Labda kila mtu anajua kwamba vyakula vya Kiitaliano ni moja wapo ya vyakula maarufu ulimwenguni. Lakini sio umaarufu tu ndio sababu kuu ya vyakula vya Italia. Ubora na ladha ya sahani haitaacha mtu yeyote tofauti. Sahani maarufu sana nchini Italia (na sio tu nchini Italia) ni tambi ya Bolognese, ambayo ninataka kukupa upike.
Jambo la kwanza na muhimu zaidi tunalohitaji kujiandaa kwa sahani hii ni mchuzi wa Bolognese. Huko Italia inaitwa "Ragu" (Ragù alla bolognese).
Wakati wa kupikia masaa 2-3.
Ili kutengeneza mchuzi wa Bolognese, tunahitaji:
- Nyama ya nyama - 500 g
- Nguruwe iliyokatwa - 300 g
- Nyanya katika juisi yao wenyewe - 400 g
- Vitunguu - kipande 1
- Karoti - kipande 1
- vitunguu - 1 karafuu
- chumvi na pilipili
- Siki cream - 2 tbsp. miiko
- Nyanya ya nyanya - 2 tbsp. miiko
Ili kutengeneza tambi, tunahitaji:
- Spaghetti au tambi nyingine yoyote (tambi) - hiari
- Basil
- Jibini la Parmesan - 50-100 g
Chukua sufuria ya kukausha, pasha mafuta ya mizeituni na kaanga vitunguu kwenye mafuta kwa sekunde chache. Tunachukua vitunguu, ambayo imetoa harufu yake yote na hatuitaji tena. Kaanga vitunguu vilivyokatwa vizuri kwenye mafuta ya moto. Wakati kitunguu ni cha kukaanga nusu, ongeza karoti zilizokatwa vizuri. Karoti inapaswa kung'olewa ndogo iwezekanavyo na kisu. Wakati mboga ziko tayari, ongeza nyama iliyokatwa na kaanga hadi ukoko wa kahawia uonekane kando ya nyama iliyokatwa. Ni wakati huu ambapo tunaongeza nyanya zilizokatwa na blender pamoja na juisi. Baada ya kuchemsha, tunapunguza gesi kwa kiwango cha chini na kupika kwa masaa 2-3. Huu ndio wakati halisi wa mama wa nyumbani kutoka Bologna kujitolea kwa mchuzi wa Bolognese.
Mchuzi unapozidi, unahitaji kuongeza mara kwa mara sehemu za mchuzi au maji ili mchuzi usichome na sio mzito sana. Wakati mchuzi uko karibu tayari, dakika tano kabla ya kuzima, tunahitaji kuongeza vijiko viwili vya cream ya siki na vijiko viwili vya kuweka nyanya. Tunapika kwa dakika nyingine 5-10 na kuzima.
Basil nyingi huwekwa moja kwa moja kwenye sufuria, lakini ninapendekeza kuiongeza moja kwa moja kwenye sahani kwa ladha. Unaweza kuchanganya mara moja pasta iliyochemshwa na mchuzi na utumie tayari iliyochanganywa. Unaweza kueneza mchuzi katika chungu kwenye tambi, na mlaji atachanganya moja kwa moja kwenye sahani. Hii ndio hasa inatumiwa katika mgahawa wa Kiitaliano: tambi nyeupe na rundo la mchuzi na jani la basil juu. Kabla ya kutumikia, nyunyiza jibini laini ya Parmesan iliyokunwa.
