Brisket ni chakula kinachopendwa na maarufu na chanzo kikuu cha nishati. Inatumiwa siku za wiki na kutumika kwenye meza ya sherehe kama vitafunio. Brisket ladha zaidi ni ile ambayo hupikwa na mapishi ya nyumbani.
Jinsi ya kuchagua brisket kwa pickling
Ili kufanya kitamu cha nyumbani kitamu, unahitaji kutumia brisket ya hali ya juu. Kwa kuweka chumvi, kipande kipya kinapatikana ambacho kina rangi nzuri ya bakoni, nyeupe, nyekundu, lakini sio ya manjano, na harufu nzuri, na tabaka za bakoni na nyama. Ngozi kwenye brisket lazima iwe intact, bila uharibifu. Ni bora kuinunua sokoni au kutoka kwa wakulima katika siku za kwanza baada ya kuchinja. Katika duka, kama sheria, kuna nafasi ndogo ya kununua bidhaa mpya.
Jinsi ya kuandaa brisket kwa salting
Kingo zote husafishwa kwa kisu kikali, pamoja na ngozi, ikiondoa safu 1-2 mm Ikiwa kuna uchafuzi mkali, safisha kipande cha brisket, toa ngozi kwa kisu. Kisha kausha brisket mbichi na kitambaa na ikae kwa dakika 10-15.
Vipande vikubwa lazima vikatwe, vinginevyo brisket itatiwa chumvi bila usawa. Ni rahisi kukata vipande 7-8 cm kwa upana na urefu wa 15-20 cm.
Kwa chumvi, chumvi ya kawaida isiyo na vihifadhi, iodini inafaa. Brisket imewekwa chumvi kwenye bakuli ambayo haitaoksidisha kutoka kwa athari na chumvi. Kioo, plastiki, kauri, mbao, sahani zenye enameled zinafaa.
Nguruwe ya nguruwe ni kavu, imechanganywa au kwenye brine.
Njia 1. Chumvi kavu ya brisket na ngozi
Hii ni moja wapo ya njia za kawaida za salting brisket na inachukuliwa kuwa ya kawaida. Kichocheo hiki rahisi kina kiwango cha chini cha viungo.
Bidhaa zinazohitajika:
- 1000-1200 g brisket safi ya nguruwe;
- 100-150 g ya chumvi coarse;
- Kichwa 1 cha vitunguu au zaidi kama inavyotakiwa.
Kupika hatua kwa hatua:
1. Andaa brisket. Tunalainisha ngozi na maji na kuitakasa kutoka kwa uchafu na kisu kikali, suuza na maji baridi. Tunatakasa kingo na kisu, tukiondoa 1, 5-2 mm ya mafuta.
2. Kavu kipande cha brisket na kitambaa safi au taulo nene za karatasi. Tunaiacha kwenye meza ili kukausha brisket.
3. Kwa wakati huu, chambua chives na ukate vipande vya kati.
4. Tembeza brisket pande zote na chumvi coarse. Kwenye chombo ambacho chumvi itafanyika, mimina chumvi kidogo, vitunguu kidogo chini na ueneze brisket na ngozi chini.
5. Kwa kisu tunakata karafuu ya vitunguu na kuiweka kwenye mikato. Weka karafuu za vitunguu kwenye brisket. Tunafunga chombo na kifuniko (sahani) na kuiacha kwenye joto la kawaida kwa siku ili chumvi ianze kufanya kazi.
6. Wakati wa mchana, kioevu kinaweza kutoka nje ya brisket, ambayo hukamua nje na chumvi. Imevuliwa.
7. Baada ya siku, weka chombo kwenye jokofu kwa siku 7-8. Wakati unategemea uzito wa brisket. Ikiwa kilo 1 ya brisket hukatwa vipande vipande, basi hutiwa chumvi haraka.
8. Baada ya kuweka chumvi, safisha chumvi iliyobaki kutoka kwenye brisket, toa vitunguu, kausha kutoka kwa maji na uiweke kwenye chumba cha kufungia.
Wapishi wa zamani walizingatia sheria kwamba kuweka chumvi kunapaswa kuchukua angalau siku 14-19. Ikiwa kuna tabaka nyingi za nyama kwenye brisket, basi inaweza kupitishwa. Hii ni muhimu kuzingatia.
Njia ya 2. Salting brisket na msimu
Mimea ya msimu ambayo inaweza kutumika kwa brisket ya kutuliza: kila aina ya pilipili, basil, coriander, nutmeg, kitamu, oregano, mbegu za caraway, marjoram, bizari, karafuu, thyme, sage, rosemary, majani ya bay, vitunguu, mbegu za haradali, shamari.
Chumvi na mimea na viungo hukupa nafasi pana ya kupika brisket kwa kupenda kwako. Hii ni nafasi ya kuelezea mawazo yako ya upishi, kwani viungo vingi vinasaidia ladha ya nyama ya nguruwe. Hakuna kanuni hata zinazohitajika hapa: viungo vinaweza kutumiwa na jicho. Jambo kuu sio kuizidisha. Kichocheo kinapendekeza matumizi ya mchanganyiko wa mimea uliotengenezwa tayari.
Bidhaa zinazohitajika:
- 1000 -1200 g tumbo safi ya nguruwe;
- 100 g ya chumvi coarse;
- 1 kichwa kikubwa cha vitunguu;
- 2 tspmimea-suneli au mimea ya Kiitaliano;
- 1-2 tsp mchanganyiko wa pilipili ya ardhi;
- 5 majani ya laureli.
Kupika kwa hatua:
1. Kata laini chives, ukate majani ya laureli. Changanya chumvi, vitunguu, lauri na viungo kwenye bakuli moja. Ikiwa ni lazima, kata brisket vipande kadhaa.
2. Nyunyiza brisket iliyoandaliwa pande zote na mchanganyiko wa chumvi na viungo.
3. Weka vipande vya brisket vizuri kwenye chombo. Funga kifuniko. Friji kwa siku 5-7.
4. Wakati wa kuweka chumvi kwa kipande kimoja, brisket lazima igeuzwe mara kadhaa kwa siku na kioevu kinachounda lazima kimevuliwa.
5. Tunatoa bidhaa iliyokamilishwa kutoka kwa "kanzu" ya chumvi na viungo kutumia maji ya bomba. Ondoa unyevu kupita kiasi na kitambaa cha karatasi. Tunahifadhi kwenye freezer.
Ujanja. Unaweza kuchukua brisket na manukato kwenye mfuko wa utupu na kitango (zipi), ukiondoa hewa kutoka kwa majani, unapata kitamu cha kupendeza. Mfuko ulio na brisket utatiwa chumvi kwenye jokofu kwa siku 5.
Njia ya 3. Salting brisket katika ngozi ya vitunguu
Brisket ya chumvi imeandaliwa kwa njia iliyochanganywa. Nyama ya nguruwe huchemshwa kwenye brine yenye chumvi kali na kuongeza viungo na ngozi za vitunguu. Brisket inageuka kuwa rangi ya dhahabu ya kupendeza. Kichocheo ni rahisi na rahisi sana kuandaa.
Bidhaa zinazohitajika:
- 1000 g tumbo safi ya nguruwe;
- Lita 1 ya maji;
- Kikombe 1 au chini ya chumvi
- maganda ya vitunguu, mikono 1-2;
- 3-4 karafuu kubwa ya vitunguu;
- Pcs 7-8. mbaazi za viungo vyote;
- 3-4 majani ya laureli;
- pilipili nyekundu paprika kwa kunyunyiza brisket.
Kupika kwa hatua:
1. Suuza ganda la kitunguu maji ya bomba kuondoa vumbi, toa na weka kwenye sufuria.
2. Chemsha maji kwenye sufuria, ukiongeza chumvi, pilipili, laureli, vitunguu (hauitaji kuivua, suuza tu ndani ya maji). Kupika kwa dakika 5-7, ili maji ya rangi, na manukato hutoa harufu kwa maji.
3. Punguza vipande vya brisket kwenye brine ya moto na chemsha kwa dakika 5-10, kulingana na uzito wao.
4. Ondoa sufuria kutoka kwenye moto. Funika brisket na sahani ili nyama ya nguruwe ifunikwa kabisa kwenye brine. Acha kwa masaa 10-12 kwenye joto la kawaida.
5. Futa brine. Toa vipande vya brisket kutoka kwa manukato na maganda. Kavu brisket na taulo za karatasi ili kuondoa brine.
6. Nyunyiza uso wa brisket na paprika (vitunguu saga). Funga kila kipande cha brisket kwenye karatasi, ngozi, au karatasi. Weka brisket kwenye jokofu kwa muda wa siku 2-3 ili kuiva.
… Jani la bay na vitunguu ni bora kuondolewa kutoka kwenye brine wakati inapoa. Vinginevyo, brisket inaweza kupata uchungu kutoka kwa manukato haya.
Njia ya 4. Salting brisket katika brine
Thamani ya kichocheo hiki ni kwamba brisket ni laini na laini zaidi kuliko na chumvi kavu.
Bidhaa zinazohitajika:
- 2300-2500 g brisket;
- Lita 1 ya maji;
- 5 tbsp chumvi kubwa na slaidi;
- 3-4 majani ya laureli;
- Vipande 10-12 vya mbaazi za allspice;
- Jarida la lita 3, safi na kavu.
- viungo vingine vinaongezwa kwenye brine ikiwa inataka.
Maandalizi:
1. Mimina maji kwenye sufuria. Futa chumvi ndani ya maji, ongeza pilipili na laureli. Chemsha na chemsha juu ya moto mdogo kwa dakika 7-10. Baridi marinade.
2. Kata brisket iliyoandaliwa kwa sehemu. Jaza chupa nao vizuri ili shingo iwe huru.
3. Chuja brine kutoka kwa manukato. Mimina vipande vya brisket na brine, ueneze brine sawasawa kwenye jar ili kusiwe na hewa. Brine inapaswa kufunika brisket na pembe ya cm 2-3.
4. Acha jar na brisket kwenye brine kwa siku 5 kwenye joto la kawaida kwa salting.
5. Baada ya siku 5, ondoa brisket kutoka kwenye brine. Kavu. Panga kwenye mifuko na uhifadhi kwenye freezer. Ikiwa inataka, brisket inaweza kusaga na vitunguu iliyokatwa na kuongeza pilipili, mbegu za coriander na viungo vingine.
Wapishi wengine huongeza sukari kwa brine, 1-2 tsp, wakidai kwamba sukari hufanya nyama ya nguruwe laini na laini zaidi.
