Inaaminika kwamba kichocheo kikuu cha mpira wa nyama kilitoka mashariki. Labda hivyo. Lakini wazo la mipira ya nyama iliyokaangwa au iliyooka inaweza kuonekana kwa wakati mmoja katika sehemu tofauti za ulimwengu, kwa sababu sahani ni rahisi, fupi, na inaruhusu joto kidogo litumike kuliko, kusema, kupika nyama ya donge au hata cutlets. Tofauti ya njia inaeleweka: ikiwa kwenye mpira wa nyama wa mashariki umeandaliwa haswa kutoka kwa kondoo, mara chache - nyama ya mbuzi, basi magharibi mara nyingi hutumia nyama ya kusaga kutoka kwa mchanganyiko wa nyama ya nguruwe na nyama ya nguruwe au kuku. Moja ya sahani maarufu zaidi za mashariki, ambayo iko karibu zaidi na mipira ya nyama ya kisasa, ni kyufta. Kawaida hutumiwa kwenye mchuzi. Walakini, shule ya upishi ya Uropa ya broths "ina duka" nyama za nyama, na inaamuru kupika nyama za nyama kwa njia ya sahani huru.
Ni muhimu
- - Nyama;
- - ndege;
- - mayai;
- - nyanya;
- - viazi;
- - uyoga;
- - kitunguu na vitunguu;
- - cream;
- - jibini;
- - chumvi na viungo;
- - grinder ya nyama;
- sufuria ya kukaranga;
- - kitovu;
- - sahani ya kuoka.
Maagizo
Hatua ya 1
Amua ni aina gani ya nyama utakayopika mpira wa nyama kutoka. Katakata inayofaa zaidi hupatikana kutoka kwa mchanganyiko wa nyama ya nyama na nyama ya nguruwe. Inayo uwiano bora wa protini na mafuta, ambayo inatoa unganisho mzuri kwa mipira ya nyama na hauitaji kuongezewa kwa mayai. Katika hali nyingine, unaweza kupika mpira wa nyama kutoka kwa nyama moja ya nyama. Halafu kwa nyama ya kukaanga ni muhimu kuchagua sehemu zilizo na collagen nyingi - kwa mfano, paja au sehemu ya ndani ya paja - knuckle. Pia zinafaa kwa sababu hazina mishipa kubwa, mtawaliwa, grinder ya nyama yoyote ya kaya itawachukua bila shida. Haifai kusema kwamba mpira bora wa nyama utatoka kwa nyama iliyochwa, sio nyama iliyohifadhiwa. Jambo sio kwamba nyama hiyo ilikuwa imegandishwa, lakini katika hali gani ilinyakuliwa, kwa kiwango gani ilibaki au kupoteza juisi ya nyama.
Hatua ya 2
Vinginevyo, tengeneza nyama za kuku za kuku kwa kutumia sehemu sawa za matiti na mapaja. Ikiwa unapikia watoto, ondoa ngozi kutoka kwake, ambayo haipaswi kupewa watoto kwa namna yoyote. Sio juu ya yaliyomo mafuta, kwani inaweza kuonekana kwa mtazamo wa kwanza. Ngozi ya ndege ni aina ya "ghala" ya vitendanishi vingi hatari vinavyopatikana na kuku katika shamba za kuku, ni bora kuiondoa. Ndege mwingine anayeweza kutengeneza mpira mzuri wa nyama ni Uturuki. Inachukuliwa kuwa hypoallergenic na matajiri katika madini. Kwa kuongezea, wakati wa kukuza batamzinga, homoni kidogo na vitu vingine vyenye hatari hutumiwa, kwa mfano, viuatilifu, na katika hali zingine hufanya bila hizo kabisa. Kwa chakula cha watoto, massa ya Uturuki ni bora zaidi. Kwa nini usifanye nyama za kupendeza kutoka kwake.
Hatua ya 3
Baada ya kuamua uchaguzi wa malighafi, fikiria juu ya njia ya utayarishaji. Ni sahihi zaidi kupika mpira wa nyama kwenye oveni ambayo inaiga kuteleza kwenye oveni ya Urusi. Ukweli ni kwamba ni wakati wa kupika ulioongezeka kwa joto la chini ambao unaweza kuwapa mipira ya nyama iliyokatwa mchanganyiko mzuri wa upole na juiciness. Sahani kutoka kwenye oveni zina afya pia kwa sababu kawaida hutumia mafuta kidogo kwao kuliko kukaanga kwa jadi kwenye sufuria.
Hatua ya 4
Pika nyama za nyama kwenye mchuzi wa nyanya na tango iliyochonwa au capers. Kwa madhumuni haya, geuza nyama kwenye grinder ya nyama, na kuongeza vitunguu na vitunguu. Ili kuifanya nyama ya nyama iwe nyepesi katika muundo, paka kiazi cha viazi cha saizi ya kati kwenye nyama iliyokatwa. Chumvi na pilipili nyeusi na manukato mengine yoyote unayopenda. Mimea kavu ya Mediterranean - rosemary, basil, sage, inafaa kwa mpira kama huo. Lakini ongeza kidogo tu, kwa sababu pia tutawaweka kwenye mchuzi. Fanya mpira wa nyama, suka kwenye skillet kavu isiyo na fimbo. Operesheni hii inafanywa ili kuziba juisi ya nyama - ndiye anayehusika na juiciness ya baadaye ya mpira wa nyama. Wakati huo huo andaa mchuzi wa nyanya za kuchemsha, koroga kila wakati, chumvi, pilipili, msimu na mimea, piga cubes za tango zilizochujwa au capers ndani yake. Hamisha mpira wa nyama kwenye sahani isiyo na tanuri, mimina juu ya mchuzi, weka kwenye oveni, simmer kwa muda wa dakika 15-20. (Vivyo hivyo, unaweza kupika mpira wa nyama na mchele wa kuchemsha, ukibadilisha nusu ya nyama iliyokatwa nao.
Hatua ya 5
Bika nyama ya kuku au Uturuki chini ya ganda la jibini. Kwa sahani hii, pitisha nyama ya kuku kupitia grinder ya nyama au mchakato na blender. Chumvi na pilipili. Ikiwa unapikia watoto, usiiongezee na moja au nyingine. Piga mayai kadhaa (kwa kilo 1 ya matiti na mapaja). Changanya vizuri. Chemsha mayai 2-3 zaidi na ukate laini. Gawanya nyama iliyokatwa ndani ya mipira, ibandike, weka makombo ya mayai kwenye kila tortilla, kisha urudie ndani ya mpira ili ujazo uwe katikati. Kaanga mpira wa nyama kwenye skillet kavu, kama ilivyo kwenye pendekezo la hapo awali. Jibini la wavu, changanya na cream ili kufanya misa iwe sawa kwa msimamo wa cream ya siki ya unene wa kati. Weka juu ya mpira wa nyama na uweke skillet kwenye oveni. Sahani itaoka kwa muda wa dakika 10-15.
Hatua ya 6
Tofauti na michuzi kwa kupika au kupika nyama za nyama. Jaribu kutengeneza nyama za nyama za kondoo au mbuzi, ambazo huenda vizuri na michuzi ya matunda-siki kulingana na komamanga, dogwood, na tkemali. Vinginevyo, ongeza sio mchele, lakini mboga iliyochangwa kwa nyama iliyokatwa: vitunguu, karoti, mizizi ya celery, parsnips, parsley. Mipira ya nyama iliyo na malenge pia ina ladha nzuri, ambayo inashauriwa kuchukua karibu theluthi moja ya nyama ya kusaga na kwanza kugeuka viazi zilizochujwa. Au unaweza kupika nyama za nyama na uyoga. Au bake na mimea safi. Au vitu vyenye apricots kavu. Hii ni sahani kama hiyo - ni nzuri kwa karibu aina yoyote na kwa kuambatana yoyote - mboga za vijana zenye mvuke; viazi; uji wa buckwheat yenye harufu nzuri; tambi ya ngano ya durumu iliyoandaliwa mpya. Kila mtu anampenda: watoto wenye bidii, na kila wakati ana haraka, na wanaume wanaoburudisha zaidi ulimwenguni, na wanawake wachanga ambao wana wasiwasi kila wakati juu ya kudumisha kiuno - tu katika kesi hii, kama sahani ya kando ya mpira wa nyama, unapaswa kuchagua sehemu ya saladi ya msimu iliyochanganywa na maji ya limao.
