Viazi ni maarufu sana katika nchi yetu. Mawazo tu ya mtaalam wa upishi hupunguza idadi ya sahani ambazo zinaweza kutayarishwa kutoka kwake. Inatokea kwamba viazi ambazo tulichemsha au kukaanga ladha kali. Mara nyingi hii hufanyika wakati viazi hupikwa katika sare zao, lakini hufanyika kwamba viazi zilizopikwa kwenye supu zina ladha kali, na sahani nzima. Ni muhimu kuelewa kwamba viazi machungu zinaweza kuwa hatari kwa afya.
Jinsi hata kabla ya viazi kuwa tayari, kuelewa ikiwa kutakuwa na uchungu?
Inatokea kwamba kuonekana kwa mizizi inaonyesha kwamba viazi zitakuwa na uchungu. Hii inaweza kueleweka na rangi ya kijani kwenye mizizi. Ni bora kutokula viazi kama hivyo, au angalau kukata wiki kwenye safu nene.
Ishara nyingine ambayo inaweza kuonyesha uchungu wa viazi ni matangazo meusi. Ikiwa, baada ya kukata matangazo meusi, viazi bado zina ladha ya uchungu, basi haifai.
Lakini sio kila wakati ladha kali ya mizizi itaathiri kuonekana.
Sababu kwa nini viazi zinaweza kuonja chungu
- Ikiwa tunazungumza juu ya viazi mchanga, basi, uwezekano mkubwa, hazijaiva. Na huwezi kuondoa uchungu katika mizizi kama hiyo, bila kujali jinsi ya kuipika. Ladha hii inahisiwa kutoka kwa ukweli kwamba viazi, ambazo ni za familia ya nightshade, zina vyenye alkaloids kwenye mizizi yao, kawaida solanine. Alkaloids sio mbaya tu kwa ladha, lakini pia hudhuru mwili. Wakati viazi huiva, alkaloids huvunjika. Kwa hivyo, uchungu mara nyingi huhisiwa haswa katika matunda ambayo hayajakomaa.
- Sababu nyingine ya uchungu inaweza kuwa kuzidi kwa kemia katika viazi. Inatokea kwamba mkulima asiye mwaminifu hutumia mbolea nyingi sana ili kupata mavuno makubwa haraka. Udhibiti wa wadudu pia unafanywa kwa msaada wa mbolea za kemikali. Mende anayekula viazi hufa, lakini ladha kali inaonekana.
- Uchungu unaweza kusababisha uhifadhi usiofaa. Ikiwa viazi imekuwa kwenye nuru kwa muda mrefu, alkaloids itaanza kutolewa, ikitoa viazi ladha kali na isiyofaa. Hifadhi viazi mahali penye baridi na giza, sio kwenye jokofu.
- Alkaloids hupatikana kwa kiwango kidogo katika viazi, na wakati mizizi inapoanza kuchipuka, idadi yao huongezeka sana. Kwa hivyo, ikiwa viazi unayotaka kupika zimechipuka, nafasi ya kupata chakula cha uchungu huongezeka.
