Beshbarmak ni sahani ya jadi ya watu wa Asia ya Kati. Inaweza kuwa na tofauti katika tahajia na matamshi ya jina, lakini kiini chake kinabaki sawa bila kujali ni nchi gani inaandaliwa - Kyrgyzstan, Tajikistan au Kazakhstan, ambapo beshbarmak ni ya kawaida.
Ni muhimu
-
- nyama ya ng'ombe
- nyama ya nguruwe
- vitunguu vya balbu
- unga
- mayai
- wiki
- pilipili nyeusi
- Jani la Bay
- chumvi
- bodi ya kukata
- Pani 2
- pini inayozunguka
- skimmer
- sahani
- kisu
- miiko
Maagizo
Hatua ya 1
Chagua nyama. Utahitaji kilo 1 ya nyama ya nyama na nyama ya nguruwe kila mmoja. Wakati wa kununua nyama ya nyama, toa upendeleo kwa paja - ina mchanganyiko mzuri wa nyama, mafuta na vidonge. Kwa kweli, lazima uichukue na mfupa. Baada ya yote, mchuzi katika beshbarmak hauna jukumu kidogo kuliko vifaa vya nyama. Wakati wa kuchagua nyama ya nguruwe, jaribu kuchukua mafuta mengi - kwa mfano, brisket hakika haitafanya kazi. Inaweza kuwa ham sawa au blade ya bega.
Hatua ya 2
Andaa viungo vya ziada vya kutengeneza beshbarmak: majani 3-5 ya bay, 2 g ya pilipili mweusi, vitunguu 3-4 kubwa, chumvi. Kwa unga, utahitaji 400 g ya unga wa ngano, mayai 3 ya kuku na kwa kuongeza - viini 2 zaidi.
Hatua ya 3
Mimina nyama na vitunguu 2 vya kung'olewa na maji ili vifuniko vifunike. Weka moto. Wakati maji yanachemka, toa povu inayoinuka na kijiko kilichopangwa. Pungua. Chemsha kwa karibu nusu saa na msimu na chumvi. Kwa wakati huu, ni muhimu kuweka chumvi kidogo kuliko inavyotakiwa, kwa sababu baadaye mchuzi utachemshwa. Katika dakika 20. kabla ya mwisho wa kupika, ongeza jani la bay na pilipili, ikiwa ni lazima, ongeza chumvi zaidi. Wakati wote wa kupika nyama kwa beshbarmak inapaswa kuwa masaa 2-2.5.
Hatua ya 4
Kanda unga. Pepeta unga kwenye ubao, uikusanye kwenye kilima, fanya unyogovu katikati, piga mayai yote 3 na viini vyote ndani yake moja kwa moja, mimina mchuzi uliopozwa. Mchuzi unapaswa kuongezwa kwa unga kulingana na kanuni "ni kiasi gani kitachukua". Ukweli huu ni kutokana na ukweli kwamba unga tofauti una uwezo tofauti wa kunyonya unyevu. Kwa njia, unga maalum wa beshbarmak umeonekana katika duka zetu, ambazo zinajulikana na gluten yenye usawa. Unga huu una uwezo wa kunyonya unyevu wastani. Unga unaosababishwa unapaswa kuwa mwinuko wastani na, wakati wa kukanda, haipaswi kushikamana na ubao.
Hatua ya 5
Wacha unga usimame kwa dakika 20-30, uifunike na kitambaa. Kisha ung'oa kwenye safu isiyozidi 1 mm nene. Kata ndani ya mraba 20-25 cm. Puliza unga wa ziada kutoka kwa tabaka. Wakati nyama imepikwa, toa kutoka kwa mchuzi, toa sehemu ya juu ya kioevu - itahitajika kwa mchuzi kwa beshbarmak, na kwa iliyobaki, chemsha unga.
Hatua ya 6
Kata nyama hiyo kwa vipande nyembamba, pana, kuwa mwangalifu kuweka vipande vikiwa sawa na vinavutia kuonekana. Wakati huo huo, unapaswa kuwa na mchuzi wako tayari. Kwa mchanga, kata vitunguu 3-4 ndani ya pete, ukate 30 g kila moja ya majani ya parsley na bizari, ongeza sehemu iliyoondolewa hapo awali ya mchuzi pamoja na sehemu kubwa ya mafuta yaliyoyeyuka. Ongeza pilipili nyeusi nyeusi na chemsha juu ya moto mdogo kwa muda wa dakika 15. Kutumikia beshbarmak kwenye sahani kubwa iliyotiwa joto, kwanza ukiweka tabaka za unga, ukibadilisha nyama iliyokatwa na nyama ya nguruwe juu yake, mimina juu ya mchuzi. Nyunyiza na pilipili nyekundu kama inavyotakiwa. Kutumikia mchuzi uliobaki kando.
