Mikunde ni aina maalum ya mazao ambayo hutofautiana na nafaka zingine katika kiwango cha juu cha protini. Mboga moja maarufu zaidi ni mbaazi, lakini zao hili ni tofauti zaidi.
Mikunde
Mikunde ni chanzo muhimu cha protini ya mboga ambayo hutumiwa sana kwa chakula na wanadamu na wanyama. Wao ni wa familia ya dicotyledonous na inasambazwa katika sehemu anuwai za ulimwengu, kwani zinaweza kukua katika hali anuwai ya hali ya hewa, kuanzia mikoa kame hadi eneo lenye milima.
Kunde pia huitwa kunde kwa sababu ya sura maalum ya matunda yao, ambayo kawaida ni ya mviringo au ya mviringo, inayokumbusha nafaka. Wakati huo huo, hata hivyo, matunda ya mikunde kawaida huwa makubwa kuliko yale ya nafaka: kama sheria, ni angalau sentimita 3 na inaweza kufikia mita 1.5. Mbegu nyingi za mikunde zina mbegu zake kwenye ganda maalum linaloitwa ganda.
Thamani ya lishe ya jamii ya kunde ni kwamba, kwa gharama ya chini kabisa, zina idadi kubwa ya protini: kwa wastani, gramu 100 za mikunde huchukua gramu 22 hadi 25 za protini. Takwimu hii ni kubwa zaidi kuliko, kwa mfano, kwenye nafaka, gramu 100 ambazo zina gramu 8-13 za protini. Kwa kuongeza, 60-70% ya uzani wa kunde ni wanga, na mwingine 1-3% ni mafuta.
Aina za jamii ya kunde
Mikunde ni moja ya spishi anuwai za mimea: idadi yao ni kama spishi elfu 18, na sehemu kubwa yao ni chakula. Wakati huo huo, moja ya mimea ya kawaida ya tamaduni hii ni soya: hutumiwa kwa kujitegemea na kama sehemu katika utengenezaji wa bidhaa ngumu katika tasnia ya maziwa, nyama na confectionery. Wakati huo huo, kati ya wawakilishi wengine wa aina yake, soya ni bidhaa iliyo na kiwango cha juu zaidi cha protini: gramu 100 za zao hili lina gramu 35 za dutu hii muhimu.
Katika Urusi, kunde maarufu zaidi ni mbaazi, maharagwe na maharagwe. Ni kawaida kuvuna kwa kukausha kisha utumie katika kuandaa supu na kozi kuu. Pia maharagwe na maharagwe hutumiwa kwa uzalishaji wa mboga za makopo. Kwa kuongezea, spishi zingine za mazao haya pia hutumiwa kama mimea ya lishe, na katika kesi hii, sio tu matunda, lakini pia sehemu zingine za kijani za mimea, pamoja na shina na majani, huenda kulisha mifugo.
Walakini, anuwai ya mikunde sio tu kwenye orodha hii. Kwa hivyo, katika miaka ya hivi karibuni, bidhaa za kikundi hiki, ambazo hapo awali hazikujulikana kwenye soko, kwa mfano, chickpeas, cheo na dengu, zilianza kuonekana katika maduka ya Urusi. Kwa kuongezea, karanga, ambazo zinachukuliwa kuwa karanga, pia ni za jamii hii.
