Supu za nyanya daima zina ladha ya bahari. Ilikuwa vyakula vya Mediterranean ambavyo vilitupa mapishi bora ya supu za nyanya, iwe ni gazpacho ya Uhispania, supu ya nyanya na jibini au dagaa. Wote ni wa thamani ya kutengeneza na kujaribu.
Jadi na zaidi ya gazpacho
Tutaanza na sahani ya jadi ya Uhispania - gazpacho. Jambo kuu unalohitaji kujua kuhusu gazpacho ni kwamba kwa Kirusi neno hili limeandikwa na herufi moja "h" na kwamba katika nchi yake - huko Andalusia - gazpacho haitumiki kwa sahani, lakini kwa glasi refu, mara nyingi hata na barafu. Hapa shujaa wa filamu ya ibada na Pablo Almodovar "Wanawake walio karibu na shida ya neva" anakumbukwa mara moja, ambaye wakati wote wa hatua anajaribu kutibu watu wote wanaoonekana nyumbani kwake na glasi ya gazpacho.
Walakini, ikiwa kunywa supu kutoka glasi sio kawaida kwako, unaweza kumwaga gazpacho kwenye sahani bila dhamiri na kula na kijiko. Kweli, hivi ndivyo inavyotumiwa katika mikahawa yetu mingi na kamwe katika mikahawa ya Andalusi.
Uhuru kadhaa pia unaruhusiwa na viungo. Unaweza kutofautisha muundo na kiwango cha mboga, jaribu viungo na mimea, badilisha siki ya divai na balsamu au hata maji ya limao. Ikiwa inataka, unaweza kuongeza mchuzi wa mboga au hata juisi ya nyanya iliyo tayari (lakini tu bila sukari).
Viungo:
- Nyanya - pcs 5.
- Matango - 1 pc.
- Pilipili nyekundu ya kengele - pcs 1-2.
- Shina la celery - 1 pc.
- Shallots - 1 pc. (ndogo)
- Siki ya divai nyekundu - 1 tbsp l.
- Mafuta ya Mizeituni
- Mchuzi wa Tabasco - matone 1-2
- Chumvi kwa ladha
- Pilipili nyeusi kuonja
- Kijani kulawa (iliki, basil, cilantro, celery)
Maandalizi:
- Pre-bake pilipili nyekundu ya kengele. Preheat oveni hadi digrii 200, ongeza mafuta kidogo kwenye sahani ya kuoka, nyunyiza pilipili na mafuta pia. Oka kwa dakika 30.
- Punguza nyanya na maji ya moto na uivue. Baada ya hapo, unaweza kutumia ujanja ili usisisitize supu iliyokamilishwa kwenye jokofu kwa masaa kadhaa kabla ya kutumikia. Kwa hivyo, ikiwa unataka, nyanya zinaweza kusafishwa kwenye mafuta na basil, kushoto kwenye jokofu kwa nusu saa. Mara nyingine tena, tunarudia kuwa kipengee hiki ni kwa hiari yako.
- Chambua tango, kata vipande vikubwa.
- Ondoa ngozi kutoka kwa pilipili iliyooka (inapaswa kutoka kwa urahisi sana), futa mbegu.
- Weka nyanya, celery, vitunguu, tango, shallots na pilipili iliyooka kwenye blender. Ongeza pilipili nyeusi mpya na chumvi bahari. Piga mpaka laini.
- Jaribu supu inayosababisha. Kisha ongeza chumvi, pilipili, mchuzi wa Tabasco (matone 1-2), mafuta ya mzeituni, siki ya divai, basil, iliki ili kuonja. Ili kurekebisha msimamo, unaweza kuongeza maji baridi au juisi kidogo ya nyanya. Lakini sio lazima.
- Changanya kila kitu tena. Friji kwa masaa 2-4. Ikiwa umeweka nyanya mapema, inatosha kuruhusu supu isimame kwenye jokofu kwa muda wa dakika 30. Lakini kumbuka kuwa kwa hali yoyote, gazpacho lazima iwe baridi sana.
- Ondoa kwenye jokofu, mimina kwenye glasi au sahani.
- Unaweza kuongeza wiki iliyokatwa vizuri (kwa ladha yako) na croutons iliyokaangwa kwa sahani. Unaweza kuweka barafu kwenye glasi na kupamba na sprig ya parsley au basil.
- Croutons sawa, ham, anchovies, mboga iliyokatwa kwa ukali inaweza kutumiwa na supu.
Supu ya nyanya na kome
Kwa kichocheo hiki, nyanya ya nyanya ya Passata - nyanya zilizochujwa - itakuwa bora hata kwa nyanya mpya, kwani ina msimamo mzuri wa supu. Lakini ikiwa haujapata, wacha tuchukue nyanya. Lakini sio kuweka nyanya ya kawaida!
Kome zinaweza kubadilishwa kwa samaki wa makopo kama lax au hata tuna (1 can). Lakini ladha itakuwa samaki zaidi kuliko dagaa. Mchuzi wa kuku pia unaruhusiwa.
Viungo:
- Nyanya au nyanya za pasata zilizochujwa - 800 g
- Mussels (bila ganda) - 300 g
- Mchuzi wa mboga - 0.5 l
- Pilipili tamu - 1 pc.
- Viazi - 2 pcs.
- Vitunguu vya balbu - 1 pc.
- Mafuta ya Mizeituni
- Basil kavu
- Mimea safi ya kuonja (iliki, basil kijani)
- Chumvi, pilipili kuonja
Maandalizi:
- Chemsha mboga au mchuzi wa kuku. Weka moto.
- Kata laini kitunguu na pilipili.
- Chambua viazi na chemsha hadi nusu ya kupikwa. Kata vipande au cubes.
- Ikiwa una kome zilizohifadhiwa, ondoa.
- Weka nyanya kwenye blender, unaweza kuongeza sprig ya basil ya kijani, piga vizuri.
- Mimina mafuta kwenye sufuria (ikiwezekana na kuta nene), weka vitunguu, pilipili na kome, chemsha kwa dakika 2-3.
- Ongeza basil kavu na koroga.
- Sasa mimina mchuzi moto, biashara ya upepo au kuweka nyanya ya nyumbani, ongeza viazi, chemsha. Kupika juu ya moto mdogo kwa dakika 10-15. Itakuwa bora ikiwa viazi huchemshwa.
- Kutumikia na mimea iliyokatwa vizuri. Croutons za kujifanya ni bora kwa supu.
Supu ya nyanya safi na jibini
Supu ya kitamu sana, hata fussy ndogo itaipenda. Bora na baguette safi, mkate mweupe uliokaushwa na oveni au croutons za nyumbani.
Viungo:
- Nyanya - 1 kg
- Nyanya ya nyanya ya Passata - 400 g
- Vitunguu vya balbu - 1 pc.
- Vitunguu - 4-5 karafuu
- Basil kavu, oregano, thyme na marjoram
- Basil ya kijani - kikundi kidogo
- Cream angalau 20% - 200 ml
- Mafuta ya Mizeituni
- Sukari - 1 tsp
- Chumvi kwa ladha
- Pilipili nyeusi chini
- Jibini ngumu - 50 g
Maandalizi:
- Punguza nyanya kwa njia ya kuvuka, mimina na maji ya moto, kisha uondoe ngozi kwa urahisi. Kata ndani ya kabari kubwa, weka kwenye sahani iliyotiwa mafuta na mafuta na uoka kwa dakika 45.
- Chop vitunguu na vitunguu laini.
- Joto mafuta kwenye sufuria, weka kitunguu na vitunguu ndani yake, kaanga juu ya moto wa kati kwa dakika 5-7.
- Ongeza nyanya zilizooka, kaanga kwa dakika 2 nyingine.
- Ongeza upepo wa biashara, basil safi iliyokatwa, chumvi na pilipili. Chemsha na upike kwa dakika 10-12 juu ya moto mdogo.
- Saga supu kwenye blender na mimina tena kwenye sufuria.
- Changanya cream, sukari, chumvi na viungo kando kwenye blender na uongeze kwenye supu. Changanya. Acha ichemke na chemsha kwa dakika 5.
- Zima moto, basi iwe pombe kwa dakika 2-3. Kutumikia moto sana, nyunyiza na jibini nyingi zilizokunwa.
- Ikiwa una sufuria maalum za kuoka, unaweza kumwaga supu ndani yao, funika na jibini juu na uweke alama kwenye oveni kwa dakika chache - unapata ukoko wa jibini ladha.
Supu ya nyanya safi na basil
Kumbuka kuwa basil ya kijani tu itafanya kazi kwa kichocheo hiki, sio basil ya zambarau. Basil ya kijani haipatikani kila wakati kwenye rafu za maduka makubwa, lakini kawaida hupatikana kwenye masoko. Kwa kuongezea, mimea hii na tabia nzuri ya kupendeza inaweza kupandwa hata nyumbani - sio ya kichekesho sana.
Viungo:
- Nyanya - 1 kg
- Juisi ya nyanya - vikombe 3
- Basil safi ya kijani - kikundi kidogo
- Maziwa au cream isiyo na mafuta - 200 ml
- Jibini la cream - 100 g
- Chumvi kwa ladha
- Pilipili nyeusi chini
Maandalizi:
- Kata nyanya, paka moto na maji ya moto na uondoe ngozi. Chop coarsely.
- Mimina juisi ya nyanya kwenye sufuria na kuweka nyanya zilizokatwa, chemsha. Kupika juu ya moto mdogo kwa dakika 30.
- Ondoa kwenye moto, poa kidogo. Weka supu kwenye blender, ongeza basil ya kijani na puree hadi laini.
- Rudisha supu kwenye sufuria, ongeza maziwa au cream na jibini la cream. Changanya vizuri, chumvi, pilipili na upike kwa dakika 7, ukichochea kila wakati ili jibini lisiingie kwenye uvimbe.
- Ondoa kutoka kwa moto. Kutumikia na croutons au baguette, iliyopambwa na mimea, bora zaidi na jani safi la basil.
