Rassolnik ni supu ladha, nene na tajiri na ladha na harufu nzuri. Sahani inaweza kutayarishwa na shayiri na mchele. Matango ya kuchapwa au kabichi mara nyingi huongezwa kwake.
Rassolnik inachukuliwa kuwa moja ya kozi za kwanza katika vyakula vya Kirusi. Mfano wake nchini Urusi ulikuwa supu ya kalya. Sahani hii iliandaliwa na brine ya tango, maji ya limao, brine ya kabichi. Wakati mwingine kvass iliongezwa kwenye supu hii. Kuna aina kadhaa za kachumbari: nyama, uyoga na mboga.
Ili kuandaa kachumbari, utahitaji viungo vifuatavyo: gramu 400 za mifupa ya nguruwe, lita 2.5 za maji, 1/2 tbsp. shayiri lulu, kitunguu 1, karoti 2 za kati, viazi 3 kati, kachumbari 3, 1/2 tbsp. brine tango tamu, gramu 20 za mafuta ya mboga, 1 tbsp. chumvi, 1 tbsp. kitoweo cha supu, 1 tbsp. krimu iliyoganda.
Chemsha mchuzi kwanza. Ili kufanya hivyo, chaga mifupa ya nyama ya nguruwe ndani ya maji, weka sufuria kwenye moto na subiri ichemke. Kwa wakati huu, loweka shayiri mara kadhaa. Mchakato ni kama ifuatavyo: chaga nafaka ndani ya maji na koroga. Mara tu maji yanapogeuka hudhurungi, futa. Kisha jaza nafaka na maji tena. Endelea hii mpaka maji iwe wazi. Unaweza kuhitaji kuibadilisha mara 7 kwa hili.
Ikiwa hupendi vitunguu kwenye supu yako, toa tu vitunguu ndani yake. Na inapokuwa laini, itoe nje na itupe mbali. Jambo kuu ni kwamba vitunguu havianguki kwenye supu.
Angalia mchuzi mara kwa mara na uondoe povu. Wakati mchuzi unakuja kuchemsha, punguza moto na ongeza shayiri. Kwa hivyo mchuzi unapaswa kupika kwa masaa mengine 1.5. Punguza povu nyeupe mara kwa mara. Osha viazi, peel na ukate kwenye cubes. Chop tango ndani ya cubes ndogo sana. Kata laini vitunguu pia. Chambua, osha na ukate karoti kwenye cubes. Unaweza kuipaka. Kaanga vitunguu na karoti kwenye mafuta ya mboga.
Ikiwa unataka kachumbari iwe tajiri zaidi na ya kitamu, weka kijiko cha cream ya siki huku ukipika vitunguu na karoti.
Baada ya masaa 1, 5, weka viazi kwenye sufuria na mchuzi. Chumvi supu ya baadaye. Wakati viazi ni karibu tayari, weka tango kwenye supu na mimina kwenye brine. Sasa mimina vitunguu vya kukaanga na karoti kwenye supu. Kwa wakati huu, unaweza kujaribu supu ya chumvi. Baada ya nusu saa, weka kitoweo kwenye kachumbari na uzime moto. Funika kifuniko: acha ikae kwa dakika kadhaa. Kutumikia supu na cream ya sour.
Pickle inaweza kutayarishwa kwa msingi wa mchuzi wa kuku, na figo, na giblets za kuku, na moyo. Wasimamizi wengine hata wanaweza kupika kachumbari na sausage. Mboga ya mboga lazima iwe pamoja na nyanya, turnips, radishes, na mboga zingine za mizizi.
Wakati wa kupikia kachumbari utapunguzwa sana ikiwa shayiri imechangwa kabla kwenye mafuta hadi hudhurungi ya dhahabu. Mbali na ladha, itampa supu rangi nzuri.
Ikiwa unataka kubadilisha shayiri na mchele, unaweza kuifanya bila shida yoyote. Suuza na upange mchele kabla ya kupika. Weka mchele kwenye maji ya moto kwa dakika 5, kisha uikunje kwenye ungo. Aina hii ya mchele inaweza kutumika katika supu. Mbali na mchele, buckwheat au mtama inaweza kutumika.
Hauwezi kuweka chumvi kwenye kachumbari hata kidogo, lakini basi unahitaji kuweka brine mara mbili kutoka kwa matango ya siki.
