Ingawa, kulingana na uainishaji wa biashara, familia nyingi kama tatu zinaainishwa kama samaki nyekundu: sturgeon, lax na lax nyeupe, wataalam wa upishi huiita samaki laini, ladha na nyama nyekundu, nyekundu au ya machungwa. Hizi ni lax ya pink, lax, lax ya chum, lax ya sockeye, trout. Ni raha kupika samaki kama hao - ni juisi, kitamu na huenda vizuri na viungo vingi. Njia rahisi ya kuoka samaki nyekundu iko kwenye oveni.
Ni muhimu
- Mtindo wa Kiasia ulioka samaki mwekundu
- - kijiko 1 cha lax na uzani wa jumla ya 800 g hadi 1 kg;
- - 1 kikombe mchuzi wa teriyaki;
- - ¼ kikombe cha siki ya parachichi;
- - vikombe water vya maji;
- - Vijiko 2 vya mafuta ya sesame;
- - mizizi ya tangawizi urefu wa cm 3-4;
- - vijiko 2 vya haradali ya Dijon;
- - 4 karafuu ya vitunguu;
- - manyoya 3 ya vitunguu ya kijani;
- - kijiko 1 cha mbegu za ufuta.
- Samaki nyekundu huokwa kwa Kiitaliano
- - kijiko 1 cha lax na uzito wa jumla hadi kilo 1;
- - Vijiko 2 vya siagi iliyoyeyuka;
- - limau 1;
- - 50 g ya iliki;
- - 4 karafuu ya vitunguu;
- - vikombe ¾ vya makombo ya mkate mweupe;
- - chumvi na pilipili.
- Samaki mwekundu "kwenye papillots"
- - kitambaa 1 cha lax;
- - kijiko 1 cha mafuta;
- - 50 g mnanaa safi;
- - 50 g ya wiki safi ya bizari;
- - vipande 4 vya limao;
- - kijiko 1 cha capers;
- - chumvi na pilipili.
- Samaki nyekundu na mboga kwenye foil
- - kijiko 1 cha lax na uzito wa jumla hadi kilo 1;
- - kijiko 1 cha mafuta;
- - kijiko 1 cha divai nyeupe kavu;
- - karoti 2 za kati;
- - 4 karafuu ya vitunguu;
- - 2 pilipili ya njano
- - chumvi na pilipili.
Maagizo
Hatua ya 1
Kichocheo cha msingi cha kuchoma samaki nyekundu
Samaki nyekundu kawaida huuzwa hukatwa kwenye minofu au nyama. Fillet inafaa zaidi kwa kuoka. Ikiwa umenunua minofu nyekundu ya samaki waliohifadhiwa, chunguka usiku mmoja kwenye rafu ya chini ya jokofu. Usipunguze viunga kwenye microwave au chini ya maji baridi. Njia hii itasababisha ukweli kwamba muundo na ladha ya samaki zitabadilika kuwa mbaya. Vifungashio vya baridi au waliohifadhiwa vinapaswa kusafishwa chini ya maji na kisha kusugua kavu na taulo za karatasi za jikoni. Kata vipande nyembamba vya upande kutoka kwenye minofu ili samaki apikwe sawasawa. Vipande hivi huitwa tesha. Unaweza kupika mchuzi wa kupendeza na mafuta kutoka kwao, andaa kujaza kwa mikate. Weka vitambaa vyekundu vya samaki nyekundu, upande wa ngozi chini, kwenye karatasi ya kuoka iliyowekwa na ngozi ya kuoka. Brashi na mboga au siagi iliyoyeyuka na msimu. Kama kitoweo, unaweza kutumia chumvi iliyotiwa laini na pilipili nyeusi mpya, au unaweza kuongeza mimea safi au kavu kama bizari, thyme, parsley, rosemary, pamoja na vitunguu vilivyokatwa, zest ya limao na pilipili pilipili. Preheat tanuri hadi 220 ° C. Samaki huoka, ikizingatia unene wa fillet. Hesabu kwa kuzidisha kila sentimita kwa dakika 4-6. Kadri unavyooka samaki mwekundu, unene wa nyama unakuwa mnene. Samaki hufanywa wakati minofu ni rahisi kukatwa na uma. Salmoni iliyooka inaweza kuwekwa kwenye jokofu hadi siku 5.
Hatua ya 2
Mtindo wa Kiasia ulioka samaki mwekundu
Ladha inayojulikana ya samaki nyekundu iliyooka inaweza kusafishwa kwa kuipika kwa mtindo wa Kiasia. Ili kufanya hivyo, chambua mizizi ya tangawizi na usugue kwenye grater nzuri, ukate karafuu ya vitunguu. Unganisha syrup ya apricot ya makopo, maji, mafuta, haradali, vitunguu na tangawizi kwenye sufuria ndogo, juu ya moto wa wastani, ikichochea mara kwa mara, chemsha. Punguza moto na upike mchanganyiko kwa dakika nyingine 5, hadi unene kidogo. Suuza na kausha vifuniko, punguza tesha, na uweke ngozi ya samaki chini kwenye karatasi ya kuoka iliyowekwa na karatasi ya kuoka. Kutumia kijiko, kwa upole mimina nusu ya mchuzi wa Asia juu ya kifuniko, ukieneza sawasawa juu ya samaki. Weka karatasi ya kuoka kwenye oveni iliyowaka moto hadi 220 ° C. Oka kwa dakika 20-25. Wakati samaki anaoka, kaanga mbegu za ufuta kwenye skillet kavu, chemsha mchuzi uliobaki juu ya moto mdogo hadi unene. Mimina mchuzi juu ya samaki waliopikwa, nyunyiza mbegu za sesame na vitunguu vya kijani vilivyokatwa.
Hatua ya 3
Samaki nyekundu huokwa kwa Kiitaliano
Huko Italia, kitoweo cha gremolata ni maarufu sana. Mchanganyiko huu wa kunukia na wa viungo unakwenda vizuri na nyama ya nyama ya kuku laini, kuku na mboga. Pia hupamba ladha ya samaki nyekundu. Ili kuandaa gremolata, ondoa zest kutoka kwa limao. Njia rahisi zaidi ya kufanya hivyo ni kwa grater nzuri. Chambua vitunguu na ukate laini na kisu pana cha mpishi. Chop wiki ya parsley pia. Unganisha viungo hivi vyote kwa kuongeza makombo ya mkate, chumvi na mafuta. Weka kitambaa kilichoandaliwa kwenye karatasi ya kuoka iliyowekwa na ngozi na ueneze mchanganyiko wa viungo juu yake. Oka samaki kwenye oveni iliyowaka moto hadi 220 ° C kwa dakika 25-30.
Hatua ya 4
Samaki mwekundu "kwenye papillots"
Katika vyakula vya Kifaransa, kuoka vipande vya nyama, samaki au mboga kwenye mifuko ya karatasi huitwa en papillote, wapishi wanaozungumza Kirusi wanasema "katika papillotes". Kwa hivyo unaweza kupika minofu yote ya samaki nyekundu mara moja, lakini ni rahisi zaidi kutengeneza "bahasha" kadhaa kutumikia samaki kwa sehemu. Kijani lazima kioshwe, kavu, ukate mafuta, tumbo nyembamba na ukate vipande vinne vinavyofanana. Chop bizari na kijani kibichi. Kata vipande vya limao ndani ya robo. Weka kila kipande cha minofu kwenye mraba uliotengenezwa na ngozi ya kuoka iliyokunjwa katikati. Drizzle na mafuta, chaga chumvi na pilipili, sambaza mimea iliyokatwa, vipande vya limao na capers. Funga "bahasha" ili ngozi hiyo iweze "nyumba" juu ya kitambaa na uhamishe samaki kwenye karatasi ya kuoka. Oka kwa dakika 12-15. Weka samaki "kwenye papillotes" kwenye sahani na ufungue ngozi kwa upole, ukitoa mvuke. Kutumikia kupambwa na vipande vya limao safi na vijiko vya bizari.
Hatua ya 5
Samaki nyekundu na mboga kwenye foil
Unaweza kuoka minofu nyekundu ya samaki pamoja na mboga anuwai. Kwa mfano, na karoti, pilipili na vitunguu. Karoti zinapaswa kusafishwa, kuoshwa na kukatwa vipande nyembamba, mbegu zinapaswa kuondolewa kutoka pilipili, kusafishwa na kukatwa kwenye pete za nusu. Chambua na kuponda vitunguu kidogo na upande gorofa wa kisu pana. Kata kipande cha samaki kilichoandaliwa vipande vipande vinne. Nyunyiza mafuta ya mzeituni kwenye karatasi za karatasi zilizokunjwa, weka mboga, kisha weka samaki. Drizzle na divai nyeupe, chaga na chumvi, thyme, zest ya limao na pilipili mpya. Funga foil kwa hivyo kuna nafasi ya mvuke ndani. Oka samaki kwenye oveni iliyowaka moto hadi 220 ° C kwa dakika 25-30.
