Curry hutumiwa huko Uropa na Merika kwa mchanganyiko kadhaa wa viungo maarufu katika vyakula vya Asia. Nyimbo hizi zenye manukato ni sehemu ya lazima ya sahani nene na kali kutoka kwa mboga, nyama, nafaka. Ni aina ya sahani ambayo hubeba jina la curry katika nchi ya mchanganyiko wa viungo-vya kunukia, ambayo kwa Kitamil inamaanisha "mchuzi".
Aina za curry
Kuna mchanganyiko tofauti wa viungo unaojulikana chini ya jina curry, ndiyo sababu muundo wa msimu huu unaweza kutofautiana. Mara nyingi itakuwa kitoweo cha garam masala kawaida huko India Kaskazini na Asia Kusini, muundo ambao pia una tofauti nyingi, au, maarufu katika vyakula vya Kitamil, kitoweo cha sambar. Pia kuna curries nyekundu, njano na kijani, kulingana na kiunga ambacho huipa rangi kali.
Garam masala hutafsiriwa kutoka Kihindi kama "viungo moto". Wakati huo huo, "joto" haimaanishi pungency iliyotolewa na pilipili, lakini nguvu, utajiri wa ladha inayoonekana kutoka kwenye bouquet nzima ya manukato.
Poda ya Curry ya India
Garam masala inaweza kuwa na viungo vingi tofauti, mchanganyiko huu una tofauti nyingi za mkoa, lakini msingi lazima ujumuishe kadhaa ya viungo hivi:
- karafuu;
- mdalasini;
- tumeric;
- kadiamu;
- pilipili;
- mdalasini;
- manjano;
- nafaka za haradali.
Pia, nutmeg, fenugreek, tangawizi kavu na vitunguu, mbegu za fennel, asfetida, anise inaweza kuongezwa kwa garam masala. Kabla ya kusaga manukato kuwa poda, huwashwa moto kwenye sufuria kavu ya kukaanga ili kuongeza ladha na harufu yao.
Curry, kama mchanganyiko mwingine wa viungo na ladha mkali, kali, madaktari wanapendekeza kwa uangalifu wakati wa uja uzito na kunyonyesha.
Sambar
Sambar ni aina ya curry kawaida ya vyakula vya India Kusini na Malaysia. Mchanganyiko huu wa viungo pia ni pamoja na mbegu za coriander, pilipili nyekundu moto, fenugreek, jira, mdalasini, lakini zaidi ya haya, majani ya curry ya ardhini yanaongezwa kwenye poda. Mti wa curry hukua katika latitudo ya kitropiki na ya kitropiki na majani yake, ambayo yana ladha tamu ya viungo, hutumiwa mara nyingi kupikia na inathaminiwa sana katika dawa ya Ayurvedic.
Kichocheo cha curry ya nyumbani ya mtindo wa India
Tumia kichocheo hiki kutengeneza poda ya curry ya nyumbani. Chukua:
- Vijiko 3 vya mbegu za coriander;
- kijiko 1 cha mbegu za cumin;
- kijiko 1 cha mbegu za haradali;
- kijiko 1 cha mbegu za kadiamu;
- buds za karafuu 8;
- fimbo ya mdalasini sentimita 5 kwa muda mrefu;
- maganda 2 ya pilipili nyekundu kavu;
Kijiko cha 1/2 kilichokunwa
- kijiko 1 cha manjano ya ardhini.
Weka mbegu za coriander, mbegu za caraway, mbegu za haradali, mbegu za karamu, karafuu na fimbo ya mdalasini kwenye skillet kavu na upike, ukichochea mara kwa mara, kwa dakika 1-2, hadi harufu ya tabia itaonekana. Ondoa skillet kutoka kwa moto na uache baridi kidogo. Hamisha manukato kwenye chokaa au grinder ya viungo, ongeza pilipili nyekundu, nutmeg, turmeric na saga au saga kila kitu kuwa unga laini. Hifadhi kwenye chombo kisichopitisha hewa.
