Brownie inachukuliwa kuwa moja ya dagaa zilizoagizwa zaidi ulimwenguni. Inaitwa hivyo kwa sababu ya rangi yake nene kahawia. Kwa kushangaza, licha ya ushirika wa moja kwa moja wa dessert na chokoleti, chokoleti ya maziwa haikuwepo katika mapishi ya kwanza yaliyotumiwa Amerika. Na rangi ya hudhurungi ilipewa na molasses na pecans. Je! Brownie imetengenezwaje?
Brownie ni nini?
Keki tamu, zenye juisi na ladha tajiri ya chokoleti, ukoko unaovutia na msingi wa unyevu, unyevu kidogo. Wao hutumiwa kama dessert wote joto na baridi.
Kwa mara ya kwanza, brownies ziliandaliwa huko USA na mwigizaji mashuhuri wa Amerika Katharine Hepburn mnamo 1897. Kulingana na hadithi, mwigizaji huyo alipitisha mapishi yake ya kipekee kwa mwandishi wa habari Liz Smith, ambaye mnamo 1923 aliandika safu ya uvumi katika machapisho makuu ya Amerika. Ilikuwa yeye ambaye alichapisha kichocheo cha mwigizaji. Tangu wakati huo, brownies wamepata umaarufu zaidi. Kichocheo kimebadilishwa kidogo, na viungo vipya kama chokoleti nyeusi, karanga na sukari ya unga. Walakini, zile za zamani zilibaki kuwa za kawaida.
Mapishi halisi ya brownie kutoka kwa mwigizaji Katharine Hepburn
Kwa kupikia, chukua bakuli moja ya kawaida. Vipengele vyote ni rahisi sana kuchanganywa na mchanganyiko katika kikombe cha kawaida hadi laini. Inashauriwa kuongeza chokoleti isiyo na tamu tu, yenye uchungu na kakao 50% kwa kahawia haya. hakuna sukari ndani yake. Kama karanga, unaweza kuziacha kabisa au kuziongeza kwa kupenda kwako - zile unazopenda, au zile ambazo zinaenda vizuri na dessert.
Katharine Hepburn alipendekeza kutengeneza kahawia na matone ya chokoleti (kiunga maalum cha confectionery). Shukrani kwa kiini hiki, bidhaa zilizookawa zilipokea ladha ya chokoleti ya kupumua.
Kwa mafungu 16 ya keki:
- chokoleti nyeusi - 40 g
- cream iliyokatwa mafuta - 120 g
- mchanga wa sukari - 200 g
- mayai - 2 pcs.
- dondoo la vanilla - 10 g
- unga aina - 35 g
- walnuts - 100 g
- matone ya chokoleti, kiini - 10 pcs.
- chumvi kwenye ncha ya kisu
Mapishi ya hatua kwa hatua:
- Chemsha maji na weka sufuria juu ya maji wazi ya kuchemsha. Weka baa ya chokoleti iliyovunjika na siagi ndani yake. Subiri hadi kila kitu kitayeyuka na uchanganye.
- Ondoa sufuria kutoka jiko na ongeza sukari na vanillin.
- Piga mayai na ongeza mtiririko mwembamba moja kwa moja kwenye chokoleti, ukichochea kabisa.
- Ongeza unga uliochujwa na chumvi kidogo. Tuma karanga zilizokatwa na matone machache ya chokoleti hapo.
- Ni zamu ya mchanganyiko, "kuoa" kila kitu vizuri.
- Mimina unga katika fomu gorofa (silicone au chuma, lakini iliyowekwa na ngozi na mafuta) na kuiweka kwenye oveni iliyowaka moto hadi 160 ° C.
- Baada ya dakika 25-30, angalia unga na fimbo ya mbao kwa utayari. Haipaswi kuwa na kioevu ndani ya keki.
- Baridi brownie mezani. Funika na cellophane au foil na upeleke kwenye jokofu moja kwa moja kwenye karatasi ya kuoka.
- Kata ndani ya cubes 16 sawa kabla ya kutumikia. Kutumikia kama keki.
Brownie na chokoleti na nazi
Muundo:
- chokoleti yoyote (bora uchungu) - 100 g
- siagi, siagi - 70 g
- cream nzito - 150 ml
- yai - 2 pcs.
- unga aina - 130 g
- sukari - 180 g
- poda kavu ya kakao - 80 g
- vanillin - 10 g
- flakes za nazi - 30-40 g
- confectionery ya unga wa kuoka - 7 g
- chumvi kwenye ncha ya kisu
Mapishi ya hatua kwa hatua:
- Changanya unga uliochujwa na sukari iliyokatwa, kakao kavu, vanilla, chumvi, unga wa kuoka na nazi.
- Unganisha siagi laini na mayai na cream. Piga vizuri na blender au whisk. Hadi misa inakuwa laini.
- Unganisha yaliyomo kwenye bakuli la kwanza na la pili, ukichochea kila kitu vizuri hadi laini. Vunja chokoleti kwenye unga uliokamilika kumaliza vipande vidogo.
- Washa tanuri saa 160 ° C.
- Grisi ukungu na siagi na nyunyiza na unga. Mimina unga uliowekwa tayari wa kahawia ndani yake. Oka kwa dakika 25.
- Kijadi, angalia utayari na mechi. Baridi kwenye meza na utumie, kata sehemu.
Siri za kutengeneza brownies
Kwa wapishi wa novice, ni bora kutumia mapishi ya jadi kupata kahawia wa kawaida. Walakini, na majaribio madogo na ushauri "huwezi kuharibu uji na siagi."
- Kwa hivyo, kwa mfano, ikiwa hupendi chokoleti nyeusi, ibadilishe na nyeusi au maziwa ya kawaida. Na ikiwa una mzio au hauvumilii kakao, basi chokoleti nyeupe itafanya.
- Msimamo thabiti wa pai unaweza kupatikana kwa sababu ya kuongezeka kwa yaliyomo kwenye siagi na idadi kubwa ya chokoleti katika muundo.
- Ikiwa unataka muffin ya jadi ya chokoleti, basi unahitaji kufikia kutuama. Pepeta unga kabla ya kuongeza kwenye unga, na piga kila kiungo cha kioevu kando. Mara mbili ya unga wa kuoka.
- Ni muhimu kutumia chokoleti nzuri tu - baada ya yote, hii ndio kiungo muhimu zaidi ambacho huathiri moja kwa moja ladha ya brownie. Ikiwa una chaguo kati ya bidhaa ya kawaida, ya bei rahisi na baa ndogo, lakini chokoleti nzuri, ni bora kuchagua ya mwisho. Matokeo yake yatajiambia yenyewe!
- Haupaswi kukosa wakati ambapo ni wakati wa kuondoa chokoleti iliyoyeyuka kutoka jiko. Ikiwa unaiweka wazi, basi delamination na hata kuchoma haziwezi kuepukwa. Bidhaa kama hiyo inaweza kutupwa tu.
- Viungo vyote vya brownie ladha vinapaswa kuwa kwenye joto la kawaida wakati wa kuchanganya, sio baridi.
- Usiiongezee na karanga, matunda, na ladha. Baada ya yote, brownie ni dessert ya kushangaza ambayo, shukrani kwa chokoleti, ina ladha ya asili lakini tajiri.
- Ikiwa unataka kitu kipya na tofauti, nyongeza salama ni cherries / cherries safi na karanga zilizokatwa.
- Kwa karne moja, joto na wakati mzuri wa kahawia iliyooka ilichaguliwa: digrii 160 (kwenye oveni tayari iliyowaka moto) na dakika 25 na uwezekano wa kupanuka kwa dakika 5. Ikiwa utaoka kidogo, itageuka kuwa kioevu, tena - kavu.
- Kuruhusu brownie iwe baridi baada ya kuoka na kisha kuiburudisha itahifadhi dessert isivunjike ikigawanywa katika mikate.
Aina za kahawia za jadi
Dessert ya Amerika ina tofauti anuwai, kati ya ambayo ya kawaida ni: hudhurungi brownies - ambayo ni, kahawia iliyo na kioevu, kituo chenye unyevu kidogo (kilichotafsiriwa kama "hai"), na vile vile brownies za sakelike - kahawia ya kawaida ya chokoleti iliyobuniwa na Katharine Hepburn. Ya pili kwa ladha na uthabiti ni msalaba kati ya keki na muffini.
Brownie chewy ni mnato zaidi kuliko watangulizi wake. Je! Hii inaweza kupatikanaje? Ongeza mayai mabichi ya ziada kwenye unga.
Blondies - brownie huyo huyo, lakini "blonde". Licha ya adhabu, toleo hili la keki pia huitwa brownie kwa sababu ya kufanana kwa ladha na nyimbo. Walakini, kichocheo hakijumuishi chokoleti nyeusi au unga wa kakao, lakini sukari ya kahawia au chokoleti nyeupe. Mchanganyiko wa dessert ya blondie, na vile vile kwenye brownie, ina cream, siagi na mayai ya kuku.
