Watu wengi wanajua kuwa sausage za duka zina muundo wa kutiliwa shaka, ndiyo sababu zina madhara kwa mwili. Lakini vipi ikiwa unataka kuhifadhi afya yako na kula sausage ya kupendeza ya gourmet? Ni rahisi - unahitaji kupika sausage iliyoponywa kavu na mikono yako mwenyewe. Sio ngumu.
Sausage iliyoponywa imetengenezwa kutoka kwa nyama ya hali ya juu bila matibabu yoyote ya joto. Sausage hii haijachemshwa au hata kuvuta sigara; ni kavu hewa. Bidhaa iliyoandaliwa vizuri ina ladha nzuri na inachukuliwa kuwa kitamu. Walakini, inapaswa kuzingatiwa kuwa ni kalori nyingi sana kwa sababu ya kiwango chake cha mafuta, kwa hivyo haipaswi kutumiwa kupita kiasi.
Kinachohitajika
Ili kufanya mchakato wa kufanya sausage iliyoponywa kavu iwe rahisi, na bidhaa ya mwisho ni salama kabisa kwa afya, unahitaji kuwa na yafuatayo kwa mkono:
- Nyama bora. Sausage kavu hutengenezwa nyumbani kutoka karibu nyama yoyote. Kwa mfano, nyama ya nguruwe, nyama ya nguruwe, kuku, nyama ya farasi, nk. Walakini, lazima uwe na ujasiri kabisa na ubora wa nyama utakayotumia. Nunua tu kutoka kwa watu wanaoaminika na maeneo ya kuaminika. Vinginevyo, kuna hatari kubwa ya kuharibu sausage, ikiruhusu microflora ya pathogenic kuiingia.
- Tamaduni za kuanza. Hizi ni vijidudu vyenye faida, kwa msaada ambao sio tu wakati wa kukomaa kwa sausage imepunguzwa na ladha yake inaboresha, lakini pia hatari ya ukuaji wa bakteria ya putrefactive na vijidudu vingine visivyofaa katika bidhaa hupunguzwa sana. Tamaduni za kuanza ni rahisi kununua katika duka maalum. Lakini, ikiwa huwezi kupata kwa njia yoyote, unaweza kufanya bila wao, ukibadilisha na konjak ya kawaida.
- Chumvi cha nitriti. Hii ni uundaji maalum ambao unalinda bidhaa ya sausage kutoka kwa bakteria hatari ambao husababisha botulism. Nitriti ya sodiamu iliyo na chumvi kama hiyo, kwa idadi kubwa, ni hatari kwa mwili, kwa hivyo inashauriwa kuzingatia kipimo na usitumie chumvi ya nitriti kwa kuandaa sahani zingine.
- Utambuzi. Ikiwa hutumii tamaduni za kuanza na chumvi ya nitriti, ongeza kogogo kwa sausage yako. Itaongeza ladha ya manukato kwenye sahani, itapunguza wakati wa kukausha na kulinda bidhaa kutoka kwa ukuaji wa bakteria wa pathogenic.
- Viungo. Bila manukato, ladha ya sausage itaonekana kuwa mbaya sana na sio ya kupendeza kwako. Unaweza kuchagua seti yako ya manukato, madhubuti kulingana na ladha yako, au unaweza kufuata kichocheo au hata kununua seti ya viungo tayari kwa kutengeneza soseji zilizoponywa kavu.
- Matumbo ya kusaga sausage. Ili kuzuia sausage yako isianguke wakati wa kukausha, unahitaji kuiweka kwenye kitu. Nyama ya asili ya nyama ya nguruwe au nyama ya ng'ombe inafaa zaidi kwa hii. Ikiwa haujapata kwenye uuzaji, unaweza kupata na chachi rahisi.
Kwa kuongeza, utahitaji kupata eneo lenye baridi, lenye hewa ya kukausha na uwe na grinder ya nyama na kiambatisho cha sausage.
Sausage iliyoponywa kwenye konjak
Hii ndio mapishi rahisi na yenye mafanikio zaidi ya kutengeneza soseji zilizoponywa kavu nyumbani. Haihitaji chumvi yoyote ya nitriti au tamaduni maalum za kuanza. Viungo vifuatavyo hufanya kama viongeza vya asili vya antimicrobial: konjak, viungo na chumvi ya kawaida ya meza.
Kichocheo hiki ni kifafa bora kwa jaribio la kwanza kabisa na utayarishaji wa sausage iliyoponywa kavu. Ukifanikiwa, na unafurahiya mchakato wa kupika, unaweza kuendelea na mapishi magumu zaidi na ya kudai.
Ni bidhaa gani unahitaji:
- nyama ya nguruwe - kilo 2;
- nyama ya ng'ombe - kilo 1;
- mafuta ya nguruwe - kilo 0.5;
- vitunguu - vichwa 2;
- cognac - 150 g;
- chumvi - 70-80 g;
- nyama ya nguruwe au matumbo ya nyama - karibu 6-7 m;
- pilipili nyeusi - 1 tsp;
- pilipili nyekundu - 1 tsp;
- paprika - 2 tsp;
- kadiamu - 0.5 tsp;
- jira - 0.5 tsp;
- nutmeg - 0.5 tsp
Mapishi ya hatua kwa hatua:
- Osha na kavu nyama vizuri, toa mishipa na filamu. Kata nyama vipande vipande ambavyo vinafaa grinder ya nyama yako.
- Pitisha nyama iliyoandaliwa na vitunguu kupitia grinder ya nyama. Chagua bomba na mashimo makubwa.
- Shikilia bacon kabla ya saa 1 kwenye freezer, kisha ukate kwenye cubes ndogo.
- Saga manukato yote kwenye chokaa au grinder ya kahawa, kisha ongeza chumvi na chapa kwao, changanya.
- Unganisha viungo vilivyotayarishwa na nyama iliyokatwa na mafuta ya nguruwe. Weka haya yote kwenye jokofu kwa siku.
- Basi unaweza kuanza kujaza sausage. Ili kufanya hivyo, unahitaji grinder ya nyama na kiambatisho maalum. Chukua utumbo na uifunge kwa ncha moja (unaweza kutumia twine). Kisha tumia grinder ya nyama kukamua nyama iliyokatwa ndani ya utumbo mpaka sausage iwe urefu unaohitaji (urefu uliopendekezwa ni cm 30). Acha kukamua nyama iliyokatwa na pima sentimita chache zaidi ya utumbo bila hiyo. Kata matumbo, funga. Rudia hatua hizi zote na nyama iliyobaki ya kusaga.
- Tundika soseji zikauke mahali penye hewa yenye unyevu mwingi wa karibu 75-78% na joto lisilozidi digrii 15. Ikiwa sio majira ya joto na baridi nje, unaweza kutumia balcony. Friji iliyo na mfumo wa "Hakuna Frost" pia inafaa.
- Mara moja kila siku 3, toa sausage na kuiweka chini ya vyombo vya habari kwa masaa 8-10, kisha uinamishe tena kukauka. Sausage itakuwa tayari ndani ya siku 20-25.
Sausage ya kuku kavu
Sausage ya kuku iliyoponywa kavu inageuka kuwa sio kitamu kidogo kuliko nyama ya nguruwe au sausage. Hii ni chaguo kubwa la bajeti na mafuta ya chini kwa ladha ya kupendeza. Sausage kama hiyo imeandaliwa bila tamaduni za kuanza, lakini na nyongeza ya lazima ya chumvi ya nitriti.
Viungo gani vinahitajika:
- kifua cha kuku cha kuku au paja - kilo 2;
- nyama ya nguruwe au utumbo wa nyama - 1 pc.;
- chumvi ya nitriti - 18-20 g;
- vitunguu - 4-5 karafuu;
- coriander ya ardhi - 1 tsp;
- pilipili nyeusi - 1 tsp
Mapishi ya hatua kwa hatua:
- Suuza kitambaa cha kuku na ukikate vipande vidogo na nyembamba.
- Changanya nyama iliyoandaliwa vizuri na chumvi ya nitriti, vitunguu iliyokatwa vizuri na viungo.
- Osha koloni kabisa na kausha.
- Tumia grinder ya nyama na kiambatisho cha sausage kujaza sehemu ya utumbo na nyama iliyokatwa. Jaribu kuweka sausage sio zaidi ya sentimita 30 kwa muda mrefu. Mara tu itakapofikia saizi inayohitajika, funga vizuri pande zote mbili na kamba na kuifunga na pete. Rudia hatua hizi zote na nyama iliyobaki ya kusaga.
- Weka soseji zote chini ya ukandamizaji kwenye jokofu kwa siku 2-3. Kisha watundike kukauka kwenye eneo lenye baridi, lenye hewa na unyevu wa kutosha kwa siku 20-25.
Farasi nyama sujuk
Sujuk ni kitamu na kitamu cha kuponya kavu kilichoponywa sana na msimamo thabiti. Ni vitafunio bora vya bia.
Kwa kuongeza, sujuk hakika itashangaza wageni wako na sura na ladha yake ya asili, na watathamini talanta zako za upishi.
Sujuk imetengenezwa kutoka kwa kondoo, nyama ya ng'ombe au nyama ya farasi.
Ni bidhaa gani unahitaji:
- nyama ya farasi mafuta - kilo 2;
- mafuta ya farasi - 300 g;
- chumvi ya nitriti - 23 g;
- tamaduni za kuanza - 1 g;
- utumbo wa nyama - 1 pc.;
- vitunguu - kichwa 1;
- viungo (pilipili nyeusi iliyokatwa, mbegu za caraway) - 6-8 g.
Mapishi ya hatua kwa hatua
- Ondoa mishipa yote na filamu kutoka kwa nyama, ikiwa iko. Kata nyama ya farasi kwenye vipande vidogo vidogo.
- Tembeza nyama, kitunguu saumu na mafuta ya farasi kwenye kinu na vishimo vidogo.
- Katika kikombe kidogo au chokaa, unganisha chumvi ya nitriti, viungo, na tamaduni za kuanza. Kisha ongeza yote kwa nyama iliyokatwa. Koroga.
- Vaza utumbo wa nyama na mchanganyiko huu. Jaribu kuweka kila sausage yenye urefu wa cm 25-30. Kumbuka kufunga kila fimbo ya sausage kwa pande zote mbili!
- Weka sausage mahali pa joto na joto la kawaida la angalau digrii 25 (na si zaidi ya 28) kwa siku 2.
- Kisha weka soseji zote mahali penye giza na baridi (joto halipaswi kuzidi digrii 15) na uingizaji hewa mzuri na unyevu wa angalau 78%.
- Kila siku chache, toa soseji na ubandike kidogo kati ya bodi mbili za kukata ili ziwe mviringo.
- Wakati siku 20 zimepita, weka sujuk kati ya bodi mbili za kukata na bonyeza chini na aina fulani ya shinikizo. Acha muundo huu kwenye jokofu kwa siku nyingine.
- Sujuk hutumiwa kwa vipande nyembamba sana na bia au divai nyekundu kavu.
