Katika kupikia kisasa, anuwai ya mafuta ya mboga hutumiwa, ambayo mengine hayafai kukaranga, kwani inaweza kubadilika kuwa mafuta ya kansa. Walakini, hii sio sababu ya kujizuia tu kwa mafuta ya alizeti au kukataa vyakula vya kukaanga - kuna mafuta ambayo unaweza kukaanga chakula unachopenda kwa usalama.
Maagizo
Hatua ya 1
Nazi ina ladha nzuri na virutubisho vingi, ambavyo huhifadhi faida zake zote hata kwa joto kali na inafaa kwa kukaanga chakula chochote. Mafuta ya nazi hayatoi vitu vya kansa na haibadilishi kemikali yake. Tahadhari tu ni kwamba inavuta sana juu ya moto mkali, kwa hivyo wakati wa kupikia inapaswa kupunguzwa hadi kati. Sawa inayofaa ni mafuta ya mbegu ya zabibu, ambayo hupunguza kiwango cha cholesterol na hatari ya saratani, wakati inadumisha mali zake zote nzuri wakati wa kukaanga.
Hatua ya 2
Mafuta ya mahindi yaliyosafishwa, ambayo yana ladha ya upande wowote na ina vitamini A, B, C na K nyingi, pamoja na lecithin, idadi ya madini na phytosterol, ni bora kukaanga. Haichomi, haitoi kasinojeni na haitoi povu, kwa sababu hutumiwa sana kupika nyama, samaki, mboga mboga na sahani zingine nyingi. Kwa kuongezea, mafuta ya mahindi ndio chanzo tajiri zaidi cha vitamini E na F, na pia tata ya asidi ya mafuta isiyosababishwa. Haifai sana mitende na alizeti, lakini bado unaweza kukaanga juu yao.
Hatua ya 3
Kwa kukaranga, ni bora kuchagua mafuta yaliyotengenezwa kutoka kwa mimea ambayo inakua katika maeneo ya karibu - tumbo na mfumo wa kinga hutumiwa kwao. Walakini, hii sio kigezo kuu na inapaswa kutumiwa na wanaougua mzio badala ya watu wengine wote. Ni muhimu kulipa kipaumbele kwa kiwango cha kuyeyuka kwa mafuta - juu zaidi, inafaa zaidi kwa kukaanga chakula. Muhimu pia ni faharisi ya utulivu wa kioksidishaji, ambayo mabadiliko ya mali ya mafuta kwa joto la juu inategemea - inapaswa kuwa zaidi ya masaa 3-6.
Hatua ya 4
Wapishi wa kitaalam wanasema kuwa mafuta ya mboga yanayofaa zaidi kwa kukaanga ni alizeti na mafuta ya mahindi, bora kwa mikoa ya latitudo na viumbe vinavyoishi. Walakini, hawapendekezi kutumia mafuta maarufu sana ya mizeituni kwa kukaanga bidhaa anuwai, ambayo ina kiwango kidogo cha kuyeyuka na ni muhimu tu mbichi.
