Shurpa ni sahani ya mashariki, ambayo ni supu iliyotengenezwa kwa idadi kubwa ya nyama, mimea na seti ndogo ya mboga. Hakuna kichocheo kimoja cha utayarishaji wake - viungo na teknolojia ya kupikia mara nyingi hutofautiana katika nchi tofauti. Walakini, inawezekana kuonyesha sifa za kawaida za sahani kama hiyo, haswa, wakati wa kupikia mrefu.
Teknolojia ya kupika Shurpa na wakati
Shurpa kawaida huandaliwa kutoka kwa idadi kubwa ya kondoo, ambayo huliwa na raha katika nchi ya sahani hii (huko Turkmenistan, Uzbekistan, Tatarstan, n.k.). Kwa kuongezea, ni muhimu sana kutumia nyama ya mnyama mchanga, ambayo ni laini na yenye harufu kama maziwa safi. Kondoo wa zamani atachukua muda mrefu sana kupika, lakini hata baada ya hapo, inaweza kubaki ngumu na sio kitamu sana.
Mara chache, nyama ya kuku au kuku, pamoja na mwitu, hutumiwa kutengeneza shurpa. Kweli, katika mikoa ya pwani ya Turkmenistan, sahani hii, ambayo inaitwa "asy-sorpa" hapo, pia imeandaliwa kutoka kwa samaki.
Nyama ya shurpa kawaida hukatwa vipande vipande vikubwa, imejazwa maji na kupikwa chini ya kifuniko juu ya moto mdogo hadi iwe laini. Wakati wa kupikia unategemea aina ya nyama. Kondoo mchanga kawaida hupikwa kwa angalau masaa 1.5-2, pamoja na nyama ya ng'ombe. Nyama ya zamani inaweza kuchukua hata muda mrefu kupika. Wakati mwingine kwa shurpa, vipande vya kondoo hukaangwa kabla - hii hupa sahani ladha tofauti kidogo na hupunguza wakati wa kupika nyama hadi saa 1.
Mwishowe, viungo, mimea na mimea huongezwa kwenye shurpa. Wakati mwingine nyanya safi. Baada ya hapo, unahitaji kupika sahani sio zaidi ya dakika 5. Pilipili nyeusi iliyokaushwa sana, majani ya bay, chumvi, basil, parsley, cilantro hutumiwa kama viungo na mimea. Katika Uzbekistan, cumin mara nyingi huongezwa kwenye sahani kama hiyo.
Hasa shurpa ya kitamu hupatikana ikiwa ukipika juu ya moto kwenye sufuria ya chuma au sufuria. Ili kufanya supu hiyo iwe ya kuridhisha zaidi, unaweza kuongeza viazi ndani yake, lakini kila wakati ni kamili au iliyokatwa vizuri.
Kichocheo cha shurpa ya kondoo
Viungo:
- kilo 2-3 za kondoo mchanga;
- vichwa 3 vya vitunguu;
- lita 6 za maji;
- nyanya 2;
- chumvi, pilipili nyeusi, jani la bay;
- mikungu 2 ya iliki au cilantro.
Osha mwana-kondoo na ukate vipande vikubwa, uweke kwenye sufuria, ongeza vitunguu vilivyochapwa. Jaza kila kitu kwa maji na uweke moto. Wakati mchuzi unapoanza kuchemsha, ondoa povu kwa uangalifu, vinginevyo shurpa itageuka kuwa ya mawingu. Kisha punguza moto, funika sufuria na kifuniko, na upike nyama hadi iwe laini.
Ondoa kitunguu dakika 10 kabla ya mwisho na uitupe. Chukua supu na chumvi na pilipili, ongeza majani ya bay. Osha nyanya, fanya kupunguzwa kwa umbo la msalaba juu yao na uweke kwenye sufuria. Baada ya dakika 8, zima moto, ongeza shurpa wiki iliyokatwa kwa ukali, funika sufuria na kifuniko na uondoke kwa dakika kadhaa. Kisha mimina kwenye sahani na utumie mara moja hadi sahani itakapopozwa.
