Samaki mwenye macho nyekundu ni, kwa bahati mbaya, sio samaki wa kawaida na maarufu nchini Urusi, ambayo, hata hivyo, inajulikana sana katika vyakula vya Uropa. Ni mafuta, ladha kidogo kama makrill, na nyama laini sana. Katika mikahawa ya Uropa, mara nyingi sio kukaanga, lakini imeandaliwa kwa njia tofauti - hufanya roll ya macho nyekundu.
Samaki mwenye macho nyekundu
Macho mekundu ni ya kikosi cha sangara, familia yenye macho mekundu na kawaida huuzwa katika duka kama waliohifadhiwa kabisa. Uzito wa mzoga mmoja ni karibu kilo.
Samaki mwenye macho nyekundu anaweza kutofautishwa kwa urahisi na samaki wengine na rangi yake ya rangi ya manjano au rangi nyekundu, na pia "mwili" wake ulioinuliwa na mizani ndogo sana. Aina hii huvuliwa katika maeneo ya pwani ya Australia, Chile, New Zealand, pwani ya Indonesia, Japan, Sri Lanka na India. Wakati huo huo, inaaminika kwamba karibu 90% ya mwanamke mwenye macho nyekundu kwenye soko la Urusi ni wa asili ya New Zealand.
Samaki hii imejaa vitamini na madini muhimu. Inayo vitamini A na PP haswa, na C, B1, B2, fluorine, chromium, manganese, sulfuri, klorini, fosforasi, potasiamu na sodiamu.
Baada ya matibabu ya joto, nyama ya samaki inakuwa nyepesi sana na yenye nyuzi nyembamba, ikitengana kwa urahisi na mifupa. Mchuzi wenye macho nyekundu pia ni kitamu sana, shukrani kwa ladha yake ya kushangaza, harufu na uwazi, lakini roll "yenye macho nyekundu" inachukuliwa kuwa kito halisi cha upishi.
Jinsi ya kutengeneza roll-eye nyekundu
Kwa roll yenye kupendeza na yenye kunukia ya macho nyekundu, utahitaji bidhaa zifuatazo: samaki yenyewe, karoti moja, kichwa cha kitunguu, mayai ya kuku mbichi 3-4, kijiko kidogo cha zest iliyokatwa ya limao, kipande cha mkate mweupe, Gramu 20 za siagi, mililita 100-150 za maziwa, chumvi, pilipili na viungo vya "samaki".
Kwa kweli, kichocheo hiki sio rahisi, hata ngumu sana, lakini matokeo ni ya thamani ya juhudi zote zilizotumiwa. Kwanza, samaki lazima waoshwe kabisa na kusafishwa kwa mizani, baada ya hapo, ikiwa una ustadi huu, unaweza kuondoa ngozi na "kuhifadhi". Lakini inavunjika kwa urahisi, kwa hivyo njia ifuatayo itafanya kazi. Kukatwa kwa kina hufanywa pamoja nyuma yote kupitia faini kubwa, baada ya hapo ncha ya mkia na kichwa hukatwa. Baada ya hapo, ngozi huondolewa kwa urahisi, na samaki hubaki "uchi", lakini ni sawa kutoka kwa tumbo. Usisahau juu ya kuondolewa kwa gill, ambayo inaweza kutoa sahani kuwa uchungu sio mzuri sana.
Karoti na vitunguu vinahitaji kung'olewa vizuri sana au kukunwa, na kisha kaanga hadi iwe sawa (watu wengine wanapenda kukaanga kwa nguvu, na wengine wanapenda kidogo). Mayai pia (sio yote, tunaacha moja) lazima yapikwe, ichemshwa kwa bidii, kata vipande vya samaki vipande vipande, na loweka mkate kwenye maziwa. Baada ya hapo, viungo hivi vyote vinahitaji kuchanganywa na kuchapwa kwenye grinder ya nyama.
Kisha ongeza yai moja mbichi, zest ya limao, siagi, chumvi, pilipili na viungo muhimu kwa mchanganyiko unaosababishwa. Kisha viungo vyote lazima vikichanganywa vizuri kabisa.
Sasa inakuja zamu ya hatua ngumu zaidi, ambayo inahitaji uangalifu mkubwa, umakini na ustadi. Ganda lazima lienezwe kwa uangalifu kwenye uso gorofa, na ujazo lazima uenezwe sawasawa juu yake. Baada ya hapo, mkato kutoka upande wa nyuma lazima ushonewe na nyuzi. Ikiwa hauna hakika kuwa unaweza kufanya taratibu hizi zote mara moja na ustadi unaohitajika, kisha kwanza anza na kushona nusu tu, halafu endelea kwa sehemu ya pili ya samaki.
Usiiongezee wakati wa kujaza na kuifanya iwe mnene sana, kwani wakati wa mchakato wa kupikia, juisi iliyotolewa inaweza kuvunja ngozi nyembamba na kuvuja. Ni bora kuacha nyama isiyosafishwa isiyokaushwa na kaanga kutoka kwake, kwa mfano, keki za samaki.
Jicho-nyekundu kama hilo limepikwa kwenye karatasi kwa dakika 20 tu kwa joto la nyuzi 200 Celsius, na matokeo yake ni chakula kitamu sana.
