Samaki ya jeli ni chakula cha sherehe, kilichopambwa vizuri. Unaweza kuipika kutoka karibu kila aina, lakini ni kitamu haswa kutoka kwa sturgeon, kwa mfano, sangara ya pike.
Ili kuandaa aspic kutoka samaki, utahitaji viungo vifuatavyo: 1200 g ya sangara ya pike, 100 g ya karoti, 100 g ya vitunguu, pilipili nyeusi 5, jani 1 la bay, 1/2 tsp. chumvi, yai 1 ya kuku, 10 g gelatin, 10 g parsley safi, 1/4 limau.
Safi ya pike safi husafishwa kwa uangalifu ili kuondoa gills, ambayo, ikipikwa, inaweza kutoa ladha mbaya ya uchungu. Kichwa na mkia wa samaki hukatwa. Mchoro hufanywa kando ya kigongo na mfupa wa uti wa mgongo hutolewa nje. Mbavu na mifupa madogo hutolewa nje. Ngozi imeondolewa kwenye ngozi. Ridge, kichwa na mkia wa sangara ya pike huhamishiwa kwenye sufuria na kumwaga na lita moja ya maji.
Weka sufuria juu ya joto la kati na kuleta mchuzi kwa chemsha. Chambua karoti na vitunguu, kata vipande kadhaa na uongeze kwenye mchuzi. Pamoja nao, pilipili nyeusi, majani ya bay na chumvi hupelekwa kwenye sufuria. Punguza moto hadi chini na uacha sufuria kwenye jiko kwa dakika 40. Mchuzi unapaswa kuchemsha polepole.
Unaweza kutengeneza aspic na ladha tajiri ya samaki. Ili kufanya hivyo, chukua mifugo kadhaa ya samaki na chemsha tama kwanza. Kisha mchuzi huchujwa na samaki kubwa huchemshwa ndani yake. Viunga vya samaki huchemshwa mwisho.
Kijani cha samaki hukatwa vipande vipande vya takriban saizi sawa. Viungo huondolewa kwenye mchuzi na kioevu huchujwa kupitia ungo mzuri. Viungo na vitunguu vinaweza kutupwa mbali na haitahitajika tena. Karoti ni muhimu kwa kupamba sahani za samaki.
Mimina fillet iliyoandaliwa na mchuzi na upike kwenye moto wa kati kwa dakika 10. Samaki iliyokamilishwa hutolewa nje na kushoto ili kupoa. Piga yai ya kuku na uimimine ndani ya mchuzi. Mara tu kioevu kinapochemka, mchuzi huchujwa kupitia ungo au cheesecloth iliyokunjwa katika tabaka kadhaa. Njia hii itasaidia kupunguza mchuzi na kuipa uwazi.
Gelatin imeingizwa kwa kiwango kidogo cha maji baridi. Wakati mchuzi unakuwa wa joto, ongeza gelatin ndani yake na uchanganye hadi kufutwa kabisa. Mchuzi mdogo wa samaki hutiwa chini ya ukungu wa sehemu. Wakati mchuzi unakuwa mgumu, weka karoti zilizokatwa vizuri zilizopikwa, iliki safi na vipande vya limao vilivyokatwakatwa juu yake.
Weka vipande vya samaki juu na mimina viungo vyote na mchuzi. Unaweza kutumia mizeituni iliyotobolewa, vipande vya mboga iliyokatwa au matunda kupamba sahani. Ni muhimu kuweka viungo katika tabaka nadhifu, na kuunda sahani ambayo sio kitamu tu, lakini pia inavutia kwa kuonekana. Utengenezaji hupelekwa kwenye jokofu mpaka jelly itakapoimarishwa kabisa.
Kuna spishi za samaki za gelling ambazo unaweza kuandaa aspic bila kutumia gelatin. Sahani ya sangara ya pike na gelatin ya papo hapo itafungia kwenye jokofu kwa muda wa dakika 30-40.
Ni rahisi zaidi kutumia ukungu za silicone, ambayo kujaza inaweza kuondolewa kwa urahisi wakati wa kugeuka. Fomu ngumu zinahitaji kuzamishwa ndani ya maji ya moto kwa sekunde chache na tu baada ya kuhamisha sahani iliyomalizika kwenye bamba nzuri. Kijadi, samaki wa aspic hutumiwa na viungo vya moto kama haradali au farasi.
