Njia moja maarufu ya kuandaa mboga kwa msimu wa baridi ni kuokota kabichi kwenye mitungi. Faida ya njia hii ni kwamba kabichi kila wakati ni ya juisi sana na yenye kusumbua, na ladha dhaifu na tamu. Ni muhimu kwamba kazi za kazi hazikua na ukungu, hazihitaji kutumia vyombo vikubwa na kuunda hali maalum za kuhifadhi.
Haijalishi jinsi mchakato wa kuvuna mboga wakati wa msimu wa baridi unaweza kuonekana kuwa rahisi na ya kawaida, kabichi ya kutia chumvi kwenye mitungi inahitaji kuzingatia sheria kadhaa ambazo zinahakikisha bidhaa yenye harufu nzuri, yenye juisi na muhimu sana:
- ikiwa kuna chaguo, inashauriwa kuacha katikati ya kabichi na marehemu aina: "Utukufu", "Zawadi", "Blizzard", "Rusinovka", "Dalnevostochnaya", nk.
- Mwamba, Himalayan, au chumvi ya kawaida ya kula bila iodini ni bora kwa kutengeneza sauerkraut;
- kulingana na imani maarufu, kabichi iliyofanikiwa zaidi hupatikana ikiwa itatiwa chumvi baada ya Oktoba 14, kwenye mwezi unaokua na siku za wiki, jina ambalo lina herufi "r";
- kwa usalama wa virutubisho vyote na kulinda kabichi kutokana na giza, ni muhimu kuhakikisha kuwa imefunikwa kabisa na brine;
- Usitumie vitu vya chuma kama ukandamizaji, kwa sababu zinaweza kudhoofisha kwa kiasi kikubwa ladha ya bidhaa iliyokamilishwa.
Hatua ya awali
Ili kupata kopo ya lita tatu ya bidhaa iliyomalizika, utahitaji kichwa 1 cha kati cha kabichi safi, karoti 2-3 za ukubwa wa kati, vijiko 2. chumvi. Ikiwa ni muhimu kuharakisha mchakato wa kuchimba, basi katika kesi hii utahitaji 1 tbsp. Sahara.
Kichwa cha kabichi hukatwa katika sehemu mbili zisizo sawa, ili shina la kabichi libaki katika ile kubwa. Ukiwa na kisu kikali au kinyozi maalum, sehemu moja hukatwa vipande vyembamba nyembamba, na ya pili ni kubwa kidogo, ikiacha sahani pana za majani ya kabichi.
Maelezo haya yanaelezewa na ukweli kwamba vipande nyembamba vinatoa kutolewa haraka kwa juisi, na sahani kubwa zinawajibika kwa mali mbaya ya bidhaa iliyomalizika, kuzuia ulaji mwingi wa kabichi.
Jinsi ya chumvi kabichi vizuri
Majani yaliyokatwakatwa huwekwa kwenye chombo chenye enamel pana, chumvi huongezwa na kukandikizwa vizuri na mikono yako mpaka kabichi iwe nyevu, laini na isiyobadilika. Baada ya hapo, karoti zilizokunwa huongezwa kwenye kabichi na, ikiwa ni lazima, sukari. Mchanganyiko wa mboga umechanganywa kabisa na kuhamishiwa kwenye jarida la lita tatu, umeoshwa vizuri ndani na nje na soda au haradali.
Wale ambao wanapendelea ladha ya manukato zaidi ya bidhaa iliyokamilishwa wanaweza kuongeza mbaazi chache, majani ya bay, mbegu za caraway, miavuli ya bizari, pilipili moto au tamu, vipande vya beetroot, maapulo kwenye kabichi.
Mtungi wa kabichi umefunikwa na chachi ili kuikinga na vumbi, iliyowekwa kwenye sahani za kina au chombo kingine chochote kinacholinda uso kutoka kwa brine inayotiririka nje na kushoto ili kuchacha kwa siku tatu.
Ili kutolewa dioksidi kaboni inayozalishwa wakati wa uchachuaji, ni muhimu kutoboa kabichi katika sehemu kadhaa na fimbo kali mara moja kwa siku, vinginevyo mboga itakuwa na ladha isiyofaa. Ikiwa hakuna malezi ya kutosha ya brine, inashauriwa kuongeza kiasi kidogo cha maji ya kuchemsha kwenye kabichi au uweke ukandamizaji juu ya uso wa jar.
Baada ya kumalizika kwa mchakato wa kuchimba, juisi iliyomwagika kwenye sahani hutiwa tena kwenye kabichi, jar imefungwa na kifuniko cha plastiki na kuhifadhiwa kwenye jokofu. Kwa njia hiyo hiyo, unaweza kuweka kabichi ya chumvi kwenye jar, ukitumia kijiko cha asali ya kioevu badala ya sukari, ambayo huipa bidhaa iliyokamilishwa kumbuka manukato.
