Salting ni moja wapo ya njia za kuhifadhi chakula, nyama ya nguruwe yenye chumvi kwenye mashamba ya wakulima ilivunwa wakati wa msimu, iliyohifadhiwa mahali baridi na ilitosha hadi chemchemi. Kama ilivyo kwa bidhaa zote za jadi, njia nyingi za kulawa nyama ya nguruwe zimebuniwa, zingine zimekuwa maarufu ulimwenguni kote, kumbuka tu Bacon ya Kiukreni au Bacon ya Hungary. Hii inaonyesha kwamba nyama ya nguruwe yenye chumvi inaweza kuwa sio tu bidhaa ya vitendo, lakini pia kitamu halisi.
Ni muhimu
-
- Kwa nyama ya nguruwe yenye chumvi:
- Kilo 1 ya nyama;
- 50 g chumvi;
- Kijiko 1. vijiko bila slaidi ya coriander ya ardhi;
- Kijiko 1 cha sukari;
- Kijiko 1 cha pilipili nyeusi;
- Kijiko 1 cha pilipili nyekundu ya ardhi;
- 2 g ya soda ya kuoka.
- Kwa nyama ya nguruwe na tangawizi ^
- Kilo 1 ya nyama ya nguruwe;
- 70 g chumvi;
- 5 g ya chumvi ya chumvi;
- tangawizi ya ardhi;
- pilipili nyekundu ya ardhi;
- karafuu ya ardhi;
- matunda ya juniper;
- jani la bay kavu.
- Kwa nyama ya nguruwe ya kawaida iliyo na chumvi ^
- Kilo 10 cha nyama safi;
- 500 g ya chumvi;
- 50 g ya nitrati ya chakula;
- kwa mchanganyiko wa kuponya:
- 500 g ya chumvi;
- 20 g ya pilipili nyeusi ya ardhi;
- 150 g sukari;
- 30 g ya soda;
- 150 g coriander.
- kwa brine:
- Lita 10 za maji;
- 500 g ya chumvi;
- 5 g ya chumvi ya chumvi.
Maagizo
Hatua ya 1
Nyama ya nguruwe yenye chumvi
Osha nyama vizuri kabisa, kata vipande vipande vyenye unene wa sentimita 5. Kaanga coriander kwenye sufuria kavu ya kukausha, saga au saga coriander, pilipili nyekundu na nyeusi kwenye chokaa, changanya viungo na sukari, chumvi na soda. Sugua nyama na mchanganyiko huu, weka kwenye sahani ya mbao au enamel, baada ya kutia sahani na maji ya moto.
Hatua ya 2
Koroga, funika na jokofu, kausha nyama kwa siku 12. Ondoa vyombo kutoka kwenye jokofu na utikise ili kuchochea mchanganyiko wa chumvi kila masaa 24. Suuza chumvi na paka nyama kavu na leso.
Hatua ya 3
Nyama ya nguruwe yenye chumvi na tangawizi
Suuza nyama, kata vipande vipande unene wa cm 3-4. Unganisha chumvi na chumvi, paka kila kipande cha nyama na mchanganyiko huu. Piga sahani ya chumvi, kausha.
Hatua ya 4
Unganisha pilipili, tangawizi, karafuu, matunda ya juniper, na jani la bay. Weka mchanganyiko wa viungo chini ya sahani kwenye safu ya cm 0.5-1. Weka vipande vya nyama ya nguruwe juu. Nyunyiza manukato juu ya nyama, ongeza safu inayofuata ya nyama, nyunyiza na manukato na uendelee hadi nyama yote iwekwe kwenye chombo kinachoponya. Friji kwa siku 3-4.
Hatua ya 5
Ondoa kwenye jokofu, suuza na chumvi, chemsha, baridi, kata vipande vipande na utumie na horseradish. Tumia kachumbari na kabichi iliyochaguliwa kama sahani ya kando.
Hatua ya 6
Nyama ya nguruwe iliyo na chumvi ya kawaida
Loweka nyama kabla ya kuipika kwa masaa 12 katika maji baridi ya kuchemsha (sehemu 1 ya nyama hadi sehemu 2 za maji), ukibadilisha maji kila masaa 3-4. Chukua pipa la mbao au bafu. Loweka kwenye maji safi, paka moto na maji ya moto mara 10-15.
Hatua ya 7
Loweka nyama safi mahali baridi kwa siku 2-3, kisha ukate nyama vipande vipande, bila mifupa. Changanya chumvi na chumvi, paka nyama pande zote na mchanganyiko huu. Pasha coriander kwenye sufuria ya kukaanga (lakini usikaange), saga kwenye kinu.
Hatua ya 8
Changanya coriander, chumvi, sukari, pilipili na soda ya kuoka. Mimina 1 cm ya mchanganyiko chini ya pipa, weka vipande vya nyama juu, ukibonyeza kwa nguvu pamoja. Nyunyiza kila safu ya nyama na mchanganyiko wa kutibu, funga safu ya juu kabisa sio na kifuniko, lakini na mduara wa mbao, weka mzigo juu yake.
Hatua ya 9
Kuhamisha pipa kwa pishi kwa siku 1. Kisha chemsha maji, toa kutoka kwa moto na ongeza chumvi na chumvi. Baridi, mimina nyama ya ng'ombe iliyokatwa na brine, ili iweze kufunika nyama, kuondoka kwenye pishi kwa mwezi.
