Kwaresima kabla ya Pasaka ni ndefu zaidi na kali katika kalenda ya Orthodox. Haijumuishi bidhaa za maziwa, nyama na mayai. Samaki anaweza kuliwa tu kwa Matamshi na Jumapili ya Palm (Kuingia kwa Bwana kwenda Yerusalemu). Unaweza kupika chakula kutoka kwa nafaka, mboga mboga na matunda. Sukari na asali zinaruhusiwa.
Chakula kitamu na rahisi kuandaa ni mchele na maapulo. Weka safu ya mchele chini ya sufuria na uweke maapulo, ukate vipande vya kabari na uchungue. Nyunyiza maapulo na sukari iliyokatwa. Ongeza tabaka za mchele, maapulo na sukari kama inavyotakiwa. Safu ya mwisho inapaswa kuwa mchele. Mimina maji ya moto ili maji yafunike nafaka kwa cm 2-2.5. Weka sufuria kwenye oveni iliyowaka moto hadi digrii 150. Maji yanapochemka, punguza moto kuwa chini.
Viungo:
- mchele, glasi 1;
- apple, pcs 3.;
- sukari kwa ladha.
Mboga ya mboga sio ngumu kutengeneza. Kata kitunguu ndani ya pete za nusu na kaanga kwenye mafuta ya alizeti yenye joto kali hadi hudhurungi ya dhahabu. Ongeza karoti iliyokunwa kwenye grater iliyosagwa na chemsha wote pamoja, kufunikwa kwa moto mdogo. Wakati karoti ni laini, ongeza vijiko 2 vya kuweka nyanya, ongeza chumvi na sukari ili kuonja.
Chini ya sufuria yenye kuta nene, weka mboga za kukaanga, kisha kabichi iliyokatwa vizuri na viazi ndogo zilizokatwa. Ongeza maji ya moto na weka sufuria kwenye oveni iliyowaka moto hadi digrii 180. Wakati kioevu kwenye sufuria kinachemka, koroga mboga na upunguze moto hadi digrii 70. Chumvi na majani ya bay kabla ya kupika. Mimea kavu au safi inaweza kuongezwa kwenye kitoweo kabla ya kutumikia.
Viungo:
- upinde, vichwa 2;
- karoti, pcs 2.;
- viazi, pcs 6-7.;
- kabichi, 1 kichwa kidogo cha kabichi;
- maji, 150 g.
Lobio maarufu ya sahani ya Kijojiajia inaandaliwa tu. Loweka maharage kwa masaa kadhaa kwenye maji baridi, kisha futa maji haya na mimina safi ili maharagwe kufunikwa na cm 2-2.5. Pika juu ya moto mdogo sana ili sahani iweze kidogo tu. Kata kitunguu ndani ya pete za nusu na kaanga juu ya moto mkali kwenye mafuta mengi ya mboga hadi hudhurungi ya dhahabu. Dakika chache kabla ya kupika, chumvi maharagwe, ongeza vitunguu vya kukaanga, walnuts iliyokatwa, majani ya bay na mimea iliyokatwa ili kuonja, unaweza kukausha.
Viungo:
- maharagwe, vikombe 2;
- upinde, vichwa 2;
- jani la bay, kipande 1;
- iliki;
- bizari;
- cilantro.
