Nyama ya nguruwe tamu na siki ni sahani maarufu ulimwenguni ya Wachina. Harufu yake nzuri na muonekano mzuri ni sawa kabisa na kanuni za kimila za kitamaduni za Kichina - kubadilisha ladha na muonekano wa viungo asili ili iwe ngumu kudhani sahani hiyo imetengenezwa na kuitayarisha ili maelewano ya umbo na rangi inatawala kwenye bamba.
Makala ya kikanda ya sahani
Ingawa, kama sahani yoyote maarufu ya watu, sio vyakula vya kupendeza, kila mama wa nyumbani wa Kichina huandaa nyama ya nguruwe kwenye mchuzi tamu na tamu na ujanja wake mwenyewe na "siri." Bado, kuna tofauti kuu tatu za mkoa wa sahani hii. Mapishi ya asili na ya mwanzo kabisa huchukuliwa kama nyama ya nguruwe kwenye mchuzi tamu na tamu, kama ilivyoandaliwa katika majimbo ya Zhejiang na Jiangsu. Sahani hii inajulikana na vipande virefu vya nyama na hakuna vipande vya mboga vinaongezwa. Katika vyakula vya Cantonese - maarufu zaidi nje ya nchi - nyama ya nguruwe hukatwa kwenye cubes karibu kubwa na kuongezwa kwenye sahani na mananasi na pilipili ya kengele. Katika kaskazini mashariki mwa China, huko Manchuria, mchuzi wa nyama ni siki zaidi, na vipande vya nyama ya nguruwe wenyewe ni gorofa na pana.
Nyama zingine pia hupikwa kwenye mchuzi mtamu na tamu - kuku, bata mzinga, mboga huhudumia jibini la tofu kwenye mchuzi huu. Sahani hizi zote hazihusiani na vyakula vya Wachina.
Cantonese Nguruwe Tamu na Siki
Ili kupika nyama ya nguruwe kwenye mchuzi tamu na siki jinsi inavyofanyika kusini mwa China, utahitaji viungo vifuatavyo vya mchuzi:
- kijiko 1 cha sukari;
- ¼ kijiko cha chumvi;
- vijiko 2 vya divai ya mchele;
- vijiko 2 vya siki ya mchele;
- Vijiko 2 vya mchuzi mzito wa plum;
- kijiko 1 mchuzi mwepesi wa soya;
- ¾ kijiko cha wanga wa mahindi;
- ¼ glasi ya maji ya kuchemsha.
Utahitaji pia:
- gramu 250 za nguruwe (massa kutoka bega);
- vijiko 2 vya divai ya mchele;
- ½ kikombe cha nafaka;
- ½ kijiko kidogo mchuzi wa soya;
- Vijiko 2 vya yai nyeupe iliyopigwa;
- ½ vitunguu;
- gramu 150 za mananasi safi;
- kijiko 1 cha mizizi safi ya tangawizi;
- gramu 100 za pilipili ya kengele;
- manyoya 2-3 ya vitunguu kijani.
Mananasi safi yanaweza kubadilishwa na moja waliohifadhiwa, lakini haupaswi kuchukua bidhaa ya makopo iliyo na sukari ya ziada, ikigonga usawa wa ladha laini ya sahani.
Anza mchakato kwa kutengeneza mchuzi. Jumuisha sukari, chumvi, divai ya mchele na siki, mchuzi wa soya na plum, ongeza wanga wa mahindi na ufikie msimamo unaotakikana kwa kumwaga maji moto moto. Jaribu mchuzi na usawazishe ladha, ukiongeza viungo vitamu au vitamu kama inahitajika. Weka kando.
Kata nyama ya nguruwe kwenye cubes za barafu. Weka kwenye bakuli isiyo ya reagent, ongeza divai ya mchele, kijiko 1 cha mahindi, chaza na mchuzi wa soya. Funika kwa kifuniko au filamu ya chakula na uende kwa dakika 15-20.
Kabla ya kupika, ongeza yai na wanga iliyobaki kwa vipande vya nguruwe. Koroga na wacha kukaa kwa dakika 3-4. Pasha mafuta ya kupikia kwa wok na pika nyama ya nguruwe katika mafungu kadhaa hadi hudhurungi ya dhahabu. Weka nyama kwenye sahani iliyowekwa na kitambaa cha chai na funika na foil.
Osha wok. Kata pilipili katika viwanja, mananasi kuwa cubes na vitunguu vipande vipande. Pasha mafuta tena kwa wok. Pika kitunguu na mananasi, ongeza tangawizi iliyokatwa na pilipili ya kengele. Kupika, kuchochea mara kwa mara, kwa karibu dakika 1. Mimina mchuzi tamu na siki, ongeza nyama ya nguruwe, koroga na moto. Kutumikia uliinyunyiza na vitunguu vya kijani vilivyokatwa.
