Aina zote za uyoga wa kula zinaweza kuwekwa chumvi, lakini ni bora kuchagua uyoga mchanga, wenye nguvu, thabiti wa aina hiyo hiyo. Kuna mapishi anuwai ya uyoga wa kuokota.
Salting baridi ya uyoga
Kichocheo hiki kinafaa kwa uyoga wa chumvi, uyoga, uyoga wa maziwa na russula. Kabla ya kuweka chumvi, unapaswa kuloweka kwenye maji baridi yenye chumvi na tindikali (10 g ya chumvi na 2 g ya asidi ya citric kwa lita moja ya maji) kwa masaa 24, uyoga wa maziwa kwa siku 2, ukibadilisha maji mara 2 kwa siku. Kuwaweka wakati huo huo inapaswa kuwekwa kwenye baridi ili isiweze asidi. Russula na uyoga haziitaji kuloweka. Chini ya chombo, mimina safu ya chumvi na viungo (vitunguu, pilipili, majani ya farasi, currants na laurel, allspice, karafuu), kisha weka safu ya uyoga uliotayarishwa sio mzito kuliko cm 6, halafu chumvi, viungo na uyoga (40-50 g ya chumvi kwa kilo 1 ya uyoga). Chumvi inapaswa kuwa juu na chini. Chombo kinapojaa, funika uyoga kwa kitambaa safi, weka mduara wa kuni au plywood na ukandamizaji kidogo. Baada ya siku 2-3, uyoga utazidi na kutoa juisi. Ongeza tabaka mpya za uyoga na chumvi juu hadi chombo kijaze. Funika tena na kitambaa na weka ukandamizaji. Ikiwa ukungu unaonekana juu ya uso, badilisha kitambaa na suuza mduara. Uyoga unapaswa kufunikwa na brine. Ikiwa hakuna brine ya kutosha, ongeza maji ya chumvi (20 g ya chumvi kwa lita moja ya maji) kwenye sahani. Unahitaji kuhifadhi uyoga kwa joto la digrii 1-7. Unaweza kula uyoga na uyoga wa maziwa kwa wiki, mawimbi katika siku 40.
Chumvi moto ya uyoga
Uyoga wa porini, boletus, boletus, boletus, chanterelles ni moto wa moto. Suuza uyoga, toa ngozi kutoka kwa kofia kutoka kwa mafuta. Katika boletus na boletus boletus, kofia na miguu hutiwa chumvi kando. Chemsha maji, ongeza chumvi (150 g ya maji na vijiko 2 vya chumvi kwa kilo 1 ya uyoga). Wakati maji yanachemka, weka uyoga na chemsha tena, kwa upole ukichochea uyoga na kijiko cha mbao ili usichome. Baada ya kuchemsha, toa povu na ongeza jani 1 la bay, mbaazi 3 za manukato, majani 3 ya currant nyeusi, karafuu na bizari ili kuonja. Endelea kupika, ukichochea kwa upole. Uyoga wa Porcini, boletus na uyoga wa aspen huchemshwa kwa dakika 20-25, chanterelles na boletus - dakika 15-20. Wakati uyoga unazama chini, na brine inakuwa nyepesi na karibu wazi, toa kila kitu kwenye colander, kukusanya brine kwenye sufuria, na suuza uyoga kwenye maji ya bomba. Wakati maji yanamwaga, weka pilipili 3 za pilipili na allspice na jani 1 la bay kila moja chini ya mitungi safi kavu, kisha weka uyoga vizuri. Chemsha na uchuje mchuzi ambao uyoga ulipikwa kupitia cheesecloth. Ongeza 40 g ya siki ya meza 5% kwenye kila jar na funika na mchuzi wa uyoga unaochemka karibu 1.5 cm pembeni ya jar. Funika kwa vifuniko vya chuma vya kuchemsha, weka kwenye chombo na maji ya moto na sterilize mitungi lita 0.5 kwa dakika 40, lita 1 kwa dakika 50. Kisha zikunja vifuniko, pindua makopo na kufunika na kitambaa nene mpaka kitapoa.
