Watu wanapenda sauerkraut tamu na tamu, lakini kiwango cha juu cha chumvi haifai kwa jamii ya wagonjwa wanaougua magonjwa fulani, kama shinikizo la damu au gout. Watu kama hao hupewa kichocheo cha sauerkraut, ambayo haina chumvi kabisa.
Maandalizi ya brine
Kwa kuwa uchachu wa kabichi kawaida hufanyika kwa sababu ya chumvi, bila kutokuwepo, lazima kwanza utengeneze brine, ambayo utahitaji kichwa 1 cha kabichi, karafuu 3-5 za vitunguu, mbegu ndogo za caraway na pilipili nyekundu kwenye ncha ya kijiko. Kata kabichi kwenye vipande nyembamba, changanya na mbegu za caraway, pilipili na vitunguu iliyokatwa, kisha uweke kwenye chombo cha kuchachusha na ubonyeze kidogo. Baada ya hapo, kabichi hutiwa na maji ya kuchemsha kwenye joto la kawaida, kufunikwa na ukandamizaji na kuwekwa mahali penye joto na giza, ambapo huingizwa kwa siku 3-4.
Wakati wa kumwaga kabichi, unahitaji kuhakikisha kuwa uso wake umefichwa kabisa chini ya maji.
Baada ya kumalizika kwa muda, kabichi huchukuliwa nje, brine hutiwa maji na kuchujwa, na kabichi hukamua nje na kutupwa mbali. Kichwa kipya cha kabichi hukatwa tena na kuchanganywa na karoti zilizokunwa kwenye chombo cha kauri au cha mbao cha zaidi ya lita 5. Mboga lazima iwekwe kwa nguvu ndani ya chombo, iliyojazwa na brine ya kabichi, weka ukandamizaji juu na kubanwa na mzigo. Sasa kabichi inahitaji kuachwa ichukue kwa siku mbili katika chumba kilicho na joto la kawaida, ambalo linapaswa kuwa angalau digrii 22 za Celsius.
Sauerkraut
Baada ya siku mbili, mzigo huondolewa kwenye kabichi, na kabichi yenyewe imechomwa na fimbo ya mbao katika maeneo kadhaa - hii ni muhimu ili gesi za kuvuta zitoke ndani yake. Baada ya hapo, chombo kimefungwa tena na kuwekwa kwa ajili ya kuchachusha mahali penye baridi - kwenye pishi au kwenye jokofu, ambapo kabichi itapata shida yake maarufu. Huko itachacha kwa siku kadhaa zaidi, baada ya hapo inaweza kutolewa na kutumiwa mezani, bila hofu ya kueneza mwili kwa chumvi, ambayo haipo kabisa kwenye sahani hii.
Wakati wa kuhifadhi sauerkraut, unahitaji kuhakikisha kuwa kila wakati inafunikwa na brine, vinginevyo itapoteza vitamini zake nyingi.
Baada ya kula kabichi iliyochomwa nyumbani, idadi kubwa ya brine itabaki. Haitaji kumwagika, kwani brine ya kabichi iliyotengenezwa tayari inaweza kutumika kuandaa sehemu mpya ya sauerkraut bila chumvi - na kuchimba tena nayo itatokea haraka sana. Kwa kuongezea, brine iliyotumiwa tayari kwa kuchachua inahifadhi mkusanyiko mkubwa wa vitamini na virutubisho.
