Sherbet, nougat, baklava, chak-chak, halva - hata majina ya pipi za mashariki zinasikika na za kushangaza. Asali, karanga na viungo hutumiwa sana katika mapishi ya sahani hizi. Pipi za Mashariki zilizoandaliwa kulingana na mapishi ya zamani zinaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu bila jokofu na sio nyara.
Ni muhimu
-
- Kwa halva:
- 100 g siagi;
- glasi ya unga;
- glasi ya sukari;
- glasi ya karanga yoyote iliyokatwa;
- Glasi 2 za maji;
- kijiko cha vanillin.
- Kwa baklava:
- Vikombe 2 vya unga;
- 1/2 kikombe cha maziwa;
- glasi ya ghee;
- Yai 1;
- 1 yai ya yai;
- 20 g ya chachu iliyoshinikwa;
- 200 g ya walnuts;
- glasi ya sukari ya unga;
- 80 g ya asali;
- kadiamu (kwenye ncha ya kisu);
- chumvi.
- Kwa chak-chak:
- Kilo 1 ya unga;
- Mayai 10;
- 100 ml ya maziwa;
- 20 g sukari;
- 30 g chumvi;
- 0.5 lita ya mafuta kwa kukaranga;
- Kilo 1 ya asali;
- 150-200 g sukari kwa kumaliza;
- 100 g monpensier.
Maagizo
Hatua ya 1
Mimina maji ndani ya sufuria na kuongeza sukari. Weka moto, chemsha hadi sukari itakapofutwa kabisa na chemsha kwa dakika nyingine tano. Weka siagi kwenye sufuria ya kukausha na kuyeyuka. Ongeza unga na karanga zilizokatwa. Kaanga kwenye mafuta hadi hudhurungi, ikichochea kila wakati na kusugua kila wakati na kijiko. Hakikisha hakuna uvimbe. Mimina syrup ya sukari iliyokaangwa na unga na chemsha hadi msimamo wa cream nene ya sour. Kisha toa kutoka kwa moto, ongeza vanillin na koroga kabisa. Paka sahani au ukungu na mafuta, weka halva ndani yake na baridi.
Hatua ya 2
Baklava Pasha maziwa, chumvi na chaga chachu ndani yake. Piga yai, ongeza siagi kidogo, unga wa ngano na ukate unga usiokuwa mgumu sana. Funika kwa kitambaa safi na uweke mahali pa joto kwa muda wa dakika arobaini. Chambua karanga na katakata. Kisha kuongeza asali, sukari ya icing na kadiamu. Changanya kila kitu vizuri. Toa keki nyembamba kumi na nne hadi kumi na sita kutoka kwenye unga. Paka mafuta kwenye karatasi ya kuoka na siagi na weka keki tatu juu yake, ukipaka kila siagi siagi. Ifuatayo, weka mikate, sandwiching kila sekunde na kujaza karanga. Acha keki tatu za mwisho bila kujaza. Piga yai ya yai, piga brashi juu ya baklava na ukate kwa uangalifu almasi. Preheat oveni hadi digrii 180 na uweke karatasi ya kuoka na baklava ndani yake kwa dakika thelathini. Ondoa sahani iliyokamilishwa kutoka oveni na mimina siagi iliyobaki iliyoyeyuka.
Hatua ya 3
Chak-chak Mimina maziwa kwenye chombo kirefu, ongeza unga laini. Gawanya vipande vipande vya gramu 100 kila mmoja, fomu kutoka kwao flagella sentimita nene. Kisha ukate kwenye mipira saizi ya nati ya pine. Kaanga-kaanga yao, ikichochea kila wakati. Mipira iliyokamilishwa itakuwa ya manjano. Ongeza sukari iliyokatwa kwa asali na chemsha pamoja kwenye sufuria tofauti. Wakati tone la asali inayotiririka kwa njia nyepesi inakuwa brittle baada ya baridi, acha kuchemsha. Weka mipira iliyokaangwa kwenye bakuli au sinia pana, mimina na asali na koroga vizuri. Hamisha chak-chak iliyokamilishwa kwenye tray au sahani safi na uitengeneze kwa mikono yenye maji. Inaweza kuwa koni, nyota, piramidi, nk. Pamba juu na monpensiers za rangi nyingi.
