Chanterelles wanapendwa ulimwenguni kote. Inajulikana kwa ladha yao maridadi na muundo mzuri, uyoga huu mahiri unaweza kupatikana huko Uropa na Asia, Amerika ya Kaskazini na hata vilima vya Himalaya. Kwa mara ya kwanza kutoka kwa jikoni duni za wanyenyekevu, walikuja kwenye meza za waheshimiwa katika karne ya 18 na ilitokea Ufaransa. Tangu wakati huo, chanterelles zimezingatiwa kama moja ya vyakula bora. Ikumbukwe kwamba sio kitamu tu, bali pia ni afya.
Chanterelles, kama uyoga mwingine mwingi, ni chanzo bora cha protini na nyuzi za lishe, vitamini na madini, asidi iliyojaa na isiyojaa mafuta. Ugumu wa asili wa vitamini na madini unaoitwa "chanterelle" una:
- zinki;
- seleniamu;
- potasiamu;
- shaba;
- Vitamini B (B1, B6, B9, B12);
- Vitamini vya PP;
- vitamini D.
Wataalam wa Fungo - waganga ambao wanaamini kuwa karibu ugonjwa wowote unaweza kuponywa kwa msaada wa uyoga - wanapendekeza kuingizwa kwa vodka na chanterelles na unga wa uyoga kavu kama wakala wa antarasiti. Uyoga mzuri huwa na chinomannose, polysaccharide ambayo ina athari mbaya kwa minyoo. Polysaccharide hii imeharibiwa na chumvi na joto la juu, kwa hivyo sahani ladha za chanterelle hazina maana kama wakala wa anthelmintic. Chanterelles kavu na dondoo kutoka kwa uyoga huu ni muhimu kwa magonjwa ya ini, dawa ya kisayansi imethibitisha kuwa ni suluhisho bora katika matibabu ya hepatitis C. Ikiwa chanterelles haikutibiwa kwa makusudi, lakini zipike tu na uzila mara kwa mara, kisha kwa njia inaweza kuimarisha mfumo wa kinga, kuboresha maono, kuimarisha tishu za mfupa na kuondoa radionuclides hatari kutoka kwa mwili. Huruma tu ni kwamba watoto hawawezi kupewa chanterelles - kama uyoga wote, ni chakula kizito kwao.
Katika Urusi, msimu wa chanterelle ni kutoka Julai hadi mapema Oktoba. Katika nchi zingine, uyoga huu wakati mwingine unaweza kupatikana mnamo mwezi wa Desemba. Wachukuaji wa uyoga wanapenda kukusanya chanterelles wanaokaa katika "kundi". Inatosha kupata kuvu moja angavu na inayoonekana na kizazi kizima kiko kwenye huduma yako. Chanterelles sio mnyoo kamwe, zinaweza kuchukuliwa "bila kuangalia" na kuwekwa kwenye kikapu, ndoo au hata begi bila hofu ya kumbukumbu. Bonus nyingine ya chanterelles ni kwamba ni ngumu kuwachanganya na ndugu wa uwongo.
Chanterelles za uwongo sio manjano ya dhahabu, lakini karibu machungwa mkali, wakati mwingine hata nyekundu-nyekundu kwa shaba, miguu yao ni nyembamba na mara nyingi ni mashimo. Harufu ya uyoga wa uwongo, tofauti na harufu nzuri, karibu na matunda ya chanterelle ya kawaida, ni kali na haifurahishi. Ikiwa unafikiria kuwa bado unauwezo wa kuchanganyikiwa na unaogopa sumu kali, basi huenda usiwe mbaya kujua kwamba chanterelle ya uwongo inachukuliwa kuwa kuvu inayoliwa kwa hali, ambayo ni kwamba, wanasayansi wamethibitisha kuwa inaweza kusababisha mtoto mdogo tu utumbo kukasirika.
Wakati wa kununua chanterelles, chagua uyoga wa kati au mdogo na nyama thabiti. Vielelezo vya zamani, vikubwa vinaweza kuwa machungu, machungu kidogo kwa ladha na uyoga uliopooza. Walakini, uchungu huu unapotea na matibabu ya muda mrefu ya joto.
Ili kuweka uyoga nyama na ladha, chanterelles inapaswa kuwekwa kwenye jokofu, na kuwekwa kwenye kikapu kidogo kilichofunikwa na filamu ya chakula. Chombo kilicho na chanterelles kinapaswa kuwekwa kwenye eneo la jokofu linalokusudiwa kuhifadhi mboga. Kabla ya kuhifadhi, chanterelles inapaswa kusafishwa kwa uchafu, kushikamana na uchafu, kuoshwa na kukaushwa. Lakini hata katika fomu hii, hawatadumu zaidi ya siku 3-5.
Unaweza kuhifadhi chanterelles kwa zaidi ya wiki kwa kufungia uyoga. Kuna mjadala mkali juu ya jinsi ya kufungia chanterelles vizuri. Mtu anafikiria kuwa uyoga huu unaweza kugandishwa mbichi, kwa kusafisha tu, kusafisha na kukausha. Wengine wanasema kuwa tu chanterelles zilizokaangwa au kuchemshwa ndizo zinazoweza kugandishwa, wakati zile safi zitaonja uchungu baada ya kuhifadhiwa kwenye jokofu. Kwa hivyo ni nani aliye sawa? Chanterelles safi zilizohifadhiwa zitakuwa zenye uchungu tu wakati utaganda uyoga mkubwa, wa zamani au kavu bila unyevu. Chanterelles ndogo, kali, changa zinaweza kugandishwa mbichi bila kuogopa ladha yao. Ni muhimu tu kuoza kwa sehemu, kwani uyoga hauwezi kugandishwa tena.
Kuna mapishi mengi ya kupikia chanterelles. Uyoga huu ni mzuri wa kuchemsha na kukaanga. Wanaweza kuongezwa kwa koroga-supu, supu, mchuzi, omelette, quiche, ganda la pai, iliyotumiwa kwenye toast, na uji, tambi, samaki, kuku au nyama. Chanterelles ya kukaanga ni bora, kama uyoga, kwanza kwenye sufuria kavu ya kukaanga na kisha tu kuongeza mafuta na viungo. Chanterelles iliyokaangwa imejumuishwa na vitunguu, vitunguu, parsley, thyme, rosemary, bizari, zafarani.
Kutoka kwa chanterelles kavu, poda yenye harufu nzuri hupatikana, ambayo inaweza kutoa harufu nyepesi na ladha nzuri ya uyoga kwa supu, sahani za kando na michuzi. Chanterelles yenye chumvi na iliyochapwa pia ni maarufu kwa gourmets. Wao ni nzuri sio tu kama kivutio, lakini pia kama kiunga katika saladi zenye msimu wa baridi.
