Sauerkraut ni sahani huru ya kupendeza, sahani bora ya kando ya nyama, kwa kuongezea, inafanya ujazaji mzuri wa mikate, mikate na vifuniko. Lakini pia ni bidhaa muhimu, ambayo wakati wa baridi ndio chanzo kikuu cha vitamini C.
Kuna njia kadhaa zinazojulikana za kuchoma kabichi nyumbani. Inaweza kung'olewa kwa kisu au shredder maalum, iliyokatwa vizuri na jembe na kijiko maalum cha mbao, kukatwa kwa robo, nusu, na wakati mwingine mboga hii hutiwa chachu na vichwa vyote vya kabichi. Viungo kuu vya sauerkraut ni kabichi yenyewe na chumvi, wakati mwingine huongezewa na viongeza kadhaa kwa mapenzi. Karoti, majani ya bay, maapulo, cranberries, mbegu za bizari, mbegu za caraway, malenge, beets, pilipili - orodha ya bidhaa inaweza kuwa isiyo na mwisho, yote inategemea ladha katika kila familia.
Ni muhimu sana ni kabichi gani ya kuchacha. Kwa salting, unapaswa kuchagua vichwa vikali, vikali vya kabichi za aina za marehemu. Kwa kuongezea, uma ambazo unakwenda kwenye chumvi kwa msimu wa baridi zinapaswa kuwa zenye maji mengi, zenye crispy na majani meupe. Kuwaandaa kwa chumvi, huondoa majani ya juu, giza, sehemu zilizooza, majani yaliyoganda au yaliyoharibika kutoka kwao.
Inahitajika kuchacha kabichi kwa msimu wa baridi kwenye chombo fulani. Katika nyakati za zamani, sahani za mbao tu za saizi tofauti zilitumika kwa madhumuni haya; mama wengine wa nyumbani wanarudi kwenye mila hii hata sasa. Watu wengi wanapendelea kutumia upikaji wa enamel.
Katika kesi hii, unapaswa kukagua kwa uangalifu uso wa ndani wa chombo. Haipendekezi kutumia vyombo na enamel iliyokatwakatwa au iliyopasuka.
Unaweza pia kutumia vyombo vya plastiki vya kiwango cha chakula. Vyombo vya alumini havifai kabisa kuchachua, kwani chini ya ushawishi wa asidi ya lactic iliyotolewa wakati wa kuchacha, aluminium imeoksidishwa, ambayo inatoa kabichi rangi ya kijivu na ladha ya metali.
Kulingana na ngano, wakati uliofanikiwa zaidi wa kabichi ya unga wa unga huchukuliwa kuwa wakati mfupi baada ya mwezi mpya. Juu ya mwezi unaokua, chumvi pia inageuka kuwa ya kupendeza, lakini kwa mwezi unaopungua, haifai kuitayarisha. Wataalam wanasema kwamba kabichi iliyopikwa kwa msimu wa baridi kwenye mwezi kamili inageuka kuwa laini na tamu sana.
Baadhi ya mama wa nyumbani hufuata kanuni kwamba ni bora kuchoma kabichi siku ya mtu, i.e. Jumatatu, Jumanne au Alhamisi.
Sehemu bora zaidi ya chumvi ni uwiano wa gramu 200 za chumvi hadi kilo 10 za kabichi.
Kuongeza zaidi ya jadi kwa kabichi ni karoti. Inaweza kukunwa kwenye grater iliyokatwa, kata vipande au vipande. Walakini, inapaswa kuzingatiwa akilini kwamba karoti zilizokatwa hazipei juisi nyingi kama zile zilizokunwa, kwa hivyo zina rangi ndogo wakati zinamalizika, wakati karoti zilizokunwa hutoa kabichi rangi ya kupendeza nyekundu.
Kuongezewa kwa tofaa, lingonberries, cranberries au squash zinaweza kutofautisha ladha ya sauerkraut. Pia, mchanganyiko wa kupendeza hupatikana ikiwa utaweka uyoga wenye chumvi au kung'olewa, pilipili ya kengele, celery ndani yake. Timiza kikamilifu ladha ya kabichi yenye nguvu na mbaazi za allspice, karafuu, mbegu za caraway, horseradish.
Vichwa vilivyochaguliwa kwa uangalifu vya kabichi lazima vichunguliwe, kung'olewa au kung'olewa. Kisha saga kabichi na chumvi, na kuongeza kiasi kinachotakiwa cha karoti au viboreshaji vingine vya ladha kwake. Baada ya hapo, inaweza kuwekwa kwenye chombo kilichoandaliwa. Inapaswa kuwekwa katika sehemu ndogo, ikicheza vizuri na kuponda kwa mbao. Ni muhimu sana kwamba hewa kidogo iwezekanavyo ibaki kati ya tabaka za kabichi. Baada ya hapo, majani safi ya kabichi yamewekwa juu, juu ambayo unaweza kuweka kitambaa safi cha kitani. Ifuatayo, unahitaji kuweka ukandamizaji, inaweza kuwa, kwa mfano, sahani bapa ya saizi inayofaa, na jarida la lita mbili la maji limewekwa juu yake.
Chombo kilicho na kabichi kinapaswa kuwa kwenye joto la kawaida kwa siku 5 au 7. Kila siku unahitaji kukusanya povu inayosababishwa na kutoboa kachumbari na fimbo ya mbao, kufikia chini kabisa. Hatua kwa hatua, kabichi itapata harufu ya sauerkraut, basi lazima iondolewe mahali baridi. Wataalam wanafikiria eneo la alama ya sifuri kuwa joto bora kwa uhifadhi wake. Kumbuka kuwa mchakato wa kuchimba unapaswa kuanza kwa joto la 19-22 ° C, na kuishia karibu sifuri.
