Cognac ni kinywaji cha rangi nzuri ya kahawia na ladha yenye utajiri mwingi. Na ni Wafaransa tu ambao wana ufasaha katika sanaa ya kubadilisha divai mchanga kuwa pombe kali na bouquet tajiri ya ladha.
Historia ya kuibuka kwa konjak
Cognac - jiji kubwa zaidi katika idara ya Charente, lilikuwa kituo cha kibiashara kilichoendelea cha uuzaji wa chumvi. Vin za mitaa zilitengenezwa kwa matumizi ya kibinafsi na kuuzwa kidogo. Wafanyabiashara wa Uholanzi ambao walikuja kuchukua chumvi, baada ya kuonja vinywaji vya kienyeji, walianza kununua na kusafirisha divai.
Kuzingatia mahitaji yanayoibuka, Wafaransa wanaanza kupanua shamba za mizabibu na kukuza uzalishaji. Kwa sababu ya ukweli kwamba ubora wa divai mchanga haukuwa sawa, wakati wa usafirishaji kinywaji hicho kiliharibiwa, kiliwekwa tindikali na kutapika. Kisha Uholanzi walijaribu kuandaa "divai ya kuteketezwa" na kunereka. Pombe inayosababishwa ya divai ilivumilia usafirishaji kwa urahisi, haikupoteza nguvu na haikuharibika.
Uholanzi mwenye busara alitumai kuwa baada ya kufika nyumbani, wataweza kurudisha divai kwa kuongeza maji kwenye kitoweo. Kwa kukatisha tamaa kubwa kwa wanaojaribu, hawakufanikiwa katika divai, hata hivyo, walipenda aina mpya ya pombe. Kinywaji kipya kilijulikana kama brandwijn, na kisha brandy.
Wafaransa waligundua haraka faida za bidhaa mpya. Kwa kuongezea, majimbo yameongeza sana ushuru kwa mauzo ya nje ya divai. Watengenezaji wa divai walibuni vitambaa vya kunereka, waliboresha teknolojia na wakaanza kufanya biashara kama matokeo ya kunereka.
Katika karne ya 12, wafanyabiashara waligundua kuwa kunereka mara mbili kunatoa pombe yenye divai bora zaidi. Tangu wakati huo, divai imekuwa ikinyweshwa mara mbili. Na wakati wa safari ndefu, pombe hiyo ilikaa kwenye mapipa ya mwaloni kwa muda mrefu.
Wakati kinywaji kilipotolewa kutoka kwa mapipa ya kuuza, iligunduliwa kuwa kioevu kilipata rangi nzuri ya dhahabu na ladha nzuri sana. Pombe ilianza kutumiwa katika hali yake safi. Roho zote zilizoletwa kutoka kwa Charente wa Ufaransa ziliitwa "konjak".
Uzalishaji wa kisasa wa konjak
Mchakato wa utengenezaji wa utambuzi wa leo sio tofauti sana na utengenezaji wa karne ya 12. Mahitaji maalum huwekwa kwa zabibu, ambayo konjak baadaye itazalishwa. Berries ya aina ya Ugni Blanc inachukuliwa kama malighafi bora, divai ni kali sana, na sukari ya chini.
Uvunaji hufanywa haswa kwa mikono ili kuzuia kuzorota kwa ubora wa malighafi Wakati wa kutoa juisi ya zabibu, mitambo maalum hutumiwa. Ni marufuku kufinya berries kavu, vinginevyo mafuta ya zabibu yanaweza kuingia kwenye kioevu, ambayo itapotosha ladha ya kinywaji.
Baada ya kuchacha, divai inayosababishwa inakabiliwa na kunereka kwa msingi. Wanatumia Charentes alembic yenye umbo maalum na ujazo wa lita 5 elfu. Kunereka kwa sekondari hufanywa kwenye boiler na ujazo wa wasiozidi 30.
Sheria za uzalishaji wa konjak zinahitaji kwamba kunereka ufanyike madhubuti mnamo Machi 31. Kwa hivyo, hesabu ya kuzeeka kwa konjak yoyote huanza kutoka Aprili 1.
Uzeekaji wa msingi wa konjak unafanywa katika mapipa ya mwaloni uliokaangwa. Miti ya ufungaji lazima iwe tu kutoka kwenye misitu ya Limousin au Tronse. Kognac huhifadhiwa kwenye mapipa kama hayo kwenye unyevu na joto fulani kwa zaidi ya miaka 5. Kisha hutiwa ndani ya mapipa ya zamani, ambapo hupungua polepole kwa kiasi, hupunguza nguvu, kufikia digrii 42 -50.
Wataalam huamua kilele cha kuzeeka na baada ya hapo konjak hutiwa ndani ya vyombo vya glasi, ambayo inaweza kuhifadhiwa kwa makumi au hata mamia ya miaka.
Ili kupata chapa fulani ya kinywaji, konjak inakabiliwa na mchanganyiko - aina fulani za pombe zimechanganywa. Ili kufikia nguvu fulani ya pombe, ikiwa pombe ya konjak ina nguvu sana, maji yaliyotengenezwa huongezwa. Kuongezewa kwa caramel na sukari inaruhusiwa rasmi, lakini nyumba maarufu za cognac zinajivunia kutotumia "ujanja" kama huo.
