Kama Kifaransa inavyosema: jambo kuu kwenye sahani ni mchuzi! Ladha ya sahani yoyote ya samaki inaweza kubadilishwa na mchuzi mzuri wa kujifanya. Jaribu kujitengenezea michuzi ya samaki rahisi, huenda usitake kutumia michuzi iliyonunuliwa dukani baada ya hapo.
Mchuzi wa yai. Futa siagi kwenye skillet, ongeza mayai kadhaa ya kuchemsha, matone kadhaa ya maji ya limao, koroga. Mchuzi huu ni mzuri kwa samaki mweupe aliyechemshwa.
Mchuzi wa Caviar. Kaanga vijiko kadhaa vya unga na kiasi kidogo cha siagi, ongeza 2/3 kikombe cha cream au cream, chemsha kwa dakika 3-5. Weka caviar nyekundu (jar ndogo) kwenye mchuzi uliomalizika. Juisi ya limao inaweza kuongezwa. Koroga kwa upole ili mayai yasipasuke. Mchuzi huu utakuwa mzuri kwa lax au trout!
Mchuzi wa Aioli. Bonyeza karafuu nne kubwa za vitunguu kupitia vyombo vya habari vya vitunguu, ongeza kiini cha yai moja, glasi ya mafuta ya mboga, piga kila kitu vizuri, punguza juisi kutoka kwa limao moja, chumvi ili kuonja na mimina vijiko 2 vya maji baridi. Unene wa mchuzi ni sawa na ile ya mayonesi. Huna haja ya kuipika. Mbali na samaki, mchuzi huu ni kamili na mboga na nyama.
Mchuzi wa uyoga. Suuza wachache wa uyoga kavu wa porcini, funika na maji baridi. Baada ya saa moja, pika kwenye maji yale yale. Chop vitunguu laini, kaanga siagi na kijiko cha unga, punguza na mchuzi wa uyoga. Chemsha juu ya moto mdogo kwa dakika 10, ongeza glasi nusu ya cream ya sour ya yaliyomo kwenye mafuta. Baada ya dakika chache, ongeza chumvi ili kuonja na ongeza uyoga uliokatwa vizuri.
Jibini bechamel. Fry theluthi moja ya glasi ya unga na gramu 50 za siagi, punguza na glasi kubwa ya mchuzi wa samaki moto, chemsha kwa dakika kadhaa, mimina glasi ya cream. Kupika, kuchochea mara kwa mara, kwa dakika 10. Ongeza vijiko 2-3 vya jibini ngumu iliyokatwa na mchanganyiko wa viini viwili na theluthi moja ya glasi ya sour cream kwa mchuzi uliomalizika. Koroga kila kitu. Mchuzi mzuri kwa samaki yoyote.
