Nyama ya bata bora wa nyumbani ni ya kunukia na ya kitamu, ina vitamini na madini anuwai kama vile zinki, potasiamu, magnesiamu na chuma, lakini ni mafuta sana. Mafuta ambayo huyeyuka wakati wa kuandaa ndege hii ni bidhaa yenye thamani, kawaida hukusanywa na kuhifadhiwa kwa matumizi ya baadaye katika malengo anuwai ya upishi.
Jinsi bata mafuta hupikwa
Bata mwitu wana kunukia, lakini ni konda, na kwa hivyo nyama kavu na ngumu mara nyingi, ndiyo sababu huchaguliwa kabla ya kupika, na wakati wa kuoka, mara nyingi hufungwa kwa vipande vya mafuta ya brisket. Bata wa nyumbani ndiye mnene zaidi kuliko ndege wote wanaofugwa na watu. Ili mafuta kuyeyuka kwa uhuru kutoka kwa ndege, ngozi hukatwa au kutobolewa.
Wakati wa kuchoma bata kwenye oveni au kukaranga kwenye sufuria, toa mafuta mara kwa mara. Kuna pia sahani katika utayarishaji wa ambayo mafuta ya ziada yanafaa tu - confit. Imeandaliwa kwa kupika nyama kwa muda mrefu katika juisi yake mwenyewe, na kisha kuhifadhiwa kwenye mafuta ya nguruwe yaliyoyeyuka.
Kabla ya kupika, unahitaji kuondoa bata au vipande vyake vya kibinafsi kutoka kwenye jokofu na ulete joto la kawaida. Bata zima huchukuliwa nje kwa saa, dakika 30 ni ya kutosha kwa vipande.
Jinsi ya kuoka bata mafuta yote
Nyama ya bata ni ladha sana kwamba inaweza kuoka na kiwango cha chini cha viungo. Utahitaji:
- bata wote;
- chumvi na pilipili mpya.
Suuza bata chini ya maji ya bomba na paka kavu na taulo za karatasi za jikoni. Weka kwenye bodi ya kukata. Kata vidokezo vya mabawa. Katakata mzoga kwa kisu kikali. Toboa ngozi na mafuta, kuwa mwangalifu usiguse nyama. Weka rack kwenye karatasi ya kuoka, weka ndege na kifua chake juu. Mimina vikombe 2-3 vya maji ya moto juu ya bata, toa maji ambayo yamedondoka kwenye karatasi ya kuoka. Maji yanayochemka yatayeyusha mafuta kidogo na kusaidia ngozi kuwa crispy wakati wa kuoka. Sugua bata na chumvi na pilipili nje na ndani.
Preheat oven hadi 180C. Mkae ndege kwa muda wa masaa 2 dakika 15 ikiwa ni mchanga na ana uzito wa kilo 2, na hadi saa 3 ikiwa ndege ana uzani wa zaidi ya kilo 2.5. Pindisha bata kila dakika 30 na futa mafuta. Weka ndege aliyemaliza kwenye bodi ya kukata, funika na karatasi na wacha nyama ipumzike kwa dakika 15.
Unaweza kuongeza maapulo, viazi, turnips kwa bata.
Jinsi ya kufanya confit ya bata
Kwa mkutano wa bata, chukua:
- miguu 6 ya bata;
- gramu 500 za mafuta ya bata;
- majani 2 bay;
- kijiko 1 cha pilipili nyeusi;
- mbegu 6 za caraway;
- mbegu 12 za coriander;
- matunda 3 ya juniper;
- gramu 50 za chumvi kubwa ya bahari;
- 1 kikundi kidogo cha thyme;
- 1 tawi la Rosemary;
- 1 karafuu ya vitunguu, kusaga.
Pasha cumin na coriander kwenye sufuria kavu ya kukausha hadi harufu tofauti, ponda pamoja na juniper na chumvi kwenye chokaa. Ongeza majani ya thyme na rosemary na vitunguu saga. Sugua mchanganyiko juu ya miguu ya bata iliyoosha na kavu. Funika sahani na kanga ya kushikamana na jokofu kwa masaa 24.
Preheat oven hadi 150C. Futa miguu na kitambaa cha karatasi na uweke kwenye sahani ya kuoka ya chuma, juu na mafuta ya bata, majani ya bay na pilipili. Bika mkutano kwa masaa 2-3 mpaka nyama ianze kutoka mfupa. Hamisha nyama ya bata kwenye sufuria, mimina juu ya mafuta yaliyoyeyuka na uhifadhi mkutano kwenye jokofu.
