Yoyote, hata meza ya kawaida sana itaonekana ya sherehe ikiwa kuna sahani iliyo na sandwichi juu yake, ambayo huenezwa na siagi na caviar nyeusi au nyekundu. Utamu huu wa samaki unawasilishwa katika maduka leo haswa na caviar nyekundu, kwani gharama ya caviar nyeusi ni kubwa sana, hii ni kwa sababu ya ukweli kwamba samaki ambayo hupatikana iko karibu kutoweka.
Jinsi caviar nyeusi hupatikana
Aina tatu za samaki ni chanzo cha caviar nyeusi, ni sturgeon sturgeon, sturgeon na beluga. Kulingana na jinsi ilivyotayarishwa, inaweza kushinikizwa, mchanga au roe. Iliyotiwa chumvi ni misa inayofanana na puree, iliyokaushwa kidogo, ile ya punjepunje ina mayai ya kibinafsi, na yastik imewekwa chumvi kwenye filamu - yastyk.
Ghali zaidi ni caviar ya beluga, kwani ni kubwa zaidi, saizi ya mayai inaweza kufikia 2.5 mm. Lazima ihifadhiwe kwenye vyombo vyenye vifuniko vyenye kubana, kwani inachukua papo hapo harufu yoyote ya nje. Rangi ya beluga caviar ni ya kijivu-fedha, na rangi ya makopo ambayo inauzwa ni bluu kila wakati.
Maisha ya rafu ya jar wazi na caviar nyeusi au nyekundu haipaswi kuzidi siku 5. Lazima iwe kwenye jokofu na chini ya kifuniko kilichofungwa vizuri.
Caviar ya Sturgeon ina harufu ya samaki na mwani hata, saizi yake haizidi 1.5 mm. Unaweza kuitofautisha na rangi yake ya manjano au hudhurungi; dukani, caviar ya sturgeon, iliyowekwa vifurushi nchini Urusi, inauzwa katika mitungi na vifuniko vya manjano. Nafuu kuliko roe sturgeon ya sevruga, ina mayai madogo hadi 1 mm kwa saizi, yenye rangi ya kijivu nyeusi. Benki zilizo na sevruga caviar zimefungwa na vifuniko nyekundu.
Unapataje caviar nyekundu?
Kwa caviar nyekundu, ambayo hupatikana kutoka samaki nyekundu, kinyume chake ni kweli - ile iliyo na mayai madogo ina thamani kubwa. Ni nafaka tu. Caviar nyekundu yenye ubora wa juu ina nafaka ndogo, kavu na sio nata, haipaswi kuwa na "sediment" - kioevu kilichovuja kutoka kwa mayai yaliyoharibiwa au kupasuka.
Protini katika caviar ni karibu 30%, tofauti na protini zingine za wanyama, iko karibu kabisa ndani ya mwili. Kwa kuongezea asidi muhimu za amino, vitamini na kufuatilia vitu, ina asidi ya mafuta ya Omega-3 polyunsaturated.
Caviar maarufu zaidi ambayo unaweza kununua katika duka ni caviar ya lax nyekundu, ambayo ina nafaka kubwa, nyekundu-ya machungwa. Thamani ya juu kidogo ni trout caviar, ambayo ina rangi nyekundu na nafaka za ukubwa wa kati. Kawaida, ni chumvi kuliko spishi zingine. Chum laum caviar na nafaka kubwa ni kitamu sana. Caviar ndogo zaidi iko katika lax ya sockeye, haionekani mara nyingi kwenye duka.
Jinsi ya kuchagua caviar sahihi
Unaweza kutathmini ubaridi na ubora wa caviar kwa kuonekana kwake; mayai hayapaswi kushikamana, kavu, thabiti, kamili. Ikiwa ununua caviar kwenye bati, zingatia tarehe ya kumalizika muda na kifuniko - haipaswi kuvimba, nambari ya batch na tarehe ya uzalishaji inapaswa kupigwa ndani ya kifuniko. Kuna njia ya zamani ya kuangalia ubora wa caviar nyeusi - kiasi kidogo kinapaswa kuwekwa kwenye uso gorofa na kupulizwa kidogo juu yake, mayai yanapaswa kutolewa.
