Nyama ya marbled iko kwenye midomo ya kila mtu leo. Baada ya yote, steaks ni moja ya sahani maarufu kati ya Warusi, na bora zaidi hupatikana kutoka kwa nyama kama hiyo. Leo, chaguo maarufu zaidi kwa nyama iliyotiwa marashi ni nyama nyeusi ya Angus. Walakini, sio kila mtu anajua ni nini haswa.
Nyama ya kwanza - hii ndio jina la nyama kama nyama kama Angus Nyeusi (Black Angus). Ni kutoka kwa nyama kama hiyo steak bora na ladha zaidi hufanywa. Aina hii ya nyama ya ng'ombe imeainishwa kama bidhaa ya marumaru. Na hii ndiyo hali ya juu kabisa. Wakati huo huo, wachache wanaelewa kwa nini nyama ya asili inaweza kutengenezwa tu kutoka kwa nyama kama hiyo, na jinsi marbling sawa yanaweza kupatikana.
Maelezo ya bidhaa
Black Angus (jina lingine la Aberdeen Angus) ni aina ya ng'ombe wa daraja la kwanza ambao nyama yake inalinganishwa vyema katika ladha, thamani ya lishe na yaliyomo kwenye kalori kutoka kwa aina zingine. Uzazi huu ulizalishwa tayari karne 2 zilizopita - katika karne ya 19. Angus nyeusi ni asili ya Angushire huko Scotland. Uzalishaji wa uzazi mpya tayari ulikuwa umehusika katika kaunti ya Aberdeenshire. Kwa sababu ya hii, uzao huu ulipokea majina mawili mara moja. Ng'ombe za Angus kawaida huwa nyeusi au nyekundu. Ya pili, kwa njia, inachukuliwa kuwa ya kawaida.
Wawakilishi wa kuzaliana ni wanyama wakubwa ambao wana giza nene hunyauka. Wakati huo huo, ukweli wa kupendeza, lakini wanyama kama hao hawana pembe hata kidogo. Kwa kuwa nyama hii ya nyama ni ya juu, wafugaji hapo awali "walipanga" wanyama ili waweze kujenga misuli haraka. Kwa hivyo, wawakilishi wa uzao huu wanakua haraka na kuongezeka kwa kiasi - wataalam wanaona kuwa kwa njia sahihi na utunzaji, ng'ombe na ng'ombe kama hao wanaweza kupata kilo moja na nusu ya uzani kwa siku.
Ikilinganishwa na mifugo mingine, mavuno ya nyama safi baada ya kuchinjwa kwa uzao huu ni zaidi ya 65%.
Je! Marbling ya nyama ni nini?
Kwa watu wengi, jina Black Angus linahusishwa haswa sio na ng'ombe wenyewe, lakini na jinsi nyama yao inavyoonekana. Nyama ya marbled ina thamani maalum. Jina hili limepewa nyama kwa sababu ya uwepo wa safu nyembamba za mafuta kwenye tishu za misuli, ambayo huunda muundo wa kupendeza. Tabaka zaidi kuna, juisi zaidi na zabuni itakuwa kwenye pato. Kawaida unaweza kutumia hii kwa vitoweo anuwai na sahani zisizo za kawaida za gourmet.
Tabaka zinaonekana kwa sababu ya utabiri wa maumbile wa wanyama wa uzao huu. Lishe sahihi ya ng'ombe pia ina jukumu. Kwa hivyo, kwa mfano, wakati, miezi 3 au 4 kabla ya kuchinjwa, uzito wa mnyama tayari ni kilo 350, wanaanza kuihamisha kutoka kwa nyasi safi kwenye lishe hadi kulisha nafaka maalum. Ni hatua hii ambayo inakuwa sababu ya kuunda matabaka ya mafuta ya unene unaohitajika. Chakula cha nafaka cha gobies kinamaanisha kuwa watalishwa haswa na mahindi au shayiri. Na kipindi cha kulisha vile huchukua hadi siku 200-200. Hatua kama hiyo hairuhusu tu kufikia muonekano wa mishipa kati ya nyuzi za misuli, lakini pia hubadilisha rangi yao kutoka manjano hadi nyeupe.
Tofauti ya kupendeza ya kupata marbling ya nyama inafanywa huko Japani. Gobies hulishwa mmea kama alffa, ngano huongezwa kwenye lishe yao, hupewa bia maalum, na kisha hutegwa juu ya duka ili mafuta yahifadhiwe na sio kumwagika. Ukosefu wa harakati hulipwa kwa massage, na ili kupunguza mafadhaiko kwa mnyama, huwaacha ng'ombe wasikilize nyimbo za kitamaduni.
Kwa kawaida, katika ng'ombe, mafuta huongezeka juu ya nyama, sio ndani yake. Na ukipika nyama kama hiyo, basi matokeo yake itakuwa ya mpira kidogo. Kwa hivyo nyama iliyochorwa ni chaguo nzuri kwa kuandaa steak nzuri na ya hali ya juu. Wakati moto, mafuta huwashwa, na kuloweka kipande chote na juisi. Nguruwe ya kulia nyeusi ya angus, iliyopikwa kwenye cafe au mgahawa, au nyumbani, itayeyuka kinywani mwako.
Jinsi ya kuangalia ubora wa nyama?
Kwa kawaida, kila kitu kinawezekana. Kwa hivyo, inafaa kuchunguza jinsi nyama ya hali ya juu na nzuri chini ya chapa ya Black Angus inapaswa kuonekana kama. Wataalam wanaangazia vidokezo kadhaa ambavyo unahitaji kuzingatia wakati wa kuchagua nyama iliyotiwa mafuta:
- Nyama inapaswa kuwa na rangi nyekundu ikiwa imepatikana kutoka kwa mnyama mzima aliyekomaa, au iwe laini kidogo ikiwa imechukuliwa kutoka kwa ndama
- Nyama lazima ibaki kavu ukiguswa na mkono wako
- Haipaswi kuwa na kamasi juu ya uso wa nyama
- Harufu ya nyama inapaswa kuwa ya kupendeza - hakuwezi kuwa na athari ya uchungu
- Mishipa ya mafuta kwenye kipande lazima igawanywe sawasawa
Inapaswa kueleweka kuwa ikiwa nyama imejaa, kwa mfano, kwenye utupu, haupaswi kujaribu kutathmini hali yake mpya mara moja - baada ya kufungua kifurushi, unapaswa kuiruhusu iketi kwa karibu nusu saa na kupumzika kidogo. Ng'ombe ya kawaida inaweza kusomwa mara moja, lakini hapa unahitaji kutoa wakati wa kufurahiya kabisa mchakato wa kupikia.
Hadithi za Nyama Nyeusi ya Angus
Leo kuna hadithi nyingi zinazohusiana na uzao huu wa nyama ya nyama. Kwa mfano, mara nyingi inaaminika kuwa bidhaa bora huletwa kutoka nje ya nchi. Ni kwa idadi hizi za nyuzi za mafuta na misuli ambazo huzingatiwa vyema. Kwa kweli, aina sahihi ya nyama kwa steak kamili ya kawaida inaweza kupatikana kwa urahisi nchini Urusi leo. Watu wanaohusika katika kuzaliana mifugo anuwai ya ng'ombe wamejifunza kwa muda mrefu kuzaliana chaguzi muhimu kwenye mchanga wa Urusi.
Watu wengine wanafikiria kuwa ni bora kupika nyama safi - haitakuwa na ladha nzuri wakati imelala. Kwa kweli, nyama inahitaji muda kidogo wa kuiva, na kwa hii inahitaji tu kulala kidogo.
Chaguo gani za steak unaweza kupika
Unaweza kupika nyama tofauti kutoka kwa nyama iliyotiwa mafuta - yote inategemea sehemu gani ya mzoga nyama imechukuliwa. Kwa hivyo, leo chaguzi maarufu zaidi zinajulikana, pamoja na:
- Ribeye ndio chaguo bora zaidi ambayo inaweza kufanywa nyumbani, wakati itakuwa ya kupendeza na yenye juisi. Jina la steak linatafsiriwa kama mchanganyiko wa maneno mawili ya Kiingereza ubavu na macho, i.e. inaonyesha mahali kipande kinatoka na sura ya sehemu yake ya msalaba. Chaguo hili ni la juiciest na rahisi kuandaa.
- New York - steak kutoka kingo nyembamba ya sirloin, ni ukanda na sehemu ya mstatili. Marbling ya chaguo hili ni dhaifu kidogo, lakini wakati huo huo nyuzi za misuli kwenye kipande kama hicho ni laini zaidi
- Tenderloin ni zabuni ambayo hupatikana kutoka kwa misuli ya kipekee ambayo kawaida haihusika na harakati ya ng'ombe.
- Cowboy - kipande cha nyama kutoka sehemu ya marumaru zaidi ya mzoga wakati sehemu ya ubavu imehifadhiwa
- Shortloin - lumbar steaks
- T-mfupa ni kipande cha nyama ambacho huitwa hivyo kwa sababu ya mfupa wake wa umbo la T ambao hutenganisha nyama katika aina mbili tofauti
Sehemu ya steak kawaida huchaguliwa kulingana na matakwa ya kibinafsi ya mtu fulani. Kwa kuongezea, umakini unapaswa kulipwa kwa kiwango cha kuchoma, ambayo inaweza kuwa:
- Inatofautiana nadra - Mbichi Mbaya
- Nadra - nyama iliyo na damu
- Wastani wa kati - unyevu wa kati wakati maji mengi ya rangi ya waridi
- Ya kati - ya kuchoma ya kati na juisi kidogo ya rangi ya waridi
- Kati Vizuri - karibu kukaanga
- Imefanywa vizuri - kukaanga kabisa
Sehemu moja ya nyama ya nyama kawaida kutoka gramu 300. Unapoangalia picha ya nyama iliyopikwa vizuri ya Angus nyeusi, hamu yako huwaka mara moja.
