Bidhaa nyingi za chakula zinazozalishwa katika viwanda zina kiunga "ladha inayofanana na asili". Vipengele vya asili ambavyo hupa chakula ladha ya kupendeza na harufu nzuri ni ghali sana, kwa hivyo katika hali ya maabara huunda milinganisho bandia kwa kutumia misombo fulani ya kemikali.
Ladha ya asili inayofanana
Kuna aina tatu za ladha ya chakula: asili, bandia na inafanana na asili. Ya kwanza imetengenezwa kutoka kwa vitu vya asili vya kunukia: kwa mfano, petals halisi ya waridi, majani ya mnanaa, jasmine. Ladha ya asili inaweza kuwa ya asili ya mimea na wanyama. Hakuna kiunga kama hicho katika viongeza vya bandia: ni bandia kabisa, katika maabara, na hakuna milinganisho ya vitu kama hivyo kwa maumbile.
Ingawa katika muundo wao na mali ya harufu, zinaweza kuwa sawa na ladha ya asili.
Ladha zinazofanana za asili huchukua nafasi ya kati kati ya aina zilizoelezwa hapo juu. Wengi wa muundo wao, na wakati mwingine dutu nzima, pia hutengenezwa katika maabara, lakini muundo wao wa kemikali uko karibu iwezekanavyo kwa milinganisho ya asili. Hii inamaanisha kuwa takriban 80-90% ya vitu vya malighafi fulani ya asili viko katika ladha hizi. Wanasayansi bado hawajaweza kutambua yote 100%: hutoa vitu vikuu tu ambavyo hufanya msingi wa harufu, lakini maelezo mafupi ya uchafu mwingine pia huathiri harufu.
Kwa hivyo, ladha isiyo ya asili kila wakati ina harufu nzuri sana, gorofa, hata "kemikali".
Malighafi ya asili pia inaweza kutumika katika utengenezaji wa vitu hivi. Walakini, neno "ladha zinazofanana asili" halitumiki katika nchi nyingi: vitu vyote visivyo vya asili vinaainishwa hapo kama bandia.
Uzalishaji wa ladha sawa na asili
Kama sheria, wakala mmoja wa ladha, sawa na yule wa asili, anajumuisha vitu vya kemikali na misombo 7-15, ambayo pia ni sehemu ya mwenzake wa asili, ambayo, hata hivyo, ina vitu karibu mia kwa jumla. Misombo ya kemikali ya utengenezaji wa ladha ya chakula hutengenezwa katika maabara kwa kutumia malighafi anuwai, pamoja na zile zisizohusiana na chakula.
Misombo mingine ina tabia nzuri ya harufu ya bidhaa fulani ya asili. Wao hutumiwa kama kiungo kikuu katika utengenezaji wa manukato. Kwa hivyo, badala ya mdalasini, aldehyde ya mdalasini imeongezwa kwa chakula - dutu tata ya kikaboni iliyoundwa kutoka kwa mafuta muhimu ya mdalasini. Isoamyl acetate au ethyl decadienoate inahusika na harufu ya peari. Allilgescanoate ina harufu ya mananasi inayoendelea. Kwa kuchanganya misombo hii na kila mmoja, wazalishaji hupata harufu mpya. Leo, karibu kila ladha ya asili ina mwenzake, ambayo ni sawa na ile ya asili.
