Vanillin mara nyingi huchanganyikiwa na vanilla: ya kwanza ni bidhaa bandia, kwanza hupatikana kwa kuyeyuka dondoo la mmea wa asili, vanilla, na kisha kutengenezwa kwa hila. Ni moja wapo ya ladha maarufu ulimwenguni. Ikilinganishwa na vanilla, ina bei ya chini sana.
Vanilla na vanillin
Tangu nyakati za zamani, vanilla imekuwa moja ya viungo maarufu zaidi ulimwenguni: mmea huu una matunda ya kupendeza - mafuta na maganda ya rangi ya hudhurungi. Wakati safi, huwa karibu na harufu, lakini ikiwa hutibiwa na mvuke au maji ya moto, fuwele nyeupe huonekana kwenye maganda, ikitoa harufu nzuri sana. Fuwele hizi ni vanillin asili, dutu ambayo hutoa harufu ya tabia.
Mnamo 1858, vanillin ilitengenezwa kwanza na mwanasayansi Nicolas Gobley: alibadilisha vanilla kupata dondoo, na kisha akaweka tena dutu inayosababishwa. Na mnamo 1874, vanillin ilipatikana bandia kabisa: ilitengenezwa kutoka kwa isoevnegol (ambayo iko kwenye mafuta ya karafuu), glycoside na coniferin.
Lakini hata vanillin asili, inayopatikana kutoka kwa vanila, hutofautiana na maganda ya mmea huu wenyewe, ambayo yana vitu vingi ngumu zaidi ambavyo vinakamilisha na kuimarisha harufu. Harufu ya Vanilla inaendelea na mkali, vanillin, kwa upande mwingine, ina harufu kali, kali na ya kupendeza. Licha ya tofauti za vivuli vya harufu, vitu vyote vinachangia kutolewa kwa homoni ya serotonini katika mwili wa mwanadamu, ambayo inawajibika kwa raha. Vanillin, kama vanilla, hupunguza kuwasha na hasira, hupunguza, ina athari nzuri kwa mfumo wa neva.
Vanillin bandia
Leo, vitu vya bandia tu vilivyopatikana katika maabara kupitia usanisi tata huuzwa chini ya jina "vanillin". Hawana uhusiano wowote na vanila asili na harufu tu sawa nayo. Vanillin ni ladha inayofanana na asili. Shukrani kwa uzalishaji wake wa bandia, ni rahisi zaidi kuliko vanilla.
Dutu hii ni fuwele nyeupe na harufu kali, ambayo hupasuka vizuri ndani ya maji. Kwa kawaida, vanillin imechanganywa na sukari au sukari ya unga inayouzwa. Inatumika kwa kuoka bidhaa za mkate na katika uzalishaji wa keki. Wakati mwingine hutumiwa kama rangi au harufu katika cosmetology na pharmacology.
Leo, vanillin inaweza kutengenezwa kwa njia anuwai: kutoka kwa guaiacol, dutu ya kikaboni na harufu kali inayopatikana kwenye kuni; kutoka kwa lingin, pia hupatikana kutoka kwa kuni. Mwisho una harufu kali zaidi.
Sehemu ndogo ya vanillin ambayo inauzwa ni ya asili ya asili, lakini ladha kama hiyo ni ghali zaidi, kwani njia za uchimbaji wake ni za gharama kubwa zaidi na za utumishi ikilinganishwa na uzalishaji bandia.
