Faida za nyama ya kuku zimejulikana kwa muda mrefu. Watu wengi wanapenda sahani kutoka kwa kuku wa kuku, tumbo, shingo. Lakini ukweli kwamba unaweza kupika nyama ya jellied ladha kutoka kwa miguu ya kuku inaweza kuwa ugunduzi kwa mtu. Inafaa kuchunguza mapishi kadhaa ya picha kwa hatua kwa utayarishaji rahisi.
Kuku ni nyama ya lishe, rahisi kuandaa, inayeyuka haraka, inaruhusiwa kutumiwa hata na wale ambao ni wazito kupita kiasi, wana shida za matumbo, na wana cholesterol nyingi. Paws zina mali ya uponyaji, na kutoka kwao unaweza kutengeneza nyama yenye kupendeza na yenye kalori ya chini. Ili kujifunza jinsi ya kupika sahani hii kwa usahihi, unahitaji kujua mengi sio tu juu ya sheria za utayarishaji, lakini pia juu ya mali zake.
Je! Nyama ya jeli
Nyama iliyochanganywa ni sahani iliyopozwa iliyo na vipande vya nyama na misa inayofanana na jeli. Masi inayofanana na jeli hupatikana kama matokeo ya matibabu ya muda mrefu ya joto ya miguu ya wanyama. Zina dutu inayofanya mchuzi unene, kama jeli wakati umepozwa.
Ni muhimu kuelewa kwamba mwanzoni, karne kadhaa zilizopita, wakati nyama ya jeli iligunduliwa, hakuna vizuizi maalum vilivyotumiwa - gelatin au agar-agar. Nyama iliyotiwa mafuta ilitegemea tu vitu vya asili.
Nyama iliyochanganywa iliandaliwa kutoka kwa nyama ya nyama ya nguruwe, nyama ya nguruwe na kuku (miguu). Katika nchi tofauti, sahani iliitwa tofauti. Historia ya kihistoria inasema kuwa jelly ya mguu wa kuku ni sahani ya kitaifa ya Moldova ambayo iliandaliwa peke kutoka kwa jogoo na iliitwa, kwa jeli ya Kirusi. Lakini nyama kama hiyo iliyosokotwa ilitumiwa kila mahali na haradali, na huko Urusi - pia na farasi iliyokunwa.
Jinsi ya kupika jelly ya mguu wa kuku
Kuna mapishi mengi ya hatua kwa hatua na picha ya jinsi ya kutengeneza njia rahisi ya kupika nyama ya jeli kutoka kwa miguu ya kuku, lakini kuna mahitaji kadhaa ya jumla ya uteuzi na utayarishaji wa msingi wa sahani na yake viungo vya sekondari, ambavyo, kwa njia, vinaweza kuwa tofauti sana.
Miguu ya kuku kwa kuchemsha nyama ya jeli lazima iwe safi - hii inapaswa kulipwa kipaumbele maalum wakati wa kuchagua malighafi kwenye duka. Kabla ya kupika, lazima walowekwa kwenye maji safi na baridi kwa angalau masaa matatu. Ikiwa maji huwa na mawingu, basi unaweza kuibadilisha na safi. Wakati wa kubadilisha maji, miguu huoshwa katika maji ya bomba.
Baada ya kuloweka, paws huoshwa tena, kusafishwa kabisa kutoka kwa ngozi ngumu ya manjano na marigolds. Kawaida huondolewa kabla miguu haijafika kaunta ya duka, lakini sio kila wakati kwa uangalifu. Inashauriwa kuangalia miguu tena kabla ya kuanza kupika.
Kichocheo 1 cha kutengeneza miguu ya kuku ya jellied - na mboga
Jelly ya mguu wa kuku na mboga ni chaguo maarufu zaidi cha kupikia. Katika picha ya waandishi wa kichocheo, unaweza kuona suluhisho anuwai za muundo ambazo hufanya sahani iwe kito halisi. Orodha ya bidhaa zinazohitajika inaonekana kama hii:
- miguu ya kuku - kilo 1,
- nyama ya kuku - gramu 500-800,
- vitunguu na karoti - 1 kila moja,
- mchuzi - kutoka 1 hadi 1.5 lita,
- chumvi na viungo vya kuonja.
Miguu ya kuku na nyama ya kuku isiyo na ngozi huwekwa kwenye chombo kilicho na kuta nene, kilichojazwa na maji safi ili kioevu kiifunike "kwa vidole viwili".
Baada ya majipu ya maji, povu ya tabia huondolewa na kiwango cha kupokanzwa hupunguzwa hadi kati. Chemsha nyama na kuku miguu kwa angalau masaa 3.
Vitunguu na karoti huwekwa kwenye sufuria pamoja na miguu na nyama, lakini huondolewa baada ya saa moja na nusu. Vitunguu vinaweza kutupwa mbali, na karoti ni nzuri kwa kutengeneza mapambo.
Mwisho wa kupikia, nyama na miguu hupigwa na kukatwa vipande au cubes, ikiwezekana. Wengine "huzivunja" kuwa nyuzi. Mchuzi huchemshwa kwa dakika chache zaidi na manukato, basi ni lazima ichujwa.
Wakati bado joto, nyama na mchuzi vimeunganishwa na kupozwa, kisha huwekwa kwenye jokofu. Ikiwa idadi na mapendekezo ya kupikia yamefuatwa haswa, jelly ya mguu wa kuku inageuka kuwa laini na ya uwazi.
Kichocheo 2 cha kutengeneza miguu ya kuku ya jellied - na gelatin
Ikiwa hakuna miguu ya kuku ya kutosha, lakini kweli unataka kupika nyama iliyochonwa, unaweza kuongeza kichocheo na gelatin. Bidhaa unazohitaji ni sawa na kichocheo cha kwanza + begi la gelatin ya chakula ya kawaida. Ni muhimu kuelewa kuwa paws zina idadi kubwa ya collagen, ambayo ni mzito wa asili, lakini inaweza kubadilishwa na gelatin. Kama matokeo, hautapata nyama ya kupendeza ya kupendeza na ya kupendeza.
Baada ya nyama na miguu, mboga huandaliwa vizuri na kupikwa, unaweza kuanza kuandaa msingi wa nyama iliyochonwa. Mchuzi kidogo, karibu kikombe 1 (250 ml), baridi kwa joto la kawaida na uijaze na gramu 40 za gelatin.
Wakati gelatin imefutwa kabisa, mimina kwenye mchuzi na uipate moto, lakini usiruhusu ichemke. Mimina suluhisho iliyoandaliwa ndani ya nyama na mboga, ambazo ziliwekwa mapema kwenye ukungu. Unaweza kuongeza vitunguu, kupitisha vyombo vya habari maalum, na manukato mengine kwenye sahani.
Haiwezekani kuweka miguu ya kuku ya jellied na gelatin kwenye jokofu mara baada ya kumwaga. Inapaswa kupozwa kwa joto la kawaida na kisha tu kuwekwa kwenye jokofu. Katika masaa 2, 5-3, chakula kitamu, kizuri na chenye afya kwa familia nzima kitakuwa tayari kula.
Jinsi na kiasi gani unaweza kuhifadhi jelly ya mguu wa kuku
Nyama iliyochanganywa kutoka kwa bidhaa zozote za asili, pamoja na miguu ya kuku, lazima ihifadhiwe kwa muda fulani. Kiwango bora cha joto ni kutoka 0 hadi + 8˚С. Kufungia, kama joto la juu, kunahakikishiwa kuharibu nyama ya jeli.
Haipendekezi kupika kiasi kikubwa cha nyama iliyochorwa kutoka kwa miguu ya kuku mara moja, kwani maisha yake ya rafu ya juu, hata ikiwa mahitaji yote yametimizwa, sio zaidi ya siku 3. Ikiwa sahani imepambwa na mboga za kuchemsha au mayai, basi maisha ya rafu hupunguzwa hadi siku moja na nusu (masaa 36).
Uangalifu haswa katika mahitaji ya uhifadhi wa nyama iliyochonwa kutoka kwa miguu ya kuku, nyama ya nguruwe au miguu ya nyama hulipwa kwa sahani ambazo hutiwa. Chombo haipaswi kuwa kirefu, plastiki, glasi au chuma chini ya enamel - vyombo vyenye enamel, bakuli.
Inahitajika kupunguza ufikiaji wa harufu ya kigeni kwa nyama iliyochonwa - funga vizuri kifuniko na kifuniko. Hii itakuwa na athari ya faida kwa muda wa uhifadhi wake, na kwa ladha. Ni muhimu kujua sheria moja zaidi - kila saa nyama iliyotiwa chokaa huhifadhiwa inapunguza maisha yake ya rafu kwa siku. Hauwezi kuweka sahani nje ya jokofu - toa chombo, chukua kama itakavyoliwa, rudisha chombo kwenye jokofu.
Faida na madhara ya jelly mguu wa kuku
Mali ya faida ya sahani yanahusiana na muundo wake wa kemikali na yaliyomo kwenye kalori. Nyama iliyochanganywa iliyotengenezwa kwa miguu ya kuku ina kiwango kikubwa cha virutubishi kama
- protini,
- collagen,
- kalsiamu,
- mucopolysaccharides,
- aluminium,
- fosforasi.
Kwa kuongezea, miguu ya kuku ina vitamini P, A, B na C, fuatilia vitu - rubidium, shaba, boroni na zingine, na ni aina hizo ambazo haziharibiki wakati wa matibabu ya joto.
Yaliyomo ya kalori ya nyama iliyotengenezwa kwa nyumbani kutoka kwa miguu ya kuku ni ya chini - 215 kwa gramu 100. Lakini kula kwa wingi haipendekezi kwa wale ambao wana shida na mishipa ya damu, uzani mzito, wamegundulika na ugonjwa wa kunona sana, kongosho, gastritis, figo sugu au ugonjwa wa ini, hypercholesterolemia, aina kali ya magonjwa ya matumbo au tumbo.
Ni muhimu kuelewa kwamba lishe inapaswa kuwa sahihi na wastani, hata kwa watu wenye afya. Sehemu ndogo ya jelly ya kuku ya kuku iliyotengenezwa nyumbani haitaumiza hata ikiwa kuna ubishani.
