Katika vyakula vya Kiarmenia, basturma ni zabuni iliyotibiwa iliyotengenezwa kutoka kwa nyama yenye chumvi, ambayo ina safu ya viungo vya manukato juu ya uso inayoitwa chaman. Basturma hutumiwa kama vitafunio, kata vipande nyembamba. Kwa sababu ya yaliyomo sio mafuta sana, yaliyomo kwenye kalori ya basturma sio juu sana.
Kichocheo cha kutengeneza basturma ya Kiarmenia
Andaa viungo vifuatavyo: 1 kg ya nyama safi ya nyama ya nyama (kiuno au kipande chochote bila mishipa na mafuta), 100 g ya chumvi mwamba, 100 g ya chaman (fenugreek) viungo, 150 g ya pilipili nyekundu ya ardhini, kijiko 1 cha ardhi pilipili nyeusi, kijiko 1 allspice, kijiko cha nusu cha cumin (jira), vichwa 1-2 vya saizi ya ukubwa wa kati, jani la bay.
Tumia nyama dhaifu ya wanyama wachanga kupika basturma ya Kiarmenia.
Tumia sufuria pana au bakuli kubwa. Weka safu ya leso kwenye karatasi chini, na majani yote bay juu yao. Nyunyiza nyama na chumvi, iweke kwenye bakuli na uinyunyize chumvi iliyobaki hapo juu. Weka napkins za karatasi kwenye nyama, juu yao - bodi ya saizi inayofaa na uweke ukandamizaji, kwa mfano, jarida la lita tatu lililojaa maji. Weka sahani na nyama kwenye jokofu kwa siku 5-7.
Angalia nyama mara moja kwa siku na ugeuke, na kuongeza chumvi ikiwa ni lazima. Ikiwa kioevu kingi kimetoka ndani yake, na leso ni laini sana, mbadilishe mpya. Baada ya siku 5-7, nyama inapaswa kuunda vipande vya gorofa, ambazo lazima zikauke kwa upepo kwa masaa kadhaa. Ikiwa haiwezekani kufanya hivyo, kausha kipande kilichoshinikizwa kwa basturma na shabiki.
Plasta kwa basturma
Andaa mipako. Saga chamani kuwa poda laini, chaga kwenye ungo mzuri kwenye sufuria ya enamel. Ongeza maji ya joto hatua kwa hatua, na kuchochea kila wakati. Mchanganyiko unapaswa kupata msimamo wa cream ya kioevu ya sour. Acha kwa joto la kawaida kwa nusu saa. Mimina viungo vingine na changanya kila kitu, ongeza maji ya joto zaidi ikiwa ni lazima. Masi inayosababishwa haipaswi kuwa na uvimbe, kwa hii unaweza kuipunguza kupitia cheesecloth iliyokunjwa katika tabaka mbili.
Osha kijivu na maji baridi kwa kutumia brashi ili kuondoa chumvi nyingi. Pat kavu na kitambaa au taulo za karatasi. Weka mchanganyiko wa viungo tayari kwenye bakuli na uweke kijivu ndani yake. Panua mchanganyiko juu na pande za nyama na kijiko. Funika sahani na filamu ya chakula na jokofu kwa masaa 24. Baada ya siku, toa nyama, toa mipako ya ziada na funika maeneo wazi nayo.
Unene wa mipako inaweza kuwa kutoka sentimita 0.5 hadi 1.
Hundisha nyama nyuma ili ikauke kabisa. Basturma inaweza kukaushwa hadi siku saba, kulingana na unyevu wa hewa. Kwenye basturma iliyokamilishwa, mipako inazingatia vizuri na haivunjika sana wakati wa kukata. Funga nyama iliyopikwa kwenye kitambaa cha kitani na uhifadhi kwenye jokofu. Kutumikia basturma ya Kiarmenia yenye kupendeza iliyokatwa vipande nyembamba sana.
