia na maendeleo yao ya kipekee.
