Miongoni mwa sahani za Italia, risotto ni ya pili tu kwa tambi na pizza kwa umaarufu. Walakini, kujaza ni sawa, msingi tofauti tu - aina maalum za mchele ambazo zinaunda msimamo thabiti bila kuchemsha. Risotto na dagaa sio ngumu, chaguo la kisasa na la kitamu sana kwa chakula cha jioni cha nyumbani.
Mapendekezo ya jumla
Kihistoria, risotto ni sahani rahisi ambayo inaweza kuandaliwa haraka na kwa gharama nafuu kwa familia kubwa ya Italia. Viungo kuu ni mchele maalum wenye wanga, ambao unachukua maji vizuri, na jibini ngumu. Vyakula vingine vyote, mimea na viungo vinaweza kutofautiana kulingana na upatikanaji, upendeleo wa kibinafsi na uwezo wa kifedha. Walakini, sheria chache za kufanya risotto halisi ya Italia haibadiliki:
- Mchele unafaa tu kwa arborio au carnaroli. Chukua kawaida. Nio tu wanaopeana muundo mzuri sana ambao ni alama ya risotto. Aina zingine zote za mchele hubadilika kuwa uji wakati wa kupikwa polepole. Maharagwe ya Carnaroli yana wanga hata zaidi kuliko maharagwe ya arborio, kwa hivyo huweka umbo lao bora, lakini mchele huu sio mgeni wa mara kwa mara katika maduka yetu makubwa. Lakini unaweza kupata arborio kwa urahisi.
- Mchele huwa hauoshwa au kulowekwa kabla ya kupika, kwani hii itaosha wanga na mchele utapoteza mali zake kuu.
- Kuongezewa kwa divai nyeupe kavu pia ni lazima. Lakini kumbuka kuwa kwa mapishi mengi, lazima iwe karibu iwe mvuke kabisa, vinginevyo mchele utapata ladha ya siki. Isipokuwa ni risotto na samaki na dagaa, wakati uchungu kidogo hauharibu ladha ya sahani. Walakini, jaribu kuacha divai bila kuchemshwa. Mvinyo mkavu pia ni mzuri kwa sahani za dagaa kwa sababu mazingira ya tindikali ambayo hutengeneza huwazuia kuwa "mpira".
- Mchuzi bora ni kuku. Kwa risotto na dagaa - mchuzi kwenye vipande vyao, maganda, makombora. Lakini haitakuwa mbaya kutumia mchuzi wowote wa mboga na (ndio, ndio!) Hata maji ya moto tu.
- Jibini sio lazima Parmesan, lakini ni ngumu sana.
- Kiunga kingine cha jadi cha risotto ya Kiitaliano ni vitunguu, ambayo hukaangwa katika karafuu kubwa, iliyokandamizwa kidogo na kisu kutolewa juisi. Kwa hivyo vitunguu hainywiki au kupotea kwenye kitunguu, lakini huipa sahani harufu yake yote. Ujanja huu unaweza kutumika bila kusita kwa sahani zingine za Mediterranean.
- Bila kusema, dagaa ni bora kuliko safi (mbichi). Lakini katika ukweli wetu, wingi uliohifadhiwa na hata waliohifadhiwa kwenye mifuko pia yanafaa.
Risotto ya kawaida na dagaa
Ya kawaida zaidi katika risotto hii ni kwamba unaweza kutumia dagaa yoyote kwa maandalizi yake, jambo kuu ni angalau aina tatu. Kome, kamba aina mbalimbali, nyama ya pweza, ngisi, langoustini na wengine watafanya. Ikiwa ni safi, risotto nyumbani itatokea vizuri kama katika mikahawa bora ya Mediterranean. Lakini pia itakuwa kitamu sana na dagaa waliohifadhiwa.
Viungo:
- Mchele wa Arborio - 200 g
- Mchanganyiko wa dagaa - 300 g
- Mussels safi - vipande 5
- Tiger prawns -2 vipande
- Vitunguu - 1 pc. (ndogo)
- Vitunguu - 1 karafuu
- Mvinyo mweupe kavu - 100 ml
- Mafuta ya Mizeituni
- Siagi - 30 g
- Jibini ngumu - 60 g
- Parsley iliyokatwa safi - kijiko
- Mchanganyiko wa pilipili nyeupe na nyekundu - kuonja (unaweza tu nyeupe)
- Pilipili ya Cayenne - kuonja
Maandalizi:
- Chemsha mchuzi mapema. Itahitaji lita moja, lakini ikiwa haitoshi, inawezekana kuongeza maji ya moto tu. Mchuzi wa dagaa (iliyokatwa au kung'olewa) ni bora, lakini samaki au mchuzi wa mboga pia unaweza kutumika. Baada ya mchuzi kupikwa, iweke chini sana ili iwe moto.
- Kata laini kitunguu na iliki. Ponda karafuu ya vitunguu na kisu: kufanya hivyo, shikilia makali ya kisu na bonyeza kwa nguvu kwenye kipini.
- Pasha skillet juu ya moto mkali, mimina kwenye mafuta na uipishe moto. Punguza moto (lakini sio sana), ongeza vitunguu vilivyoangamizwa na kitunguu kilichokatwa vizuri. Kaanga vitunguu kwa dakika 4-5, ukichochea kila wakati na spatula ya mbao. Vitunguu vinapaswa kubadilika na bila harufu ya kukaanga.
- Ongeza mchele. Inahitaji pia sio kukaanga, lakini inachomwa moto na kuchochea sana kila wakati hadi ipate hue ya lulu.
- Mimina divai na ongeza iliki. Endelea kuchochea mpaka divai ikome kabisa.
- Weka kamba nzima ya tiger.
- Baada ya dakika 1-2, mimina kwenye ladle ya mchuzi wa moto na baada ya dakika chache ongeza mchanganyiko wa dagaa na kome.
- Mimina mchuzi kama inahitajika, ambayo ni, wakati sehemu ya awali imeingizwa kabisa. Kumbuka kuchochea mchele mara kwa mara na kuonja.
- Ongeza pilipili nyekundu na nyeupe na msimu na chumvi. Kumbuka kuwa ikiwa mchuzi ulikuwa na chumvi, basi labda hauitaji tena chumvi ya mchele.
- Ongeza pilipili kidogo ya cayenne mwishoni kabisa.
- Ondoa vitunguu. Ondoa kamba za kome na tiger kutoka kwenye mchele ili zisivunje.
- Ongeza siagi, ongeza jibini iliyokunwa, safisha kabisa kila kitu. Pamba na kamba kali na kome.
- Acha kusimama kwa dakika 1 na utumie.
Shrimp risotto
Viungo vya huduma 4:
- Arborio au mchele wa carnaroli - 250 g
- Shrimp - 500 g
- Vitunguu vyeupe - 1 pc.
- Vitunguu - 3 karafuu
- Mvinyo mweupe - 100 ml
- Jibini la Parmesan - 100 g
- Parsley safi - 1 tbsp. l.
- Basil safi - matawi 2
- Mafuta ya Mizeituni
- Siagi - 30 g
- Chumvi kwa ladha
- Mchanganyiko wa pilipili (nyeusi, nyeupe na nyekundu) - kuonja
Maandalizi:
- Andaa mchuzi. Chambua kamba, kaanga vichwa na ganda kwenye sufuria, ongeza lita 1-1.5 za maji, chumvi na upike kwa dakika 20. Chuja, funika na uondoke kwenye moto wa chini kabisa. Ikiwa una kamba iliyosafishwa iliyohifadhiwa, andaa mchuzi wa mboga au samaki. Kama suluhisho la mwisho, mimina maji tu ya kuchemsha juu ya kamba iliyohifadhiwa na utumie maji hayo.
- Pasha skillet na mafuta. Kaanga karafuu zilizokatwa za vitunguu ndani yake, ili mafuta yapate harufu ya kipekee ya vitunguu. Ondoa vitunguu.
- Kata vitunguu vizuri na uweke siagi. Kaanga kwa dakika 5-6, ikichochea kila wakati.
- Mimina mchele, kaanga kwa dakika 3-4, bila kuvuruga kutoka kwa kuchochea kwa sekunde. Mchele unapaswa kubadilika, sio kukaanga.
- Mimina divai na kuyeyuka kabisa.
- Tunaanza kumwaga mchuzi ndani ya ladle. Inapaswa kufunika mchele. Ongeza mchuzi kidogo ikiwa mchele bado ni mgumu. Kwa hivyo tunapika risotto kwa dakika 15-20 au kwa muda mrefu kama inageuka. Onja mchele kila wakati - inapaswa kubaki ngumu kidogo, al dente.
- Ongeza kamba, basil ya kijani iliyokatwa, chumvi na pilipili. Changanya kila kitu, upika kwa dakika nyingine 2-3.
- Ongeza siagi na jibini iliyokunwa, koroga. Ondoa kutoka kwa moto.
- Acha kusimama kwa dakika kadhaa kabla ya kutumikia.
- Unaweza kuongeza Parmesan iliyokunwa kwenye sahani na kupamba na jani la iliki.
Ni divai gani ya kunywa na risotto ya dagaa
Sheria rahisi ni kwamba tunachagua divai kutoka nchi moja kwa sahani za jadi za vyakula vya kitaifa. Hii, kwa kweli, inazuia sana uchaguzi, lakini inarahisisha kazi.
Hatua inayofuata ni rangi ya divai. Toa upendeleo kwa nyeupe, lakini sio kwa sababu samaki hufuatana na divai nyeupe (hii sio kesi kabisa), lakini kwa sababu kati ya wawakilishi wa Italia kuna divai safi safi nyingi zilizo na maandishi ya machungwa - na hii ni bora kwa dagaa. Chagua Soave Classico ya bei rahisi kutoka mkoa wa Veneto au Piedmontese Favorita ya kisasa zaidi.
Ikiwa unataka kupanua jiografia yako, jaribu Rieslings au Sauvignon Blanc anayejulikana, lakini bora sio Kifaransa, lakini Australia au New Zealand.
