Shank ya nguruwe iliyooka na oveni au shank ni sahani bora kwa siku za vuli na msimu wa baridi. Maridadi, laini ya nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe na ukoko wa crispy ni mgeni wa mara kwa mara sio tu kwenye meza katika nchi za Ulaya, lytki ya nguruwe iliyooka imekaa kwa muda mrefu na imara katika vyakula vya mataifa mengi.
Ni muhimu
- Bidhaa za kuchemsha:
- Shank ya nguruwe - 1, 2-1, 3 kg jumla ya uzito
- Maji - 2.5-3 l
- Chumvi - 1, 5-2 tbsp
- Karoti - 1 pc.
- Vitunguu vya balbu - 1 pc.
- Maharagwe meusi au manukato
- Bidhaa za mipako:
- Viungo vyovyote (khmeli-suneli, utskho-suneli au wengine kuonja)
- Adjika au haradali vijiko 1-1.5
- Asali 1-1, vijiko 5
- Vitunguu vilivyokunwa - karafuu 3-5 (kuonja)
- Vyombo vya kupikia:
- Chungu cha kuchemsha
- Tray ya kuoka
Maagizo
Hatua ya 1
Suuza kabisa viboko, futa ngozi kwa kisu, ukiondoa bristles zilizobaki kutoka kwenye ngozi iwezekanavyo. Loweka kwenye maji baridi kwa masaa 3-4, inashauriwa kubadilisha maji mara moja.
Hatua ya 2
Weka sufuria juu ya moto na wacha maji yachemke. Baada ya hayo, weka nyama ndani ya maji ya moto, wakati samaki wanapaswa kufunikwa kabisa na maji. Chumvi sahani, ongeza mbaazi nyeusi na manukato. Unaweza kuongeza kitunguu kisichosafishwa vizuri, karoti kwenye sufuria. Kuleta maji kwa chemsha na punguza mara moja moto hadi kuchemsha kidogo. Ifuatayo, viboko vinapaswa kupigwa kwa angalau masaa 1.5.
Hatua ya 3
Wakati vifungo vya nguruwe vinachemka, unahitaji kuandaa mchanganyiko wa mipako. Ili kufanya hivyo, tumia haradali au adjika, mchanganyiko wa pilipili, au viungo vilivyotengenezwa tayari kama vile hops-suneli, utskho-suneli, vitunguu iliyokatwa na asali.
Hatua ya 4
Baada ya kuchemsha nyama, hutolewa nje ya sufuria kwenye sahani na kuruhusiwa kupoa kidogo. Karoti na vitunguu hutolewa nje ya mchuzi, hazitumiwi tena. Mchuzi hutumiwa kwa sahani zingine au sehemu yake hutumiwa kuandaa mchuzi wa nyama kwa kuchanganya vijiko 2-3 vya mchuzi, chumvi kidogo na vitunguu vilivyopitishwa kwa vyombo vya habari. Mchuzi huu unatumiwa kwenye sufuria tofauti na kumwaga juu ya kitambaa kilicho tayari.
Hatua ya 5
Vifungo vilivyopozwa kidogo husuguliwa na mchanganyiko wa pilipili ya asali kwa kupaka na sumu kwenye oveni hadi ukoko wa dhahabu uonekane. Nyama imeoka kwa muda wa dakika 40-50 kwa joto la digrii 180.
Hatua ya 6
Sahani inaweza kutumiwa na sahani kadhaa za kando: viazi zilizochemshwa au kukaanga, maharagwe, mchele, sauerkraut na hata mboga za msimu na mimea. Kwenye meza zingine, knuckle iliyooka katika oveni hutumiwa kama vitafunio vya bia. Katika kesi hii, nyama mara nyingi huachwa kwenye mfupa na kutumika pamoja na haradali, mchanganyiko wa vitunguu, na viungo.
Kuna chaguzi nyingi za kupikia shank ya nguruwe kwenye oveni. Lakini kuna nuance moja muhimu ambayo wapishi wenye ujuzi wanazungumza juu yake. Ili knuckle iweze kuhakikishiwa kuwa laini, na ngozi dhaifu, ni bora kuchemsha kabla ya kuoka.
