Kachumbari ya kisasa ni uzao wa moja kwa moja wa sahani za jadi za Kirusi zinazoitwa kachumbari. Spishi za manukato zilikuwa moja ya vifaa ndani yao. Hivi sasa, supu ya kachumbari hupikwa kwenye mboga, nyama, samaki au mchuzi wa kuku. Mara nyingi huandaliwa na giblets na sio brine tu, lakini pia matango ya kung'olewa huongezwa.
Kichocheo cha kachumbari ya kuku
Mchuzi wa kawaida hutengenezwa kutoka kwa giblets ya kuku. Ingawa leo supu hii mara nyingi hupikwa kwenye nyama, samaki au mchuzi wa kuku. Ikiwa unachemsha mchuzi kwenye titi la kuku au mguu, inashauriwa kuichukua kabla ya kuandaa supu, tenga nyama na mifupa, kata nyama ya kuku kwenye vipande vidogo na uongeze kwenye kachumbari mwishoni mwa kupikia.
Kijadi, kachumbari ziliandaliwa na shayiri ya lulu. Walakini, grits ya supu inapaswa kuchaguliwa kulingana na aina ya nyama. Inashauriwa kupika kachumbari na kuku na mchele, ambayo huwekwa kwenye supu wakati huo huo na mboga za mizizi. Groats inaweza kuchemshwa kabla.
Mizizi anuwai ya viungo na mimea inapaswa kuongezwa kwa kachumbari na kuku, ambayo hupa sahani harufu maalum.
Sehemu ya lazima ya kachumbari ni matango ya kung'olewa, ambayo husafishwa na mbegu, hukatwa kwenye cubes ndogo na kuchemshwa hadi laini na maji au mchuzi. Kwa kuongeza, kachumbari ya tango mara nyingi huongezwa kwenye kachumbari (glasi 1-2 kwa lita ya mchuzi). Salting supu haifai, ni bora kumwaga brine zaidi ikiwa ni lazima.
Ili kuandaa kachumbari na kuku, unahitaji kuchukua:
- 800 g ya kuku;
- viazi 4-5;
- karoti 2;
- mizizi ya celery;
- mzizi wa parsley;
- kachumbari 2;
- vichwa 2 vya vitunguu;
- 1-2 kijiko. l. ghee;
- 4-5 st. l. krimu iliyoganda;
- 200 ml ya kachumbari ya tango;
- wiki;
- mbaazi 2-3 za allspice;
- Jani la Bay;
- chumvi.
Kata kuku katika sehemu, osha, kausha na leso, funika na maji baridi na chemsha hadi nusu ya kupikwa. Vitunguu, karoti, iliki na mizizi ya celery, osha, ganda, ukate laini na upake mafuta. Chambua matango ya kung'olewa, kata na simmer. Ili kufanya hivyo, mimina glasi ya maji ya moto juu ya ngozi ya matango na chemsha kwa dakika 10-15. Kisha ondoa ngozi iliyochemshwa, na chaga massa ya tango ndani ya mchuzi na chemsha kwa dakika nyingine 10. Osha viazi, ganda na ukate kwenye cubes ndogo.
Weka viazi kwenye mchuzi wa kuku wa kuchemsha na upike kwa dakika 10. Kisha ongeza mboga zenye hudhurungi na matango ya kitoweo, jani la bay, chumvi, mbaazi zote, mimina kwa mililita 200 ya kachumbari ya tango iliyochujwa na upike kachumbari hadi iwe laini. Kutumikia kwenye meza, ukipaka na cream ya siki na mimea iliyokatwa vizuri.
Kachumbari ya Kuku na Kichocheo cha Mchele
Ili kuandaa kachumbari ya kuku na giblets na mchele, utahitaji:
- kuku 2;
- kachumbari 4;
- karoti 1;
- 1 turnip;
- 3 tbsp. l. mchele;
- 1 leek;
- kichwa 1 cha vitunguu;
- parsley (mizizi na mimea);
- 2 tbsp. l. bizari iliyokatwa;
- 1 kijiko. l. tarragon iliyokatwa;
- 1 kijiko. l. wiki ya kitamu;
- mbaazi 7-8 za pilipili nyeusi;
- majani 2 bay;
- 2 karafuu ya vitunguu;
- siagi 30 g;
- chumvi.
Katika lita moja na nusu ya maji yanayochemka, weka vizuri na ukate vipande vidogo nyama ya kuku na kitoweo (mioyo, ini, matumbo) na upike kwa muda wa saa moja, halafu msimu na mizizi iliyokatwa (karoti, turnips, parsley), ongeza wali huoshwa mara kadhaa na kupika hadi iwe nusu kupikwa bila kusahau kuruka povu.
Chambua vitunguu na ukate laini pamoja na vitunguu. Kisha ongeza kwenye kachumbari, weka pilipili, jani la bay na upike hadi mchele upikwe, kisha ongeza kachumbari iliyokatwa vizuri na iliyochorwa. Chemsha kila kitu pamoja kwa dakika 5-7.
Osha bizari, tarragon na kitamu, kavu kwenye kitambaa cha karatasi, kisha ukate laini na uongeze kwenye kachumbari. Pika kwa dakika nyingine 3, kisha uondoe sufuria kutoka kwa moto na paka supu na vitunguu, iliyotiwa na siagi na chumvi.
